Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka krowiego i koziego z uwzględnieniem sezonu produkcji

• Autorzy: Barlowska J. , Krol J. , Brodziak A. , Wolanciuk A. , Litwinczuk A. , Kedzierska-Matysek M. , Pastuszka R. , Topyla B.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value and technological suitability of cow and goat milk with regard to production sezon

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Nutritional value and technological suitability of milk of Simmental cows (79 samples) and goats without descent (76 samples) with regard to production season was analyzed. Content of fat, total protein, including casein, lactose, dry matter, urea, selected whey proteins and cholesterol, somatic cell count, pH value, heat stability, coagulation time and dispersion state of milk fat, were determined. It has been shown that milk of two evaluated animal species, despite the similar basic chemical composition, differed significantly with respect to the content of whey proteins and cholesterol. Goat milk was characterized by almost twice higher content of a-lactalbumin and lower (by 15%) concentration of cholesterol. Furthermore, the interspecies’ differences in respect of dispersion state of fat were recorded but goat milk occurred to be more dispersed. However, it was characterized by poorer technological parameters, i.e. low colloidal stability and a very short time of enzymatic coagulation.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; mleko; mleko krowie; mleko kozie; sezon produkcji; wartosc odzywcza; przydatnosc technologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Hodowlany
• Rocznik: 2013
• Tom: 81
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.12-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Krol J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Brodziak A.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Wolanciuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Litwinczuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Kedzierska-Matysek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Pastuszka R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Topyla B.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• 1. Barłowska J., Szwajkowska M., Litwińczuk Z., Grodzicki T., Wolancluk A., 2011 - Zeszyty Nauk. UE w Poznaniu 169, 188-195.
• 2. Barłowska J., Szwajkowska M., Litwińczuk Z., Matwijczuk A., 2011 - Roczniki Naukowe PTZ 7(3), 57-65.
• 3. Barłowska J., Litwińczuk Z., Brodziak A., Chabuz W., 2012 - J. Microbiol., Biotechnol. Food Sci. 1 (5), 1205-1220.
• 4. Barłowska J., Litwińczuk Z., Wolanciuk A., Szmatoła T., 2013 - Italian J. Food Sci. 25 (1), 105-108.
• 5. Bernacka H„ 2011 -Med. Weter. 67 (8), 507-511.
• 6. Briard V., Leconte N., Michel F., Michalski M.C., 2003 - European J. Lipid Sci. Technol. 105 (11), 677-682.
• 7. Ceballos L.S., Morales E.R., de la Torre Adarve G., Diáz Castro J., Martínez L.P., Sanz Sampelayo M.R., 2009 - J. Food Compos. Anal. 22, 322-329.
• 8. Chatterton D.E., Smithers G., Roupas P., Brodkorb A., 2006 - Int. Dairy J. 16, 1229-1240.
• 9. Danków R., Pikul J., 2011 - Nauka. Przyroda. Technologie 5 (2), 1-15.
• 10. FAOSTAT, 2013 - Food and Agriculture Organization of The United Nations, Statistics Division, http:// faostat.fao.org
• 11. Heck J.M.L., Van Valenberg H.J.F., Dijkstra J., Hooijdonk A.C.M., 2009 - J. Dairy Sci. 92, 4745-4755.
• 12. Hejtmánková A., Pivec V., Trnková E., Dragounová H., 2012 - Small Rumin. Res. 105, 206-209.
• 13. Król J., Litwińczuk A., Zarajczyk A., Litwińczuk Z., 2008 - Med. Weter. 64 (12), 1375-1378.
• 14. Król J., Brodziak A., Litwińczuk Z., Szwajkowska M., 2011 - Żywienie Człowieka i Metabolizm XXXVIII (1), 36-45.
• 15. Król J., Brodziak A., Litwińczuk Z., Barłowska J., 2012 - In: Antibacterial Agents (Ed Varaprasad Bobbarala). InTech - Open Access Publisher, Croatia, 107-124.
• 16. Litwińczuk Z., Barłowska J., Chabuz W., Brodziak A., 2012 - Annals Anim. Sci. 12 (3), 423-432, 2012.
• 17. Lopez Ch., 2011 - Current Opinion in Colloid & Interface Sci. 16, 391-404.
• 18. Mackle T.R., Bryant A.M., Petch S.F., Hooper R.J., Auldist M.J., 1999 - New Zealand J. Agricult. Res. 42, 147-154.
• 19. Ménard O, Ahmad S, Rousseau F, Briard-Bion V, Gaucheron F, Lopez C., 2010 - Food Chem. 120, 544-551.
• 20. Olechnowicz J., Jaśkowski J. M., 2004 - Med. Weter. 60 (12), 1263-1266.
• 21. Park Y.W., Juarez M., Ramos M., Haenlein G.F.W., 2007 - Small Rumin. Res. 68(1-2), 88-113.
• 22. Prosser C.G, McLaren R.D., Frost D., Agnew M., Lowry D.J., 2008 - Inter. J. Food Sci. Nutr. 59 (2), 123-133.
• 23. Seremak-Bulge J., 2012 - Rynek mleka - stan i perspektywy nr 42. IERiGŻ-PIB, Warszawa.
• 24. Singh, H., Ye A., Horne D., 2009- Prog. Lipid Res. 48, 92-100.
• 25. Soliman G.Z.A., 2005- Egypt J. Hosp. Med. 21,116-130.
• 26. Turner S.A., Thomson N.A., Auldist M.J., 2007 - New Zealand J. Agricult. Res. 50, 33-40.
• 27. Vacca G.M., Dettori M.L., Carcangiu V., Rocchigani A.M., Pazzola M., 2010 - Anim. Sci. J. 81 (5), 594-599.