Analiza barwy suszonej cebuli

• Autorzy: Golisz E. , Gas W. , Jaros M.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the colour of dried onion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono różne metody przetwórstwa warzyw i owoców ze szczególnym uwzględnieniem metody suszenia. Omówiono systemy barwy RGB i CIE Lab. Przedstawiono analizę zmiany barwy konwekcyjnie suszonej cebuli w temp. 60°C. Wartości wyróżników RGB oraz Lab zmieniły się, potwierdzając lekkie brązowienie materiału po suszeniu.

EN

The paper presents various methods of fruit and vegetable processing with special regard to the drying method. RGB and CIE Lab color systems are discussed. An analysis of the color change of convection dried onion at 60°C is presented. The values of the RGB and Lab distinguishing marks have changed, confirming the slight browning of the material after drying.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; cebula; suszenie; warzywa suszone; barwa; przetworstwo owocowo-warzywne; suszenie konwekcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.8-11,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Golisz E.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW, Warszawa

autor

Gas W.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW, Warszawa

autor

Jaros M.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Biller E. 2005. Technologia żywności – wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa.
• [2] Biller E., A. Wierzbicka. 2003. Wybrane procesy w technologii żywności, SGGW, Warszawa.
• [3] Biller E., A. Wierzbicka, A. Półtorak. 2005. „Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi”. Inżynieria Rolnicza 69 (9) : 7–12.
• [4] Ganczarski J. 2004. CIE XYZ, Politechnika Poznańska, Instytut Elektrotechniki i Elektroniki Przemysłowej, http://lumen.iee.put.poznan.pl/do_pobrania/Wsp_chromat/CIE_XYZ.pdf, [11.01.2018].
• [5] Hewitt Paul G. 2008. Fizyka wokół nas, PWN, Warszawa.
• [6] Kazimierska M. 2014. Obiektywna ocena barwy wyrobów użytkowych, Technologia i Jakość Wyrobów, 59, 44–47.
• [7] Krokida M. K. 2003. “Drying kinetics of some vegetables”. Journal of Food Engineering 59 (4) : 391–403.
• [8] Lewicki P. P. 2006.“Design of hot air drying for better foods”. Trends in Food Science & Technology 17 (4) :153–163.
• [9] Marzec A., Pasik S. 2008. „Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy marchwiowych”. Inżynieria Rolnicza 99 (1) : 291–296.
• [10] Michalski M. 2015. Modele i przestrzenie kolorów, Instytut Fizyki UMK w Toruniu, http://www.fizyka.umk.pl/~milosz/PSPiZK/graf/kolor.html, [05.04.2018].
• [11] Pastuszak W. 2000. Barwa w grafice komputerowej, PWN, Warszawa.
• [12] Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2017 r. Główny Urząd Statystyczny.
• [13] Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2018 r. 28.09.2018. GUS.
• [14] Sharma G. P., S. Prasad. 2001.“Drying of garlic (Allium sativum) cloves by microwave-hot air combination”. Journal of Food Engineering 50 (2) : 99–105.
• [15] Sienkiewicz E. 2013. Utrwalanie żywności poprzez suszenie, http://dietto.pl/artykuły-edukacyjne/utrwalanie-żywności-poprzez-suszenie, [22.01.2018].
• [16] Skorupska E. 2005.„Badanie procesu suszenia konwekcyjnego pietruszki korzeniowej”. Inżynieria Rolnicza 69 (9) : 313–320.
• [17] Strojewska I. 2015. Spożycie owoców, warzyw i ich przetworów w Polsce, Rynek owoców i warzyw 3, 2–9.
• [18] Sumnu G., E. Turabi, M. Oztop. 2005.“Drying of carrots in microwave and halogen lamp-microwave combination ovens”. LWT– Food Science and Technology 38 (5): 549–553.
• [19] Szarycz M., K. Lech, K. Jałoszyński. 2011.„Zależność współczynnika dyfuzji wody w kostkach marchwi od temperatury powietrza suszącego”. Inżynieria Rolnicza 130 (5): 275–282.
• [20] Tarasiuk J. 2008. Wprowadzenie do grafiki komputerowej: podstawy teorii koloru, http://home.agh.edu.pl/~tarasiuk/dydaktyka/ doc/GFk/s/03. pdf, [15.01.2018].
• [21] Zin M. 2014. Technologia żywności i żywienia, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2018.12.1