Wpływ temperatury suszenia na aktywność przeciwutleniającą pędów i liści morwy białej (Morus alba L.)

• Autorzy: Przeor M. , Flaczyk E.

Warianty tytułu

EN

The influence of drying temperature on the anti-oxidative properties of shoots and leaves of white mulberry (Morus alba L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Surowcami wykazującymi dużą aktywność przeciwutleniającą są różne ele­menty anatomiczne morwy białej. Celem badań było porównanie aktywności przeciwutleniającej pędów i liści morwy białej Morus alba L. oraz zbadanie wpły­wu temperatury suszenia na tę aktywność, poprzez oznaczenie ogólnej zawartości polifenoli, zdolności zmiatania rodnika DPPH, siły redukcyjnej oraz właściwości chelatujących. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że wzrost temperatury su­szenia powodował na ogół obniżenie aktywności przeciwutleniającej badanych surowców. Liście morwy białej w porównaniu z pędami są lepszym źródłem sub­stancji o właściwościach przeciwutleniających, gdyż charakteryzują się wyższą za­wartością polifenoli.

EN

Various anatomical elements of Morns alba show high antioxidant activity. The study aimed at comparing antioxidant activity of shoots and leaves of Moms alba L. and investigating the effect of air-drying temperature on that activity by determining the total content of polyphenols, DPPH radical scavenging activity, reducing power and chelating activity. As a result of the investigations it was showed that an increase of the dry­ing temperature usually caused the decrease of antioxidant activity of the exam­ined raw materials. Leaves of Morns alba L. as compared to shoots are a better source of substances with antioxidant activity because they are characterized by a higher contents of polyphenols.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 569
• Opis fizyczny: s.277-283,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przeor M.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Flaczyk E.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• Amarowicz R., Karamac M., Weidner S., Abe S., Shahidi F. 2002. Antioxidant activity of wheat caryopses and embryos extracts. J. Food Lipids 9: 201-210.
• Arabshahi-Delouee S., Urooj A. 2007. Antioxidant properties of various solvent extra­cts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chem. 102: 1233-1240.
• Cheung L.M., Cheung P.C.K., Ooi V.E.C. 2003. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chem. 81: 249-255.
• Choi E.M., Hwang J.K. 2005. Effects of Morus alba leaf extract on the production of nitric oxide prostaglandin E2 and cytokines In RAW2647 macrophages. Fitoterapia 76: 608-613.
• Czerpak R., Jabłońska-Trypuć A. 2008. Bakterie, glony, grzyby, porosty i rośliny naczyniowe o znaczeniu kosmetycznym, higienicznym i leczniczym. Roślinne surowce kosmetyczne 113: 78-79.
• Du J., He Z.D., Jiang R.W., Ye W.C., Xu H.X., ВUT Р.Р.Н. 2003. Antiviral flavonoids from the root bark of Morus alba L. Phytochemistry 62: 1235-1238.
• Gumul D., Korus J., Ach remowicz B. 2005. Wpływ procesów przetwórczych na aktywność przeciwutleniającą surowców pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia Jakość 4(45) supl.: 41-48.
• Hwang J.Y., Sung W.C., Shyu Y.S. 2008. Effect of mulbeny lees addition on dough mixing characteristics and the quality of mulbeny toast. J. of Marine Science and Technology 16(2): 103-108.
• Jeszka M., Kobus J., Flaczyk E. 2009. Określenie potencjału antyoksydacyjnego eks­traktów z liści morwy białej. Bromat. Chem. Toksykol. XLII(3): 885-889. №
• Katsube Т., Imawaka N., Kawano Y., Yamazaki Y., Shiwaku K., Yamane Y. 2006. Antioxidant flavonol glycosides in mulberry (Morus alba L.) leaves isolated based on LDL antioxidant activity. Food Chem. 97: 25-31.
• Katsube Т., Tsurunaga Y., Sugiyama M., Furuno Т., Yamasaki Y. 2009. Effect of airdrying temperature on antioxidant capacity and stability of polyphenols compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves. Food Chem. 113: 964-969.
• Musabayane C.T., Bwititi P.T., Ojewole J.A. 2006. Effects of oral administration of some herbal extracts on food consumption and blood glucose levels in normal and streptozotocin-treated diabetic rats. Methods Find Exp Clin Pharmacol. 28: 223-228.
• Oktay M., Gülcin I. 2003. Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 36: 263-271.
• Tang S.Z., Kerry J.P., Sheehan D., Buckley DJ. 2002. Antioxidative mechanisms of tea catechins in chicken meat systems. Food Chem. 76: 45-51.