Wpływ wybranych dodatków naturalnych na stabilność oksydacyjną i fizyczną spożywczych układów dyspersyjnych w czasie przechowywania

• Autorzy: Kryza K. , Stodolnik L. , Szczepanik G.

Warianty tytułu

EN

The effect of selected of natural additives on oxidative and physical stability of dispersed food systems during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; chlodnictwo; chlodzenie; emulsje tluszczowe; emulsje; stabilnosc oksydatywna; stabilnosc fizyczna; proszek jajowy; sprzezone dieny kwasu linolowego; trieny; guma guar; dodatki naturalne; zoltko jaja; hydrokoloidy; emulsje olejowo-wodne; zmiany oksydacyjne; wskaznik stabilnosci oksydacyjnej; wskaznik stabilnosci fizycznej

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2010
• Tom: 45
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.42-48,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kryza K.

• Pracownia Przechowalnictwa Żywności, Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Stodolnik L.

autor

Szczepanik G.