Accuracy of visual assessment of beef carcasses EUROP performed by the national assessors and assessor from the abattoir

• Autorzy: Wnek K. , Golebiewski M. , Przysucha T. , Balcerak M.

Warianty tytułu

PL

Dokładność oceny wizualnej tusz wołowych EUROP wykonywanej przez krajowych ekspertów i eksperta pracującego w ubojni

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The EUROP classification system is based on visual assessment of beef carcass conformation and fatness. The aim was to test the accuracy of the trained and certified abattoir EUROP classifier in Poland relative to national assessors. The results of EUROP system, carried on the 3135 carcasses were analyzed. Assessments were performed in the same conditions on the slaughter line by four independent classifiers. On the basis of the results of beef carcasses evaluations statistical analysis were performed. The results showed that the repeatability and accuracy of the national senior assessors was good. The results of evaluations abattoir assessor are different in comparison to three national assessors (p<0.01). The results show, that fat subclasses are the largest predictors of the differences in EUROP evaluations. The results suggest that visual assessment of beef carcasses might not be objective and is biased with error evaluator.

PL

Dokładność oceny wizualnej tusz wołowych EUROP wykonywanej przez krajowych ekspertów i eksperta pracującego w ubojni.Klasyfikacja tusz wołowych w systemie EUROP jest oparta na ocenie wizualnej uformowania i okrywy tłuszczowej. Celem obserwacji było sprawdzenie dokładności ocen w systemie EUROP tusz wołowych certyfikowanego pracownika ubojni z Inspektorami/Pracownikami IJHARS. Analizowano wyniki w systemie EUROP, przeprowadzone na 3135 tuszach. Ocena przeprowadzona była przez czterech klasyfikatorów niezależnie i w tych samych warunkach panujących na linii ubojowej. Na podstawie wyników ocen tusz wołowych przeprowadzono analizę statystyczną. Wyniki wykazały, że powtarzalność i dokładność klasyfikatorów nadzorujących była dobra, natomiast klasyfikacja pracownika ubojni znacznie odbiegała od reszty ocen (p <0,01). Otrzymane wyniki wskazują, że w klasach tłuszczu jest najwięcej i największych różnic w ocenach. Sugeruje to, że wizualna ocena tusz wołowych nie jest w pełni obiektywna i jest obarczona błędem oceniającego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
• Rocznik: 2016
• Tom: 55[1]
• Opis fizyczny: p.127-134,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wnek K.

• Division of Cattle Breeding, Warsaw University of Life Sciences, Ciszewskiego 8, 02-786 Warsaw, Poland

autor

Golebiewski M.

• Division of Cattle Breeding, Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

autor

Przysucha T.

• Division of Cattle Breeding, Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

autor

Balcerak M.

• Division of Cattle Breeding, Warsaw University of Life Sciences, Warsaw, Poland

Bibliografia

• ALLEN P., FINNERTY N., 2000: Objective beef carcass classification. A report of a trial of three VIA classification systems. Teagasc and Department of Agriculture. Food and Rural Development Prublication, Dublin 1-34.
• BURES D., BARTOŃ L., ZAHRÁDKOVÁ R., TESLÍK V, KREJCOVÁ M., 2006: Chemical composition, sensory characteristics, and fatty acid profile of muscle from Aberdeen Angus, Charolais, Simmental, and Hereford bulls. Czech J. Anim. Sci. 51 (7): 279-284.
• CEGIEŁKA A., 2013: Przegląd rozwoju i wykorzystania analizy obrazu wideo (VIA) do oceny tusz wołowych jako alternatywy wobec systemu EUROP i innych subiektywnych systemów. Gosp. Mięsna 1: 22-23.
• CHOROSZY B., CHOROSZY Z., 2011: Przydatność bydła simentalskiego do produkcji wołowiny. Wiad. Zoot. 49, 4: 69-76.
• Commision Regulation (EEC) no 1208/81 of 28 April 1981 determining the Community scale for the classification of carcases of adult bovine animals. L 123/3.
• Commission Regulation (EC) no 1249/2008 of 10 December 2008 laying down detailed rules on the implementation of the Community scales for the classification of beef, pig and sheep carcases and the reporting of prices thereof. L 337/3.
• CRAIGIE C.R., NAVAJAS E.A., PURCHAS R.W., MALTIN C.A., BUNGER L., HOSKIN S.O., ROSS D.W., MORRIS S.T., ROEHE R., 2012: A review of the development and use of video image analysis (VIA) for beef carcass evaluation as an alternative to the current EUROP system and other subjective systems. Meat Sci. 92: 307-318.
• KONARSKA M., GUZEK D., GŁĄB SKA D., WIERZBICKA A., 2012: Systemy klasyfi­kacji mięsa wołowego a jego realna jakość. Zesz. Nauk. SGGW. Problemy Rolnictwa Światowego 27 (1): 94-104.
• MACH N., BACH A., VELARDE A., DEVANT M., 2008: Association between animal, transportation, slaughterhouse practices, and meat pH in beef. Meat Sci. 78: 232-238.
• PAWELEC A., 2010: System EUROP - klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych. Przem. Spoż. 64 (3): 12-14.
• RAESA K., BALCAENA A., DIRINCKB P., De WINNEB A., CLAEYSA E., DEMEYERA D., De SMET S., 2003: Meat quality, fatty acid composition and flavour analysis in Belgian retail beef. Meat Sci. 65: 1237-1246.
• WNĘK K., GOŁĘBIEWSKI M., PRZYSUCHA
• T., WOŹNIAK A., WIERZBICKI J., 2015: Differences in the assessment of beef carcasses in EUROP system. Ann. Warsaw Univ.ofLife Sci. - SGGW. Anim. Sci. 54 (1): 105-113.
• WNĘK K., GOŁĘBIEWSKI M., PRZYSUCHA T., WÓJCIK A., 2014: Powtarzalność i dokładność oceny wizualnej tusz wołowych w systemie EUROP Farmer 5: 155-159.