Hydrokoloidowe systemy żelujące, kształtujące strukturę produktów mlecznych

• Autorzy: Denesiuk J. , Skrzypczak K. , Dylewska A. , Gustaw W.

Warianty tytułu

EN

Hydrocolloid gelling systems, shaping dairy products structure

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

hydrokoloidy; dodatki do zywnosci; przetwory mleczne; wlasciwosci reologiczne; technologia produkcji; tekstura; preparaty bialkowe; polisacharydy; srodki zelujace; jogurt; bialka serwatkowe; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2013
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.3-6,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Denesiuk J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Skrzypczak K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Dylewska A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Gustaw W.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin