Conceptual model of consumer’s willingness to eat functional foods

• Autorzy: Babicz-Zielinska E. , Jezewska-Zychowicz M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background The functional foods constitute the important segment of the food market. Among factors that determine the intentions to eat functional foods, the psychological factors play very important roles. Motives, attitudes and personality are key factors. The relationships between socio-demographic characteristics, attitudes and willingness to purchase functional foods were not fully confirmed. Consumers’ beliefs about health benefits from eaten foods seem to be a strong determinant of a choice of functional foods. Objective The objective of this study was to determine relations between familiarity, attitudes, and beliefs in benefits and risks about functional foods and develop some conceptual models of willingness to eat. Material and methods The sample of Polish consumers counted 1002 subjects at age 15+. The foods enriched with vitamins or minerals, and cholesterol-lowering margarine or drinks were considered. The questionnaire focused on familiarity with foods, attitudes, beliefs about benefits and risks of their consumption was constructed. The Pearson’s correlations and linear regression equations were calculated. Results The strongest relations appeared between attitudes, high health value and high benefits, (r = 0.722 and 0.712 for enriched foods, and 0.664 and 0.693 for cholesterol-lowering foods), and between high health value and high benefits (0.814 for enriched foods and 0.758 for cholesterol-lowering foods). The conceptual models based on linear regression of relations between attitudes and all other variables, considering or not the familiarity with the foods, were developed. Conclusions The positive attitudes and declared consumption are more important for enriched foods. The beliefs on high health value and high benefits play the most important role in the purchase. The interrelations between different variables may be described by new linear regression models, with the beliefs in high benefits, positive attitudes and familiarity being most significant predictors. Health expectations and trust to functional foods are the key factors in their choice.

PL

Wprowadzenie. Żywność funkcjonalna stanowi ważny segment rynku żywności. Wśród czynników determinujących intencje spożycia żywności funkcjonalnej, jednym z ważniejszych są czynniki psychologiczne, jak motywy, postawy i osobowość. W literaturze przedmiotu zależności między cechami społeczno-demograficznymi, postawami i chęcią zakupu żywności funkcjonalnej nie zostały w pełni potwierdzone. Wiara konsumentów względem korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania takiej żywności, wydają się silną determinantą wyboru żywności funkcjonalnej. Cel. Celem badania było określenie zależności między znajomością, postawami i wiarą respondentów w korzyści lub ryzyko zdrowotne wynikające ze spożycia żywności funkcjonalnej oraz opracowanie modeli konceptualistycznych chęci jej zakupu. Materiał i metody. Badania przeprowadzono na reprezentatywnej próbie polskich konsumentów w wieku 15 lat i więcej. Badania przeprowadzono w oparciu o ankietę zawierającą pytania dotyczące znajomości, postaw oraz wiarę w korzyści i ryzyko wynikające ze spożycia żywności wzbogaconej w witaminy i składniki mineralne oraz margaryn i napojów obniżających poziom cholesterolu. Obliczono współczynniki korelacji Pearsona i równania regresji liniowej. Wyniki. Najsilniejsze korelacje wystąpiły między postawami, a poglądami w wysoką wartość odżywczą i korzyściami wynikającymi z wprowadzenia do jadłospisu żywności funkcjonalnej (odpowiednio 0,722 i 0.712 dla żywności wzbogaconej oraz 0,664 i 0,693 dla żywności o obniżonej zawartości cholesterolu), a także między poglądami w wysoką wartość odżywczą i korzyściami z wprowadzenia do jadłospisu (0,814 dla żywności wzbogaconej oraz 0,758 dla żywności o obniżonej zawartości cholesterolu). Opracowano modele konceptualistyczne bazujące na liniowej regresji między postawami i wszystkimi innymi zmiennymi; pierwszy uwzględniający znajomość żywności funkcjonalnej, drugi nie biorący pod uwagę tego czynnika.

Słowa kluczowe

EN

conceptual model; consumer behaviour; willingness; functional food; psychological factor; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2017
• Tom: 68
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.33-41,fig.,ref.

Twórcy

autor

Babicz-Zielinska E.

• Department of Trade and Services, Gdynia Maritime University, Morska 81/87, 81-225 Gdynia, Poland

autor

Jezewska-Zychowicz M.

• Department of Organization and Consumption Economics, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Annunziata A., Vecchio R.: Consumer perception of functional foods: A conjoint analysis with probiotics. Food Qual Prefer 2013;28(1):348-355. DOI: 10.1016/j. foodqual.2012.10.009.
• 2. Annunziata A., Vecchio R., Kraus A.: Awareness and preference for functional foods: the perspective of older Italian consumers. Intl J Consum Stud 2015;39(4):352–361. DOI: 10.1111/ijcs.12202.
• 3. Ares G., Gámbaro A.: Influence of gender, age and motives underlying food choice on perceived healthiness and willingness to try functional foods. Appetite 2007;49:148-158. DOI: 10.1016/j.appet.2007.01.006.
• 4. Babicz-Zielińska E.: Food preferences among the Polish young adults. Food Qual Prefer 1999;19(2):139-145. DOI: 10.1016/S0950-3293(99)00005-1.
• 5. Bäckström A., Pirttilä-Bäckman A.-M., Tuorila H.: Dimensions of novelty: a social representation approach to new foods. Appetite 2003;40(3):299-307. DOI: 10.1016/S0195-6663(03)00005-9.
• 6. Beardsworth A., Bryman A., Keil T., Goode J., Haslam C., Lancashire E.: Women, men and food: the significance of gender for nutritional attitudes and choice. Brit Food J 2002;107(7): 470-491. DOI: 10.1108/00070700210418767.
• 7. Bornkessel S., Bröring S., (Onno) Omta S.W.F., van Trijp H.: What determines ingredient awareness of consumers? A study on ten functional food ingredients. Food Qual Prefer 2014;32C(3):330-339. DOI: 10.1016/j.foodqual.2013.09.007.
• 8. Bower J.A., Saadat M.A., Whitten C.: Effect of liking, information and consumer characteristics on purchase intention and willingness to pay more for a fat spread with a proven health benefit. Food Qual Prefer 2003;14(1):65-74. DOI: 10.1016/S0950-3293(02)00019-8.
• 9. Childs N.M.: Functional foods and the food industry: consumer, economic and product development issues. J Nutraceut Function Med Food 1995;1(2):25-43. DOI: 10.1300/J133v01n02_04.
• 10. Dolgopolova I., Teuber M., Bruschi V.: Consumers’ perceptions of functional foods: trust and foodneophobia in a cross-cultural context. Intl J Consum Stud 2015;39(6):708-715.
• 11. Doyon M., Labrecque J.: Functional foods: a conceptual definition. Brit Food J 2008;110(11):1133 – 1149. DOI: 10.1108/00070700810918036.
• 12. Henson S., Masakure O., Cranfield J.: The propensity for consumers to offset health risks through the use of functional foods and nutraceuticals: The case of lycopene. Food Qual Prefer 2008;19(4):395–406. DOI: 10.1016/j.foodqual.2007.12.001.
• 13. Hilliam M.: Functional foods: the western consumer viewpoint. Nutr Rev 1996;54(2):S189-S194. DOI: 10.1111/j.1753-4887.1996.tb03846.x.
• 14. Jeżewska-Zychowicz M.: Impact of beliefs and attitudes on young consumers` willingness to use functional food. Pol J Food Nutr Sci 2009;59(2):183-187.
• 15. Kraus A.: Factors influencing the decisions to buy and consume functional food. Brit Food J 2015;117(6):1622-1636. DOI: 10.1108/BFJ-08-2014-0301.
• 16. Krutulyte R., Grunert K.G., Scholderer J., Lähteenmäki L., Hagemann K.S., Elgaard P., Nielsen B., Graverholt J.P.: Perceived fit of different combinations of carriers and functional ingredients and its effect on purchase intention. Food Qual Prefer 2011;22(1):11-16. DOI: 10.1016/j.foodqual.2010.06.001.
• 17. Marakis G., Tsigarida E., Mila S., Panagiotakos D.B.: Knowledge, attitudes and behaviour of Greek adults towards salt consumption: a Hellenic food authority project. Public Health Nutr 2014;17(8):1877-1893. DOI: 10.1017/S1368980013002255.
• 18. Maynard L.J., Franklin S.T.: Functional foods as valueadded strategy: the commercial potential of cancerfighting dairy products. Appl Econ Perspect Policy 2003;25(2):316-331.
• 19. Morawska A., Górna I., Bolesławska I., Przysławski J.: The nutritional awareness of functional food among university students in Poland. Rocz Panstw Zakl Hig 2016;67(2):163-167.
• 20. Niva M.: Can we predict who adopts healthpromoting foods? Users of functional foods in Finland. Scand J Food Nutr 2006;50(1):13-24. DOI: 0.1080/11026480600655378.
• 21. Niva M., Makela J.: Finns and functional foods: sociodemographics, health efforts, notions of technology and the acceptability of health-promoting foods. Intl J Consum Stud 2007;31:34–45. DOI: 10.1111/j.1470-6431.2005.00482.x.
• 22. O’Connor E.L., White K.M.: Willingness to trial functional foods and vitamin supplements: the role of attitudes, subjective norms, and dread of risks. Food Qual Prefer 2010;21(1):75-81. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.08.004.
• 23. Rozin P., Foschler C., Imada S. , Sarubin A., Wrzesniewski A.: Attitudes to food and the role of food in life in the U.S.A., Japan, Flemish Belgium and France: possible implications for the diet–health debate. Appetite 1999;33:163-180.
• 24. Siró I., Kápolna E., Kápolna B., Lugasi A.: Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance – A review. Appetite 2008;51(3):456-467. DOI: 10.1016/j.appet.2008.05.060.
• 25. Stratton M.L., Vella M.N., Sheeshka J., Duncan A.M.: Food neophobia is related to factors associated with functional food consumption in older adults. Food Qual Prefer 2015;41:133-140. DOI: 10.1016/j.foodqual.2014.11.008.
• 26. Sygnowska E., Waśkiewicz A.: Evaluation of prevalence and magnitude of vitamins and minerals supplementation in Polish population. Rocz Panstw Zakl Hig 2009;60(2):167-170.
• 27. Urala N., Lähteenmäki L.: Attitudes behind consumers` willingness to use functional foods. Food Qual Prefer 2004:15(7-8):793-803. DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.02.008.
• 28. Vecchio R., Van Loo E., Annunziata A.: Consumer willingness to pay for conventional, organic and functional yogurt: Evidence from experimental auctions. Intl J Consum Stud 2016;40(3):368-378. DOI: 10.1111/ijcs.12264.
• 29. Verbeke W.: Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants. Food Qual Prefer 2005;16:45-57. DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.01.001
• 30. Verbeke W.: Functional foods. Consumer willingness to compromise on taste for health. Food Qual Prefer 2006;17:126-131. DOI:10.1016/j.foodqual.2004.02.008
• 31. Wądołowska L., Babicz-Zielińska E., Czarnocińska J.: Food choice models and their relation with food preferences and eating frequency in the Polish population. Food Policy 2008;33(2):122-134. DOI: 10.1016/j.foodpol.2007.08.001.
• 32. Wang S.-T., Li Y.-L.: The effect of stress and visible health problems on the intent to continue health food consumption. Brit Food J 2015;117(1):302 – 317. DOI: 10.1108/BFJ-09-2013-0275.
• 33. Wierzejska R., Jarosz M., Siuba M., Rambuszek M.: Asssessing patients` attitudes towards dietary supplements. Rocz Panstw Zakl Hig 2014;65(4):317-323.
• 34. Wolfs M., de Jong N., Ocké M.C., Verhagen H., Verschuren M.: Effectiveness of customary use of phytosterolstanol enriched margarines on blood cholesterol lowering. Food Chem Toxicol 2006;44(10):1682-1688. DOI:10.1016/j.fct.2006.05.006.