Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne suszu pieczarek

• Autorzy: Kedzierska K. , Palacha Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of temperature on water sorption properties of dried champignon mushrooms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wyznaczono izotermy adsorpcji wody dla suszu pieczarek w czterech różnych wartościach temperatury 5, 15, 25 i 35ºC, w zakresie aktywności wody od 0,006 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy adsorpcji wody badanego suszu posiadały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i in. odpowiadały II typowi izoterm. Modele Lewickiego i BET najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla suszu pieczarki w zakresie równowagowej zawartości wody od 5 do 10 g wody/100 g s.s.

EN

In the paper water adsorption isotherms were determined for dried champignon mushrooms at 5, 15, 25 and 35ºC over a range of water activity from 0.006 to 0.910. The water adsorption isotherms hard a compatible course with the course of type II isotherms according to BET classification. The Lewicki and BET models gave the best fit to the experimental sorption data for the material tested. The highest values of net isosteric heat of water adsorption was found for dried champignon mushrooms in the range of moisture content from 5 to 10 g water (100 g d.m.)-1

Słowa kluczowe

PL

pieczarki; susz grzybowy; wlasciwosci sorpcyjne; temperatura; przedluzanie trwalosci; suszenie konwekcyjne

EN

mushroom; dried mushroom; sorption property; temperature; durability prolongation; convective drying

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2011
• Tom: 17
• Numer: 1[188]
• Opis fizyczny: s.77-88,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kedzierska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Palacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Ayranci E., Duman O., 2005. Moisture sorption isotherms of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) and its protein isolate at 10, 20 and 30°C. Journal of Food Engineering, 70(1), 83-91.
• Bizot H., 1983. Using the GAB model to construct sorption isotherms. In: Physical properties of foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, G. Vos). Applied Science Publishers, London, 43-54.
• Brunauer S., Emmett P., Teller E., 1938. Adsorption of gases in multimolecular layers. Journal of American Chemical Society, 60, 309-319.
• Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E., 1940. On a theory of van der Waals adsorption of gases. Journal of the American Chemical Society, 62, 1723-1732.
• Çaglarlrmak N., 2007. The nutrients of exotic mushrooms (Lentinula edodes and Pleurotus species) and an estimated approach to the volatile compounds. Food Chemistry, 105 (3), 1188-1194.
• Cardoso G., Labuza T.P., 1983. Prediction of moisture gain and loss for packaged pasta subjected to a sine wave temperature/humidity environment. Journal of Food Technology, 18(5), 587-606.
• Furlani R.P.Z., Godoy H. T., 2008. Vitamins B1 and B2 contents in cultivated mushrooms. Food Chemistry, 106 (2), 816-819.
• Gal S., 1983. The need for, and practical applications of sorption data. In: Physical Properties of Food. (ed. R. Jowitt), Applied Science Publishers, London and New York, 13-25.
• Gondek E., Jakubczyk E., Maniewski M., 2009. Wpływ aktywności wody płatków owsianych na wybrane deskryptory emisji akustycznej. Acta Agrophysica, 13(1), 77-87.
• Greenspan L., 1977. Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. Journal of Research of the National Bureau of Standards – A. Physics and Chemistry, 81 A, 89-96.
• Iglesiass H.A., Chirife J., 1976. Isosteric heats of water vapour sorption in dehydrated foods. Lebensmittel -Wissenchaft und -Technologie, 9(2), 107-112.
• Iglesiass H.A., Chirife J., 1982. Handbook of Food Isotherms. Academic Press, New York.
• Jaworska G., Biernacka A., Wybraniec S., Bernaś E., 2007. Porównanie zawartości witaminy B1 i B2 w mrożonkach i sterylizowanych konserwach z boczniaka, borowika i pieczarki. żywność Nauka Technologia Jakość, 6 (55), 177 – 185.
• Karel M., 1980. Teoria procesów suszenia. Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności (red. A. Spicer). WNT, Warszawa.
• Kaymak-Ertekin F., Sultanoğlu M., 2001. Moisture sorption isotherm characteristics of peppers. Journal of Food Process Engineering, 47(3), 225-231.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2004. Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa, 156.
• Lentas K., Witrowa-Rajchert D., 2009. Wpływ parametrów blanszowania na właściwości mechaniczne i barwę suszu korzeni selera. Acta Agrophysica, 13 (1), 165-174.
• Leung H.K., Steinberg M.P., 1979. Water binding of food constituents as determined by NMR, freezing, sorption and dehydration. Journal of Food Science, 44(4), 1212-1220.
• Lewicki P.P., 1990. Przemiany fazowe. W: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. T. 2. Procesy przenoszenia ciepła i masy (red.) P.P. Lewicki. WNT, Warszawa, 11-45.
• Lewicki P.P., 1997. Water sorption isotherms and their estimation in food model mechanical mixtures. Journal of Food Engineering, 32, 47-68.
• Lewicki P.P., 1998. A three parameter equation for food moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering, 21, 127-144.
• McLaughlin C.P., Magee T.R.A., 1998. The determination of sorption isotherm and the isosteric heats of sorption for potatoes. Journal of Food Engineering, 35(3), 267-280.
• Oswin C.R., 1946. The kinetics of package life. III. The isotherm. Journal of Chemical Industry (London), 65, 419-423.
• Ościk J., 1983. Adsorpcja, PWN, Warszawa.
• Pałacha Z., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P., 1998. Sorption properties of potato and carrot dried by convection. Properties of Water in Foods (ed.) P.P. Lewicki. Proceedings of the IX Seminar, Warsaw Agricultural University Press, Warsaw, 172-182.
• Pałacha Z., 2007. Badanie stanu wody w matrycy modelowej i uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kalorymetrycznej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1-84.
• Pałacha Z., Meus K., 2009. Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne nasion i mąki amaranthusa. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 19/35(2), 41-48.
• Peleg M., 1993. Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering, 16, 21-37.
• Rizvi S.S.H., 1995. Thermodynamic properties of food in dehydration. In: Engineering Properties of Foods. (eds.) M.A. Rao, S.S.H. Rizvi. Marcel Dekker, Inc., New York, Basel, Hong Kong, 223-309.
• Samaniego – Esguerra C.M., Boag I.F., Roberstson G.L., 1991. Comparison of regression methods for fitting the GAB model to the moisture isotherms of some dried fruit and vegetables. Journal of Food Process Engineering, 13(2), 115-133.
• Sánchez E.S., San Juan N., Simal S., Rosselló C., 1997. Calorimetric techniques applied to the determination of isosteric heat of desorption for potato. Journal of Food Science and Agriculture 74(1), 57-63.
• Sopade P.A., Ajisegiri E.S., 1994. Moisture sorption study on Nigerian foods: maize and sorghum. Journal of Food Engineering 17(1), 33-36.
• Spiess W.E.L., Wolf W.R., 1983. The results of the COST 90 project on water activity. In: Physical Properties of Foods (eds.) R. Jowitt, F. Escher, B. Hällström, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos. Elsevier Applied Science Publishers, London, 65-87.
• Świtka J., Krasowski Z., 1990. Zastosowanie izoterm sorpcji wody w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, 44 (4-5), 105-107.
• Tsami E., 1991. Net isosteric heat of sorption in dried fruits. Journal of Food Process Engineering, 14 (4), 327-335.
• Wang N., Brennam J.G., 1991. Moisture sorption isotherm characteristics of potatoes at four temperatures. Journal of Food Engineering, 14 (3), 269-287.