Oxygen radical absorbance capacity of selected food products

• Autorzy: Gramza-Michalowska A. , Korczak J.

Warianty tytułu

PL

Zdolność wiązania rodników tlenowych (ORAC) przez składniki wybranych produktów spożywczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Recent epidemiological evidence on the growing role of food antioxidants in oxidative stress related diseases has led to a wide number of antioxidant potential evaluation assays. Main antioxidants in food are e.g. polyphenols of plant origin. Antioxidants consumption would be very promising futurę trend for human health and important factor in body defense system activity against reactive oxygen species (ROS), therefore in diseases prophylaxis. The aim of the present research was to evaluate the antiradical activity as ORACLFL value of selected food and drinks. Material and methods. In the present study, twenty four products were analysed for oxygen radical absorbance capacity evaluated according to the ORACFL peroxyl radical scavenging method. Results. Highest ORACFL values were evaluated in strawberry, dried plum and cranberry fruits, carrot and red cabbage as vegetables, orange and pomegranate juices and red tea among drinks group. Results showed significant differences between samples in selected product groups. Conclusions. Research indicates that selected food products can be important peroxyl radical scavengers, and that is why information on food label, conceming the issue, would be useful for modem consumers.

PL

Wstęp. Ostatnie badania epidemiologiczne wskazują na wzrastającą rolę przeciwutleniaczy z żywności w występowaniu chorób wynikających ze stresu oksydacyjnego oraz znaczne zwiększenie liczby metod oznaczania potencjału przeciwutleniającego tych składników. Główne przeciwutleniacze z żywności to związki pochodzenia roślinnego takie, jak polifenole. Spożycie przeciwutleniaczy może obiecująco wpływać na układ ochronny organizmu przeciwko reaktywnym formom tlenu i być wykorzystane w profilaktyce chorób z tym związanych. Celem badań było określenie aktywności przeciwrodnikowej wyrażonej jako ORACFL dla wybranych produktów spożywczych. Materiał i metody. Dwadzieścia cztery produkty spożywcze poddano ekstrakcji, a następnie badaniom w kierunku zdolności zmiatania rodników tlenowych metodą ORACFL. Wyniki. Największymi wartościami ORACFL wyróżniały się: wśród owoców - truskawki, suszone śliwki i żurawina; w grupie warzyw - marchew i czerwona kapusta; soki - pomarańczowy i z granatów, a także napar z czerwonej herbaty. Wyniki badań wskazują na istotne różnice pomiędzy produktami w obrębie danej grupy asortymentowej. Podsumowanie. Stwierdzono, że badane produkty spożywcze mogą być dobrymi zmiataczami rodnika nadtlenkowego a informacja na etykiecie produktu dotycząca potencjału przeciwutleniającego może być bodźcem do jego zakupu przez nowoczesnego konsumenta.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2013
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.175-180,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gramza-Michalowska A.

• Department of Food Service and Service and Catering, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Korczak J.

• Department of Food Service and Service and Catering, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

Bibliografia

• Anwar F., Przybylski R., 2012. Effect of solvents extraction on total phenolics and antioxidant activity of extracts from flaxseed {Linum usitatissimum L.). Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (3), 293-301.
• Duda-Chodak A., Tarko T., Tuszyński T., 2011. Antioxidant activity of apples - an impact of maturity stage and ffuit part. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 10 (4), 443-454.
• Filipiak-Florkiewicz A., Florkiewicz A., Cieślik E., Walczycka M., Kapusta-Duch J., Leszczyńska T., 2012. Influence of hydrothermal treatment on dietary fiber and phenolic compounds content as well as antioxidative activity of legumes seeds. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (4), 355-362.
• Frankel E.N., Finley J.W., 2008. How to standardize the multiplicity of methods to evaluate natural antioxidants. J. Agric. Food Chem. 56, 4901-4908.
• Gramza A., Regula J., 2007. Use of tea extracts (Camellia sinensis) as polyphenols sources in human diet. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16 (Suppl 1), 43-46.
• Gramza-Michalowska A., Człapka-Matyasik M., 2011. Evaluation of the antiradical potential of ffuit and vegetable snacks. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 10 (1), 61-72.
• Kanazawa K., 2011. Bioavailability of non-nutrients for preventing lifestyle-related diseases. Trends Food Sci. Tchn. 22, 655-659.
• Kapusta-Duch J., Leszczyńska T., Filipiak-Florkiewicz A., 2012. Comparison of total polyphenol contents and antioxidant activity in cruciferous vegetables grown in diversified ecological conditions. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (4), 335-346.
• Lin J., Tang C., 2007. Determination of total phenolic and flavonoid contents in selected fruits and vegetables, as well as their stimulatory effects on mouse splenocyte proliferation. Food Chem. 101, 140-147.
• Liu R.H., 2003. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am. J. Clin. Nutr. 78, 517S-520S.
• Niki E., 2002. Antioxidant activity: Are we measuring it correctly? Nutrition 18, 524-525.
• Ou B., Hampsch-Woodill M., Prior R.L., 2001. Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluores- cent probe. J. Agric. Food Chem. 49, 4619-4926.
• Ou B., Huang D., Hampsch-Woodill M., Flanagan J., Deemer E., 2002. Analysis of antioxidantactivities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. J. Agric. Food Chem. 50,3122-3128.
• Pellegrini N., Serafini M., Colombi B., Del Rio D., Salvatore S., Bianchi M., Brighenti F., 2003. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays. J. Nutr. 133,2812-2819.
• Perez-Jimenez J., Arranz S., Tabemero M., Diaz-Rubio M.E., Serrano J., Goni I., Saura-Calixto F., 2008. Updated methodology to determine antioxidant capacity in plant foods, oils and beverages: extraction, measurement and expression of results. Food Res. Int. 41, 274-285.
• Perez-Jimenez J., Saura-Calixto F., 2006. EfFect of solvent and certain food constituents on different antioxidant capacity assays. Food Res. Int. 39, 791-800.
• Pokorny J., 2007. Are the natural antioxidants better - and safer - than synthetic antioxidants? Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109, 629-642.
• Prior R., 2003. Fruits and vegetables in the prevention of cellular oxidative damage. Am. J. Clin. Nutr. 78, 570S-578S.
• Prior R., Wu X., Schaich K., 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J. Agric. Food Chem. 53, 4290-4302.
• Scalbert A., Johnson I.T., Saltmarsh M., 2005. Polyphenols: antioxidants and beyond. Am. J. Clin. Nutr. 81, 215S-217S.
• Stanner S., Hughes J., Buttriss J., 2004. A review of the epidemiological evidence for the antioxidant hypothesis. Public Health Nutr. 7, 407-422.
• Stockham K., Paimin R., Orbell J.D., Adomo P., Buddhadasa S., 2011. Modes of handling Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) data and reporting values in product labelling. J. Food Comp. Anal. 24, 686-691.
• Wu X., Gu L., Holden J., Haytowitz D.B., Gebhardt S.E., Beecher G., Prior R.L., 2004. Development of a database for total antioxidant capacity in foods: a prelimi- nary study. J. Food. Comp. Anal. 17, 4107-422.
• Zulueta A., Esteve M.J., Frigola A., 2009. ORAC and TEAC assays comparison to measure the antioxidant capacity of food products. Food Chem. 114, 310-316.

Uwagi

Rekord w opracowaniu