Moda na piwa bez alkoholu

• Autorzy: Salamon A. , Jasinska U. , Napiorkowski M.

Warianty tytułu

EN

Fashion for alcohol-free beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

In this article legal definition of non-alcoholic beer, its properties, consumer preferences related to its consumption, production technologies and methods of ethanol determination were presented. The quality of selected samples of alcohol-free beer and non-alcoholic beer drinks was evaluated. The determined and declared on the packaging alcohol contents in non-alcoholic beers were compatible. The energy value of the analyzed samples was up to 35 kcal/100 cm³ (about 150 kJ/100 cm³). Almost 1/4 of beverages had isotonic properties (270-330 mOsm/kg H₂O).

EN

W artykule przedstawiono najważniejsze informacje dotyczące m.in. definicji prawnej piwa bezalkoholowego, jego właściwości, preferencji konsumenckich związanych z jego spożyciem, technologii produkcji oraz metod oznaczania alkoholu etylowego. Dokonano oceny jakości wybranych próbek piwa i napojów piwnych bezalkoholowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono zgodność rzeczywistej i deklarowanej na opakowaniu zawartości alkoholu. Wartość energetyczna analizowanych próbek wyniosła do 35 kcal/100 cm³ (do ok. 150 kJ/100 cm³). Prawie 1/4 napojów charakteryzowała się właściwościami izotonicznymi (270-330 mOsm/kg wody).

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo bezalkoholowe; trendy; rynek piwa; parametry jakosciowe; definicje; preferencje konsumentow; ocena jakosci; wartosc energetyczna; napoje bezalkoholowe; napoje izotoniczne; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 08-09
• Opis fizyczny: s.8-10,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Salamon A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Jasinska U.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Napiorkowski M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Analytica-EBC. 2013. Section 9 Beer. Methods: 9.3.1, 9.3.2. Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nürnberg.
• [2] Blanco Carlos A., Cristina Andrés-Iglesias, Olimpio Montero. 2016. „Low-alcohol Beers: Flavor Compounds, Defects, and Improvement Strategies”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 : 1379–1388.
• [3] Brányik Tomáš, Daniel P. Silva, Martin Baszczyński, Radek Lehnert, João B. Almeid e Silva. 2012. „A review of methods of low alcohol and alcohol-free beer production”. Journal of Food Engineering 108 : 493–506.
• [4] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). 2011. „Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to carbohydrate-electrolyte solutions and reduction in rated perceived exertion/effort during exercise (ID 460, 466, 467, 468), enhancement of water absorption during exercise (ID 314, 315, 316, 317, 319, 322, 325, 332, 408, 465, 473, 1168, 1574, 1593, 1618, 4302, 4309), and maintenance of endurance performance (ID 466, 469) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006”. EFSA Journal 9 (6) : 2211.
• [5] Krennhuber Klaus, Heike Kahr, Alexander Jäger. 2016. „Suitability of Beer as an Alternative to Classical Fitness Drinks”. Current Research in Nutrition and Food Science 4 : 26–31.
• [6] Lozano Tarancon Juan L., Dirk W. Lachenmeier. 2015. „Determination of Osmolality in Beer to Validate Claims of Isotonicity”. Beverages 1 : 45–54.
• [7] MEBAK. 2013. Section 2 Wort and Beer. Methods: 2.7.2, 2.9.6.3, 2.9.7.1, 2.9.7.2, 2.10.1, 2.10.2, 2.17.1, 2.21.1. MEBAK–Wort, Beer, Beer-based Beverages. Freising –Weihenstephan, Chairman Dr. Fritz Jacob.
• [8] Mojka Katarzyna. 2013. „Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych”. Problemy Higieny i Epidemiologii 94 (4) : 722–729.
• [9] Navrátil Marián, Zoltán Dömény, Ernest Šturdík, Daniela Šmogroviþová, Peter Gemeiner. 2002. „Production of non-alcoholic beer using free and immobilized cells of Saccharomyces cere-visiae deficient in the tricarboxylic acid cycle”. Biotechnology Applied Biochemistry 35 : 133–140.
• [10] Porretta Sebastiano, Gianluca Donadini. 2008. „A Preference Study for No Alcohol Beer in Italy Using Quantitative Concept Analysis”. Journal of the Institute of Brewing 114 (4) : 315–321.
• [11] Ptak-Iglewska Aleksandra. 2018. „Płynie rzeka piwa bez alkoholu”. Rzeczpospolita 181. https://www.rp.pl/Przemysl-spozywczy/308059936-Plynie-rzeka-piwa-bez-alkoholu.html
• [12] Puerari Cláudia, Jan Strejc, Angélica C. Souza, Marcel Karabín, Rosane F. Schwan, Tomáš Brányik. 2016. „Optimization of alcohol-free beer production by lager and cachaça yeast strains using response surface methodology”. Journal of the Institute of Brewing 122 (1) : 69–75.
• [13] Salamon Agnieszka. 2016. „Ocena wartości energetycznej piwa i napojów piwnych”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 585 : 141–148.
• [14] Schmidt-Bretten. 2018. „Pełny smak, zero alkoholu ze Schmidt-Bretten GmbH”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 62 (3) : 6–7.
• [15] Silva Ana Patricia, Gerry Jager, Hans-Peter Voss, Hannelize van Zyl, Tim Hogg, Manuela Pintado, Cees de Graaf. 2017. „What’s in a name? The effect of congruent and incongruent product names on liking and emotions when consuming beer or non-alcoholic beer in a bar”. Food Quality and Preference 55 : 58–66.
• [16] Sohrabvandi Sarah, Seyyed Hadi Razavi, Seyyed Mohammed Mousavi, Amir Mohammed Mortazavian. 2010. „Characteristics of different brewer’s yeast strains used for non-alcoholic beverage fermentation in media containing different fermentable sugars”. Iranian Journal of Biotechnology 8 (3) : 178–185.
• [17] Sohrabvandi Sarah, Seyyed Mohammed Mousavi, Seyyed Hadi Razavi, Amir Mohammed Mortazavian, Karamathollah Rezaei. 2010. „Alcohol-free Beer: Methods of Production, Sensorial Defects, and Healthful Effects”. Food Reviews International 26 : 335–352.
• [18] Ustawa z 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi (Dz.U. 1982 Nr 35 poz. 230 z późn. zm.).
• [19] Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego (ZPPP). 2018. „W koszyku piwosza mniej procentów, więcej jakości. Branża piwowarska podsumowuje 2017 rok”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 62 (3) : 11.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2018.8-9.1