Cydr - jabłko z "mocą"

• Autorzy: Schneider I.

Warianty tytułu

EN

Cider - apples with a "kick"

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

napoje alkoholowe; cydr; technologia produkcji; zacier jablkowy; obrobka enzymatyczna; fermentacja alkoholowa; fermentacja mlekowa; filtracja; procesy produkcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.10-12,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Schneider I.

• Eaton Technologies GmbH, Langenlonsheim, Niemcy

Bibliografia

• AICV, The European Cider & Fruit Wine Association, European Cider Trends 2014, 2014.
• Zhao H., Zhou F., Dziugan P., Yao Y., Zhang J., LV Z., Zhang B.: 2008. Development of Organic Acids and Volatile Compounds in Cider during Malolatic Fermentation, Czech Journal Food Science, Vol. 32, No.1: 69–76.
• Alberti A., Braga C. M., Jaster H., Nogueira A.: 2014. Dissolved oxygen content in apple must: technological implications in cider processing, Journal Institute of Brewing & Distlling,120: 65–70, wileyonlinelibrary.com, DOI 10.1002/jib.113.
• Riekstina-Dolge R., Kruma Z., Karklina D., Seglina D.: 2011. Composition of aroma compounds in fermented apple juice: effect of apple variety, fermentation temperature and inoculated yeast concentration, Procedia Food Science, 1: 1709–1716.
• Burona N., Cotona M., Leg P.: 2012. Implications of Lactobacillus collinoides and Brettanoymces/Dekkera anomal in phenolic off-flavour defects in cider, International Journal of Food Microbiology, 153: 159–165.
• Cotona M., Romanob A., Spanoc G.: 2010. Oeccurence of biogenic amine-forming lactic acid bacteria in wine and cider, Food Microbiology, 27: 1078–1085.
• Jarvis B.: 2014. Cider, Encyclopedia of food microbiology, Volume 1: 437–443.