Wpływ napromieniowania mięsa peklowanego na dynamikę wzrostu pałeczek Salmonella (wprowadzonych po napromieniowaniu)

• Autorzy: Szczawinski J. , Szczawinska M. , Szulc M.

Warianty tytułu

EN

Effect of irradiation of cured meat on the growth rate of Salmonella

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The purpose of the work was to compare the growth rate of Salmonella cells in unirradiated and irradiated samples of cured meat, inoculated following irradiation, and stored under room temperature. The samples of pork were cured with the addition of 0 and 156 mg/kg sodium nitrate, pasteurized for 30 min at 70°C, irradiated with 0, 10, 20, 30, 40, and 50 kGy, inoculated with S. enteritidis or S. typhimurium and incubated at 20°C. The number of the bacteriae was determined after 0, 1, 2 and 3 days of storage. The findings demonstrated that: a) Sodium nitrate at a dose of 156 mg/kg decreased the growth rate of the bacterial cells in cured meat, b) Irradiation of cured meat without NaN02 had no effect on the growth rate of salmonellae, c) A high dose of irradiation (10—50 kGy) of cured meat with the addition of 156 mg/kg sodium nitrate led to a faster multiplication of the bacterial cells in the samples under study.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1990
• Tom: 46
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.492-495,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szczawinski J.

• Katedra Higieny Żywności, Wydział Weterynaryjny, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoyrsynowska 161, 02-975 Warszawa

autor

Szczawinska M.

• Katedra Higieny Żywności, Wydział Weterynaryjny, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoyrsynowska 161, 02-975 Warszawa

autor

Szulc M.

• Katedra Higieny Żywności, Wydział Weterynaryjny, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoyrsynowska 161, 02-975 Warszawa

Bibliografia

• 1. Gibson A. M., Roberts T. A., Robinson A.: J. Fd Technol. 19, 29. 1984.
• 2. Hauschild A. H. W.: Fd Technol. 36, (12), 95, 1982.
• 3. IFFIT: Fanual of food irradiation, Wageningen, 1980.
• 4. Polska Norma: PN-75/A-04018.
• 5. Polska Norma: PN-ЗЗ/A-82054.
• 6. Polska Norma: PN-73/A-82110.
• 7. Polska Norma: PN-73/A-83111.
• 8. Polska Norma: PN-74/A-82114
• 9. Przybylska A.: Przeg. Epid. 43, 54. 1988.
• 10. Rhode's A. C., Jarvis В.: J. Fd Technol. 11, 13, 1976.
• 11. Roberts T. A.: Curing salts and related materials, w Ecology of Foods. ICMSF. t. 1, s. 136, Academic Press 1980.
• 12. Roberts T. A., Gibson A. M., Robinson A.: J. Fd Technol. 17. 307. 1982.
• 13. Robinson A., Gibson A. M., Roberts T. A.: J. Fd Technol. 17, 727. 1982.
• 14. Sofos J. N., Busta F. F.: Fd Technol. 34, (5), 244, 1980.
• 15. Szczawiński J.: Wpływ peklowania, pasteryzacji i napromienio.- wania mięsa na wytwarzanie toksyn przez Clostridium botuli- num. Praca hab. Wyd. SGGW-AR, Warszawa 1987.
• 16. Szczawiński J., Szczawińska M., Szulc M.; Arch. Lebensmittelhyg. 36, 55, 1985.
• 17. Szczawiński J., Szczawińska M., Szulc M.: J. Fd Sci. 54, 1313, 1989.
• 18. Walewski R.: Metody statystyczne w badaniach łąkarskich i melioracyjnych, PWRiL, Warszawa 1989.
• 19. Zaleski S. J.: Mikrobiologia Żywności pochodzenia zwierzęcego, WNT, Warszawa 1985.