Texture profile of kefir and yogurt with modified configuration of proteins

• Autorzy: Bierzunska P. , Kaczynski L.K. , Cais-Sokolinska D. , Kulczynski B.

Warianty tytułu

PL

Profil tekstury kefiru i jogurtu o zmienionym układzie białek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

kefir; yoghourt; texture profile; modified protein; fermented milk; whey protein concentrate

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2017
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.107-114,ref.

Twórcy

autor

Bierzunska P.

• Department of Dairy Technology, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan, Poland

autor

Kaczynski L.K.

• Department of Dairy Technology, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Cais-Sokolinska D.

• Department of Dairy Technology, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Kulczynski B.

• Department of Food Service and Catering, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.00168