PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 22 | 2 |

Tytuł artykułu

Wpływ różnych warunków fermentacji alkoholowej melasy na jej intensyfikację i jakość otrzymanego spirytusu

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

EN
Effect of different conditions of alcoholic fermentation of molasses on its intensification and quality of produced spirit

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Celem pracy było określenie wpływu różnych szczepów drożdży gorzelniczych oraz dodatku stymulatorów (związków mineralnych) na szybkość i wydajność procesu alkoholowej fermentacji melasy. Oceniono także jakość otrzymywanego spirytusu surowego. Wykazano, że rodzaj użytego szczepu drożdży gorzelniczych oraz dodatek stymulatorów był istotny. Przy zastosowaniu drożdży rasy O₁₁, po 72 h fermentacji uzyskano stężenie alkoholu na poziomie 8,04 % (v/v). Było ono o 15 % większe od stężenia alkoholu uzyskanego przy użyciu drożdży D-2 oraz o 3 % większe – w przypadku drożdży As-4. Dodatek stymulatorów w postaci związków mineralnych wpłynął na zwiększenie tempa namnażania drożdży gorzelniczych, a tym samym na wzrost wydajności fermentacji alkoholowej. Największą wydajność alkoholu uzyskano w przypadku zastosowania stymulatorów w postaci mieszaniny: siarczanu(VI) magnezu, fosforanu(V) amonu oraz pantotenianu wapnia (sm+fa+pw). W tym wariancie po 72 h procesu wydajność alkoholu z sacharozy zawartej w melasie kształtowała się na poziomie 63,16 dm³ A₁₀₀·100 kg⁻¹ (przy sprawności fermentacji 92,83 %) i była większa o 5 % w stosunku do próby kontrolnej (60,07 dm³ A₁₀₀·100 kg⁻¹ sacharozy). Najważniejszym efektem, jaki osiągnięto przy zastosowaniu stymulatorów fermentacji, była poprawa jakości spirytusu surowego. Uzyskano zawartość aldehydów mniejszą o 69 % w stosunku do próby kontrolnej.
EN
The objective of the research study was to determine the effect of various distillery yeast strains and the addition of stimulants (mineral compounds) on the rate and efficiency of alcoholic fermentation process of molasses. Furthermore, the quality of the raw spirit produced was assessed. It was proved that the type of distillery yeast strains and the addition of stimulants were significant. Upon the application of O₁₁ species of yeasts, after 72 hours of the fermentation process, the alcoholic strength level was 8.04 % (v/v). It was 15 % higher than the alcoholic strength level of alcohol produced using D-2 yeasts and 3 % higher when using As-4 yeasts. The addition of stimulants in the form of mineral compounds caused the growth rate of distillery yeasts to increase and, consequently, the efficiency of alcoholic fermentation to increase. The highest alcohol yield was reported when using stimulants in the form of a mixture of: magnesium sulphate (VI), ammonium phosphate (V), and calcium pantothenate (sm+fa+pw). In that variant, after 72 hours of the process, the alcohol yield from sucrose contained in the molasses was 63.16 dm³ EtOH·100· kg⁻¹ (and the fermentation efficiency was 92.83 %), and it was 5 % higher compared to the control sample (60.07 dm³ EtOH·100 kg⁻¹ of sucrose). The most important effect of the use of fermentation stimulants was the improvement of raw spirit quality. Compared to the control sample, the obtained content of aldehydes was 69 % lower.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

22

Numer

2

Opis fizyczny

s.150-159,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.Wacława Dąbrowskiego, ul.Powstańców Wielkopolskich 17, 85-090 Bydgoszcz
  • Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.Wacława Dąbrowskiego, ul.Powstańców Wielkopolskich 17, 85-090 Bydgoszcz

Bibliografia

  • [1] Arshad M., Chan Z.M., Khalil-ur-Rehman M., Szach F.A., Rajoka M.I.: Optimization of process
  • variables for minimization of byproduct formation during fermentation of blackstrap molasses to
  • ethanol at industrial scale. Lett. Appl. Microbiol., 2008, 47 (5), 410-414.
  • [2] Beltran G., Esteve-Zarzoso B., Rozés N., Mas A., Guillamón J.M.: Influence of the timing of nitrogen additions during synthetic grape must fermentations on fermentation kinetics and nitrogen consumption. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (4), 996-1002.
  • [3] Bonin S., Stanisławczyk M.: Wpływ pierwiastków magnezu i wapnia na proces fermentacji winiarskiej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2011, 5, 16-17.
  • [4] Burnus Z., Jędrychowska S., Kopydłowski A., Wieczorek A.: Przegląd metod analitycznych stosowanych w oznaczaniu właściwości bioetanolu. Nafta-Gaz, 2011, 6, 410-416.
  • [5] Eden A.L., Nederveld V., Drukker M., Benvenisty N., Debourg A.: Involvement of branched chain amino acid aminotransferases in the production of fusel alcohols during fermentation in yeast. Appl. Microbiol. Biotechnol., 2001, 55 (3), 296-300.
  • [6] El-Abyad M.S., El-Diwany A.I., Sallam L.A., Reda F.: Some physiological parameters for ethanol production from beet molasses by Saccharomyces cerevisiae Y-7. Bioresour. Technol., 1992, 42 (3), 183-189.
  • [7] Ergun M., Mutlu S.F.: Application of a statistical technique to the production of ethanol from sugar beet molasses by Saccharomyces cerevisiae. Bioresour. Technol., 2000, 73 (3), 251-255.
  • [8] Irvali N., Bärwald G., Windish S.: EinfluB der Stickstoffquelle auf die Leistung und Regenerierung der Hefe unter anaeroben Bedingungen. Die Branntweinwirtschaft, 1986, 5, 10-73.
  • [9] Kopsahelis N., Agouridis N., Bekatorou A., Kanellaki M.: Comparative study of spent grains and delignified spent grains as yeast supports for alcohol production from molasses. Bioresour. Technol., 2007, 98 (7), 1440-1447.
  • [10] Kotarska K., Czupryński B., Kłosowski G.: Effect of various activators on the course of alcoholic fermentation. J. Food Eng., 2006, 77 (4), 965-971.
  • [11] Kotarska K., Dziemianowicz W., Czupryński B.: Wpływ dodatku stymulatorów na fermentację
  • melasy oraz jakość uzyskiwanego spirytusu. Inż. Aparat. Chem., 2013, 52 (2), 54-56.
  • [12] Kotarska K., Czupryński B., Wolska M.: Wpływ pantotenianu wapnia z tiaminą oraz wybranych związków mineralnych na przebieg fermentacji alkoholowej żytnich zacierów gorzelniczych (1). Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2005, 49 (4), 35-36.
  • [13] Kotarska K., Żakowicz A., Czupryński B.: Ocena zawartości produktów ubocznych weryfikująca jakość spirytusu surowego. Inż. Aparat. Chem., 2011, 50 (3), 41-42.
  • [14] Kłosowski G., Czupryński B., Kotarska K., Wolska M.: Charakterystyka zanieczyszczeń chemicznych obniżających jakość spirytusu surowego (1). Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2003, 47 (6), 20-21.
  • [15] Kurtanjek Z.: Principal component ANN for modeling and control of baker’s yeast production. J. Biotechnol., 1998, 65 (1), 23-25.
  • [16] Lafon-Lafourcade S., Geneix C., Ribereaau-Gayon P.: Inhibition of alcoholic fermentation of grape must by fatty acids produced by yeasts and their elimination by yeast ghosts. Appl. Envir. Microbiol., 1984, 47 (6), 1246-1249.
  • [17] PN-A-79523:2002. Destylat rolniczy.
  • [18] Toğrul H., Arslan N.: Mathematical model for prediction of apparent viscosity of molasses. J. Food Eng., 2004, 62 (3), 281-289.
  • [19] Zayed G.Z.A., Foley J.: The influence of fermentation conditions on ethanol yields from sugar beet molasses and fodder beet juice using Saccharomyces cerevisiae strains. Irish J. Food Sci. Technol., 1987, 11 (2), 119-133.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-f104ed36-2aae-4b4f-9e17-ed6653b07e43
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.