Influence of constant and variable pressure on water absorption capacity of dried strawberries

• Autorzy: Piotrowski D. , Godlewska A.

Warianty tytułu

PL

Wpływ stałego I zmiennego ciśnienia suszenia na zdolność pochłaniania wody wysuszonych truskawek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This work presents the influence of the method used for vacuum drying on the dry matter content and water absorption capacity of dried strawberries. Calibrated frozen and defrosted strawberries variety Senga Sengana were used in the research. Vacuum drying was carried out twice at preset temperature of 70°C under pressure of 4 and 16 kPa and with a step change of pressure from 4 to 16 kPa. Pressure was changed, as well as the dryer, through either the vacuum-convective or the convective-vacuum drying method, after 4 and 5 hours respectively. The dry matter content and water absorption capacity were determined in strawberries. The dry matter content of strawberries after drying processes with the step change of pressure from 4 to 16 kPa and both fixed levels of pressure did not differ significantly. However, vacuum-convective drying resulted in statistically lower dry matter content. In spite of the introduction of step increase of pressure from 4 to 16 kPa the water absorption capacity was comparable for dried fruits under 4 kPa pressure. The lowest water absorption capacity of vacuum-convective dried strawberries in relation to absorption results of dried fruits obtained under 4 kPa pressure or by convective-vacuum method indicated the exis-tence of structural differences between products.

PL

W pracy przedstawiono wpływ sposobu suszenia próżniowego i kombinowanego na zawartość suchej substancji oraz zdolność pochłaniania wody przez wysuszone truskawki. Do badań użyto skalibrowane mrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana. Suszenie próżniowe przeprowadzono w dwóch powtórzeniach, w temperaturze zadanej 70°C, przy ciśnieniu 4 i 16 kPa oraz ze zmianą skokową ciśnienia z 4 do 16 kPa. Zmianę ciśnienia, jak i suszarki, przy suszeniu metodą próżniowo-konwekcyjną lub konwekcyjno-próżniową wprowadzano odpowiednio po 4 i 5 godzinach. W truskawkach oznaczano: zawartość suchej substancji i zdolność pochłaniania wody. Zawartość suchej substancji w truskawkach po procesach suszenia ze skokową zmianą ci-śnienia z 4 do 16 kPa lub przy obu stałych ciśnieniach nie różniła się istotnie. Natomiast suszenie próżniowo-konwekcyjne dało statystycznie niższe wartości zawartości suchej substancji. Pomimo wprowadzenia skokowego wzrostu ciśnienia z 4 do 16 kPa zdolność pochłaniania wody suszu była porównywalna ze zdolnością suszu uzyskanego przy stałym ciśnieniu 4 kPa. Najniższa zdolność pochłaniania wody przez susz próżniowo-konwekcyjny względem wyników pochłaniania przez susze uzyskane przy ciśnieniu 4 kPa lub sposobem konwekcyjno-próżniowym wskazuje na istnienie strukturalnych różnic między produktami.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.815-823,fig.,ref.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw University of Life Sciences, SGGW, Nowoursynowska 159, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Godlewska A.

Bibliografia

• Artnaseaw A., Theerakulpisut S., Benjapiyaporn Ch., 2010. Development of a vacuum heat pump dryer for drying chilli. Biosystems Eng., 105(1), 130-138.
• Ciurzyńska A., Janowicz M., Piotrowski D., Pomarańska-Łazuka W., Sitkiewicz I., Lenart A. 2011a. Reconstitutional properties of vacuum-dried strawberries (in Polish). Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 569, 21-34.
• Ciurzyńska A., Piotrowski D., Janowicz M., Sitkiewicz I., Lenart A., 2011b. Effect of temperature and pressure in vacuum dryer chamber on rehydration properties of dried strawberries (in Pol-ish). Acta Agrophysica, 17 (2), 289-300.
• Cunningham S.E., Mcminn W.A.M., Magee T.R.A., Richardson P.S., 2008. Effect of processing conditions on the water absorption and texture kinetics of potato. J. Food Eng., 84(2), 214-223
• Górniak J., Wachnicki J., 2004. First steps in data analysis (in Polish). SPSS Polska, Kraków.
• Lewicki P.P., 1998. Effect of pre-drying, treatment, drying and rehydration on plant tissue proper-ties: a review. Int. J. Food Properties, 1(1) 1-22.
• Piotrowski D., Janowicz M., Sitkiewicz I., Ciurzyńska A., Lenart A., 2011. Effect of temperature and pressure in vacuum dryer chamber on the process of drying and shrinkage of strawberries (in Polish). Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 558, 197-206.
• Polish Standard PN-A-75101-19:1990. Fruit and vegetable processed products. Preparation of sam-ples for physicochemical tests. Determination of water absorption capacity (in Polish).
• Stępień B., 2008. Rehydration of carrot dried using various methods. Acta Agrophysica, 11(1), 239-251.
• Wesołowski A., 2009. Effect of selected parameters of infrared drying of apples on their water absorption capacity (in Polish). Acta Sci. Pol., Technica Agaria, 8(1-2), 23-32.

Uwagi

Rekord w opracowaniu