Mineral content of menus offered by social welfare home

• Autorzy: Zolotenka-Synowiec M. , Calyniuk B. , Malczyk E. , Misiarz M. , Zgraja A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background: The aging of the population in Poland and globally has increased interest in nutrition for the elderly. Their diets are inappropriate, but modifications should be introduced gradually. This is important in hospital settings, sanatoriums or social care homes, where patients have few choices. Aim of the study: The study aimed to assess the content of the selected mineral salts in ten day menus offered by the Social Welfare Home based on season of the year. Material and methods: The study included 40 menus offered in four seasons of the year for the residents of the Social Welfare Home in Lower Silesia. The mineral content of the foods on the menus were assessed. We considered the physical activity of the elderly (1.4—Physical Activity Level) using norms developed by the Food and Nutrition Institute, and calculated the average norms of the analysed nutrients for people over 60 years of age. Results: The diets were low in minerals such as calcium and potassium, and contained an excessive amount of phosphorus, sodium, iron and zinc in all seasons. Although magnesium levels in the spring and summer were appropriate, deficits appeared in autumn and winter diets. Conclusions: The evaluated menus showed inadequate supplies of the assessed mineral salts. More analysis and adjustments to planned meals is recommended.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medical Science Pulse
• Rocznik: 2019
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.35-38,ref.

Twórcy

autor

Zolotenka-Synowiec M.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Ujejskiego 12, 48-300 Nysa, Poland

autor

Calyniuk B.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

autor

Malczyk E.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

autor

Misiarz M.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

autor

Zgraja A.

• Institute of Health Sciences, University of Applied Sciences in Nysa, Nysa, Poland

Bibliografia

• 1. Markiewicz R, Borawska M, Socha K, Gutowska A. Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia. Bromat Chem Toksykol 2009; 42: 629–635. (In Polish).
• 2. Gabrowska E. Spodaryk M. Zasady żywienia osób w starszym wieku. Gerontol Pol 2006; 14: 31–62. (In Polish).
• 3. Wędłowska L. Grupy ludności podwyższonego ryzyka zaburzeń zdrowia i ich problemy żywieniowe. In: Mostowik K, ed. Żywienie człowieka, a zdrowie publiczne. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN SA; 2009: 230–235. (In Polish).
• 4. Gabrowska E, Spodaryk M. Społeczno-ekonomiczne uwarunkowania zachowań żywieniowych starszych mieszkańców Krakowa. Gerontol Pol 2003; 11(1): 35–37. (In Polish).
• 5. Szołtysek K. Perspektywy i tendencje rozwoju produkcji żywności gerodietetycznej. Żywn Nauka Technol Jakość 2001; 3(28) Supl.: 31–40. (In Polish).
• 6. Sheiham A, Stelle JG, Marcenes W, Finch S, Wells AW. The relationship between oral health status and Body Mass Index among older people: a national survey of older people in Great Britain. Br Dent J 2002; 192: 703–706.
• 7. Jarosz M, ed. Normy Żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. Warszawa: Wydawnictwo IŻŻ; 2017: 205–255. (In Polish).
• 8. Całyniuk B, Grochowska-Niedworok E, Zołoteńka-Synowiec M, Malczyk E, Misiarz M, Szala M. Ocena wartości energetycznej i odżywczej jadłospisów dekadowych realizowanych w wybranym Domu Pomocy Społecznej. Nysa: Wydawnictwo PWSZ w Nysie; 2011: 71–85. (In Polish).
• 9. Sygnowska E, Waśkiewicz A. Ocena sposobu żywienia osób starszych w wieku 60–74 lat. Badanie WOBASZ. Bromat Chem Toksykol 2011; 3: 240–244. (In Polish).
• 10. Tokarz A, Stawarska A. Kolczewska M. Ocena sposobu żywienia i suplementacji u ludzi starszych z chorobami sercowonaczyniowymi z terenu Warszawy. Warszawa: Wydawnictwo PZH; 2008: 467–472. (In Polish).
• 11. Markiewicz-Żukowska R. Stężenie wapnia w surowicy krwi osób starszych. Bromat Chem Toksykol 2012; 3: 771–774. (In Polish).
• 12. Głębska M, Włodarek D. Składniki mineralne. In: Nowak-Pacholczak B, ed. Dietoterapia. Warszawa: Wydawnictwo PZWL; 2014: 131–153. (In Polish).
• 13. Malczyk E, Zołoteńka-Synowiec M, Całyniuk B, Guzik W. Ocena sposobu żywienia osób po 60. roku życia pochodzących z Jodłowa i Nadziejowa. Piel Zdr Publ 2014; 3: 219–226. (In Polish).
• 14. Goluch-Koniuszy Z, Fabiańczyk E. Ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia osób przebywających na emeryturze do 6 miesięcy. Rocz Państ Zakł Hig 2010; 2: 191–199. (In Polish).
• 15. Różańska D, Wyka J, Biernat J. Sposób żywienia ludzi starszych mieszkających w małym mieście – Twardogórze. Probl Hig Epidemiol 2013; 94: 494–502. (In Polish).
• 16. Brzozowska A. Składniki mineralne. In: Gawęcki J, ed. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: PWN; 2010: 236–237. (In Polish).
• 17. Leszczyńska T, Sikora E, Bieżanowska-Kopeć R, Pysz K, Nowacka E. Ocena prawidłowości bilansowania składu racji pokarmowych osób starszych zamieszkałych w wybranych Domach Pomocy Społecznej oraz w Zakładzie Opiekuńczo-Leczniczym. Żywn Nauka Technol Jakość 2008; 2: 140–154. (In Polish).

Identyfikatory

DOI

10.5604/01.3001.0013.2794