Czerstwienie pieczywa - część II

• Autorzy: Borowy T. , Kubiak M. S.

Warianty tytułu

EN

Staling of bread - Part II

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory zbozowe; pieczywo; czerstwienie pieczywa; zmiany chemiczne; zmiany fizyczne; cechy organoleptyczne; ciasto; wartosc technologiczna; wypiek pieczywa; trwalosc przechowalnicza; surowce piekarskie; jakosc; maka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.11-13

Twórcy

autor

Borowy T.

• Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu, Poznań

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin