Szacowanie potencjału wzrostu (delta) Listeria monocytogenes w mikrobiologicznych badaniach obciążeniowych na przykładzie rukoli

• Autorzy: Stachowiak M.

Warianty tytułu

EN

Estimation of growth potential (delta) Listeria monocytogenes in microbiological stress tests on the example of Arugula

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Listeria monocytogenes należy do wszechobecnych w środo- wisku organizmów odpowiedzialnych za zachorowania u ludzi. Jej szczególne właściwości adaptacyjne, zwłaszcza do niskiej temperatury, powodują duże zainteresowanie producentów żywności. Wykazano, że żywność RTE przechowywana chłod- niczo wspiera wzrost L. monocytogenes. Rozporządzenie (WE) 2073/2005 określa kryteria dla żywności gotowej do spożycia i metody, dzięki którym producent może wykazać możliwość namnażania się drobnoustroju w okresie przydatności produktu do spożycia. Jedną z metod jest badanie obciążeniowe służące ocenie potencjału wzrostu (δ). W artykule przedstawiono wyniki badań próbek rukoli wykonane w Pracowni Mikrobiologii J.S. Hamilton Poland SA.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.17-19,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stachowiak M.

• J.S. Hamilton Poland S.A., Gdynia

Bibliografia

• [1] Czerwińska E, Zgórska K. 2011. „Zmiany jakości minimalnie przetworzonej marchwi pakowanej próżniowo w czasie przechowywania”. Rocznik Ochrona Środowiska T.13.
• [2] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods ; Version 3–6 June 2014.
• [3] European Food Safety Authority: Analysis of the baseline survey on the prevalence of Listeria monocytogenes in certain ready-to-eat (RTE) foods in the EU, 2010-2011 Part A: Listeria monocytogenes prevalence estimates.” EFSA Journal 2013;11(6):3241, 75 pp. doi:10.2903/j.efsa.2013.3241.
• [4] GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs. SANCO/1628/2008 ver. 9.3 (26112008).
• [5] NF V 01-009, Food traceability and safety – Management and hygiene – Guidance for performing microbiological growth tests.
• [6] Spanu C., Scarano C., Ibba M., Pala C., Spanu V., De Santis EPL. 2014. “Microbiological challenge testing for Listeria monocytogenes in ready-to-eat food: a practical approach”. Italian Journal of Food Safety; vol. 3:4518.
• [7] Spanu C., Scarano C., Spanu V., Penna, C., Virdis S., De Santis EPL. 2012. “Listeria monocytogenes growth potential in Ricotta salata cheese”. Int Dairy J 24:120–2.