Production of low calorie bakery product with pleasant flavour, antioxidant and antimicrobial activities

• Autorzy: Hussein A.M.S. , Shaheen M.S. , Abdel-Kalek H.H. , Abo El-Nor S.A.H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

low calorie; baked product; pie; aromatic plant; Thymus vulgaris; Foeniculum vulgare; Pimpinella anisum; Trigonella foenum-graecum; rheological property; sensory property; gas chromatography; pleasant flavour; antioxidant activity; antimicrobial activity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2014
• Tom: 64
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.253-265,fig.,ref.

Twórcy

autor

Hussein A.M.S.

• Food Technology Department, National Research Centre, Dokki, 12311, Giza, Egypt

autor

Shaheen M.S.

• Flavor and Aromatic Department, National Research Centre, Dokki, 12311, Giza, Egypt

autor

Abdel-Kalek H.H.

• Atomic Energy Authority, National Centre for Radiation Research and Technology, Cairo, Egypt

autor

Abo El-Nor S.A.H.

• Dairy Science Department, National Research Centre, Dokki, 12311, Giza, Egypt

Identyfikatory

DOI

10.2478/pjfns-2013-0010