Review of the studies on nutrition in Polish preschool children. Part 2. Meals prepared at preschool

• Autorzy: Merkiel-Pawlowska S. , Chalcarz W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article is the second part of the review of the studies on nutrition in Polish preschool children. In the first part, studies on preschool menus assessment were presented and summarised, whereas this article reviews the studies on the assessment of foods and meals prepared at preschool. The aim of this review was to present and summarise the results of the studies on the assessment of meals prepared for children at preschool based on the reports from the preschool food storeroom, the studies on chemical analysis of sample meals served at preschools and the studies on comparison of the results of chemical analysis to the results obtained by calculations obtained from computer programmes. The results of the studies on the assessment of meals prepared for children at preschool using various methods confirm most of the findings from the studies on the assessment of preschool menus. It is necessary to carry out more studies on energy and nutrient content assessment of preschool meals determined by chemical analysis of sample meals in order to provide more accurate information about the real nutritional value of meals served to children at preschool. It is essential to update the Polish food composition tables to enable more precise calculations of nutritional value of the meals planned for children at preschools which will improve the possibility of adjusting preschool meals to the real needs of both 3-year-old and 4-6-year-old children during their stay at preschool.

PL

Niniejsza praca jest drugą częścią przeglądu badań dotyczących żywienia polskich dzieci w wieku przedszkolnym. W pierwszej części przedstawiono i podsumowano wyniki prac poświęconych ocenie jadłospisów przedszkolnych. Niniejsza część dotyczy oceny posiłków przygotowanych w przedszkolu. Celem pracy było przedstawienie i podsumowanie wyników badań dotyczących oceny posiłków przygotowywanych dla dzieci w przedszkolach na podstawie raportów magazynowych, analizy chemicznej posiłków serwowanych w przedszkolach oraz badań, w których porównano wartość odżywczą posiłków ocenioną metodą analizy chemicznej i metodą obliczeniową przy użyciu programów komputerowych. Wyniki badań dotyczących oceny posiłków przygotowanych dla dzieci w przedszkolach przy zastosowaniu różnych metod oceny potwierdzają większość wniosków wynikających z prac dotyczących oceny jadłospisów przedszkolnych. Należy prowadzić więcej badań dotyczących oceny zawartości energii i składników pokarmowych w przedszkolnych posiłkach na podstawie analizy chemicznej, aby uzyskać bardziej dokładne informacje odnośnie rzeczywistej wartości odżywczej posiłków serwowanych dzieciom w przedszkolach. Konieczne jest uaktualnienie polskich tabel wartości odżywczej żywności, aby zapewnić większą dokładność obliczeń wartości odżywczej posiłków planowanych dla dzieci w przedszkolach, co przyczyni się do zwiększenia możliwości dostosowania przedszkolnych posiłków do rzeczywistych potrzeb zarówno dzieci trzyletnich, jak i 4-6-letnich podczas ich pobytu w przedszkolu.

Słowa kluczowe

EN

human nutrition; Poland; child; meal; chemical analysis; nutrient; energetic index

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2017
• Tom: 68
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.15-21,ref.

Twórcy

autor

Merkiel-Pawlowska S.

• Department of Food and Nutrition, Eugeniusz Piasecki University School of Physical Education in Poznan, Krolowej Jadwigi 27/39 Street, 61-871 Poznan, Poland

autor

Chalcarz W.

• Department of Food and Nutrition, Eugeniusz Piasecki University School of Physical Education in Poznan, Krolowej Jadwigi 27/39 Street, 61-871 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bertrandt J., Kłos A., Stężycka E.: Ocena zawartości magnezu w posiłkach dzieci uczęszczających do przedszkoli w Warszawie [Assessment of magnesium content in meals prepared for children attending preschools in Warsaw]. Biul Magnezol 1999;4(2):263-266 (in Polish).
• 2. Czech A., Kęska A.: Zawartość składników pokarmowych w racjach przedszkolnych w okresie wiosennym i jesiennym [Nutrient content in preschool food rations in spring and autumn]. Żyw Człow Metab 2007;34(1/2):567-571 (in Polish).
• 3. Czech A., Kęska A.: Zawartość składników pokarmowych w zimowych i letnich posiłkach przedszkolnych [Nutrient content in preschool food rations in winter and summer]. Żyw Człow Metab 2007;34(1/2):572-577 (in Polish).
• 4. Daniewski M., Wrońska J., Filipek A., Cierpikowska M.: Próba oceny sposobu żywienia dzieci w przedszkolach województwa tarnobrzeskiego w aspekcie ilości i jakości tłuszczów wydzielonych [Estimation test of preschool children’s nutrition in Tarnobrzeg region in aspect of selected fat’s quantity and quality]. Żyw Człow Metab 1998;25(2):165-175 (in Polish).
• 5. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for calcium and vitamin D. Washington DC, the National Academies Press, 2011.
• 6. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D and fluoride. Washington DC, the National Academies Press, 1997.
• 7. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folate, vitamin B12, panthotenic acid, biotin and choline. Washington DC, the National Academies Press, 1998.
• 8. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium and zinc. Washington DC, the National Academies Press, 2001.
• 9. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, selenium and carotenoids. Washington DC, the National Academies Press, 2000.
• 10. Grajeta H., Biernat J.: Ocena wartości żywieniowej tłuszczów zawartych w posiłkach przedszkolnych w aspekcie profilaktyki miażdżycy [Nutritional value of fat in nursery school meals and atherosclerosis prevention]. Bromat Chem Toksykol 2002;35(3):195-201 (in Polish).
• 11. Grajeta H., Ilow R., Prescha A., Regulska-Ilow B., Biernat J.: Ocena wartości energetycznej i odżywczej posiłków przedszkolnych [Evaluation of energy and nutritive value of nursery school meals]. Rocz Panstw Zakl Hig 2003;54(4):417-425 (in Polish).
• 12. Gronowska-Senger A., Drywień M., Hamułka J.: Analiza stanu żywienia dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym w oparciu o istniejące piśmiennictwo z lat 1980-1995 [Analysis of nutrition of children at preschool age based on reports in literature in 1980-1995]. Rocz Panstw Zakl Hig 1998;49(3):377-383 (in Polish).
• 13. Hyżyk A.K., Gunia I.: Nutritional supply of vitamins in the selected group of kindergarten children. Nauka Przyr Technol 2012;6(4),#64.
• 14. Jarosz M. ed. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja [Dietary reference intakes for the Polish population – amendment]. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2012 (in Polish).
• 15. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (eds.): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych [Dietary reference intakes. The basis for the prevention of obesity and noncommunicable diseases]. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2008 (in Polish).
• 16. Kłos A., Bertrandt J.: Żywienie dzieci w wybranych przedszkolach wojskowych na terenie Warszawy. [Nutrition of children in the selected military nursery schools in Warsaw]. Lek Wojsk 1999;3(5-6):275-279 (in Polish).
• 17. Kwiecień M., Winiarska-Mieczan A., Danek-Majewska A., Kiczorowska B., Olcha M.: Ocena wartości odżywczej przedszkolnych racji pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem składników mineralnych [Assessment of nutritional value of feed rations for preschool children with particular emphasis on mineral content]. Probl Hig Epidemiol 2015;96(4):742-745 (in Polish).
• 18. Leszczyńska T., Sikora E., Kręcina K., Pysz K.: Udział posiłków przedszkolnych w całkowitym pokryciu zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze na przykładzie wybranej stołówki [Meals served in nursery schools and their share in meeting the recommended daily demand for energy and nutrients exemplified by one selected canteen]. Żywn Nauka Technol Jakość 2007; 55(6):327-334 (in Polish).
• 19. Merkiel S., Chalcarz W.: Review of the studies on nutrition in Polish preschool children. Part 1. Preschool menus. Rocz Panstw Zakl Hig 2016;67(3): 223-235.
• 20. Pudło E., Bednarski R., Nierebiński T., Dawidowicz T.: Ocena żywienia dzieci w przedszkolach wojskowych, na podstawie analizy laboratoryjnej posiłków obiadowych oraz kalkulacji teoretycznej dekadowych raportów magazynowych [Assessment of nutrition for children in military preschools based on chemical analysis of dinners and calculations from ten-day reports from the food storeroom]. Żyw Człow Metab 2000;27(Suppl):172-175 (in Polish).
• 21. Scientific Committee on Food, Scientific Panel of Dietetic Products, Nutrition and Allergies: Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals. Brussels, European Food Safety Authority (EFSA), 2006.
• 22. Szponar L., Turlejska H.: Sposób oceny żywienia w zakładach żywienia zbiorowego [The method of dietary intake assessment in mass catering]. Żywn Żyw Zdr 1997;6(1):77-80 (in Polish).
• 23. World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. Geneva, World Health Organization, 2003.
• 24. Ziemlański Ś. (ed.). Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy [Dietary reference intakes. Physiological basis]. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2001 (in Polish).