Typowe procesy technologiczne potraw miesnych w kuchni polskiej i chińskiej oraz ocena jakości i wartości odżywczej potraw chińskich

• Autorzy: Bogatek M. , Osinska E. , Zalewski S.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

sztuka kulinarna; kuchnia polska; kuchnia chinska; procesy technologiczne; charakterystyka porownawcza; obrobka termiczna; czasochlonnosc; energochlonnosc; potrawy miesne; wyniki badan

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 1985
• Tom: 39
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.22-24,5,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Bogatek M.

• Wydział Żywienia Człowieka i Wiejskiego Gospodarstwa Domowego, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego-Akademia Rolnicza w Warszawie, Warszawa

autor

Osinska E.

• Wydział Żywienia Człowieka i Wiejskiego Gospodarstwa Domowego, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego-Akademia Rolnicza w Warszawie, Warszawa

autor

Zalewski S.

• Instytut Żywienia Czlowieka