Charakterystyka i właściwości kumysu

• Autorzy: Dankow R. , Pikul J. , Teichert J. , Osten-Sacken N.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and properties of koumiss

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2013
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_35.pdf

Twórcy

autor

Dankow R.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznań

autor

Pikul J.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Teichert J.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Osten-Sacken N.

• Instytut Biologii Środowiska, Uniwersytet im.Adama Mickiewicza w Poznaniu , Poznań

Bibliografia

• AMIRANTE P., DE ANGELIS M., DI CAGNO R., FACCIA M., GALLO G., GOBBETTI M., LEONE C., TAMBORRINO A., 2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Int. Dairy J. 9: 767-775.
• ANEMA S.G., LOWE E.K., LI Y., 2004. Effect of pH on the viscosity of heated reconstituted skim milk. Int. Dairy J. 14: 541-548.
• BALDORJ R., 1988. Technology of Mongolian koumiss. Moscow Institute of Meat and Milk Industry, Moscow.
• BERTELLI L., TORREGGIANI D., BERTOLO G., 1996. Non-enzymatic browning in hydrolyzed concentrated cheese whey permeate. Food Chem. 55: 353-358.
• BRENNAN C.S., TUDORICA C.M., 2008. Carbohydrate-based fat replacers in the modification of the rheological, textural and sensory quality of yoghurt: comparative study of the utylisation of barley beta-glucan, guar gum and inulin. Int. J. Food Sci. Technol. 43: 824-833.
• BUCHHEIM W., LUND S., SCHOLTISSEK J., 1989. Vergleichende Untersuchungen zur Struktur und Grösse von Caseinmicellen der Milch verschiedener Spezies. Kiel. Milchwirtsch. Forschungsber. 41, 253-265.
• CAIS-SOKOLIŃSKA D., MAJCHER M., 2009. Zależność pomiędzy parametrami barwy skali CIE L*, a*, b* a podstawowym składem chemicznym permeatu i koncentratu mleka poddanego mikro- i ultrafiltracji. Apar. Bad. Dydakt. 14: 92-96.
• CSAPO J., CSAPO-KISS Z.S., SALAMON S.Z., LÓKI K., 2009. Composition of mare’s colostrum and milk II. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and microelements. Acta Univ. Sapient. Ser. Aliment. 2, 1: 133-148.
• CSAPO J., STEFLER J., MARTIN T.G., MAKRAY S., CSAPO-KISS Z.S., 1995. Composition of mares’colostrum and milk. Fat content, fatty acid composition and vitamin content. Int. Dairy J. 5: 393-402.
• CSAPO-KISS Z.S., STEFLER J., MARTIN T.G., MAKRAY S., CSAPO J., 1995. Composition of mares’ colostrum and milk. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and microelements. Int. Dairy J. 5: 403-415.
• DANKÓW R., PIKUL J., OSTEN-SACKEN N., 2011. Effect of lactation on the some milk physicochemical traits of Polish cold blood breed mares. W: IDF International Symposium on Sheep, Goat and Other Non-Cow Milk. Athens, Greece, 16-18 May 2011. IDF, Athens: session 4, poster 5. [CD-ROM].
• DANKÓW R., PIKUL J., OSTEN-SACKEN N., TEICHERT J., 2012. Charakterystyka i właściwości prozdrowotne mleka klaczy. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, #16.
• DANKÓW R., PIKUL J., WÓJTOWSKI J., CAIS-SOKOLIŃSKA D., 2006 a. Chemical composition and physicochemical properties of colostrum and milk of Wielkopolska mares. Pol. J. Nat. Sci. 20: 147-154.
• DANKÓW R., PIKUL J., WÓJTOWSKI J., NIŻNIKOWSKI R., CAIS-SOKOLIŃSKA D., 2006 b. Effect of lactation on the hygiene quality and some milk physicochemical traits of the Wielkopolska mares. Arch. Tierz. 49: 201-206.
• DANOVA S., PETROV K., PAVLOV P., PETROVA P., 2005. Isolation and characterization of Lactobacillus strains involved in koumiss fermentation. Int. J. Dairy Technol. 58, 2: 100-105.
• DI CAGNO R., TAMBORRINO A., GALLO G., LEONE C., DE ANGELIS M., FECCIA M., AMIRANTE P., GOBBETTI M., 2004. Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks. Int. Dairy J. 14: 767-775.
• EGITO A.S., MICLO L., LOPEZ C., ADAM A., GIRARDET J.M., GAILLARD J.L., 2002. Separation and characterization of mare’s milk αs1-, β-, κ-caseins, γ-casein-like and proteose-peptone component 5-like peptides. J. Dairy Sci. 85: 697-706.
• GAWĘCKA J., JĘDRYKA T., 2001. Analiza sensoryczna: wybrane metody i przykłady zastosowań. Wyd. AE, Poznań.
• KRUKOWSKI K., WOŁEJSZO S., 1973. Kumys. Przegląd Mleczarski 10: 6-8.
• KÜCÜKCETIN A., YAYGIN H., HINRICHS J., KULOZIK U., 2003. Adaptation of bovine milk towards mares’ milk composition by means of membrane technology for koumiss manufacture. Int. Dairy J. 13: 945-951.
• KULISA M., MAKIEŁA K., HOFMAN J., 2010. Zawartość komórek somatycznych w mleku klaczy a rasa, wiek, kolejność i miesiąc laktacji. Rocz. Nauk. Zootechn. 37, 2: 131-135.
• LAMEK U., KOCH L., 1997. Vital durch den Alltag-Stuttenmilch die Wiederentdeckung eines alten Naturheilmittels. Haug, Stuttgart.
• LITOPOULOU-TZANETAKI E., TZANETAKI N., 2000. Fermented milk. W: Encyclopedia of food microbiology. 2. Elsevier, Amsterdam: 774-805.
• MALACARNE M., MARTUZZI F., SUMMER A., MARIANI P., 2002. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk. Int. Dairy J. 12: 869-877.
• MARTÍNEZ-VILLALUENGA C., FRIAS J., GÓMEZ R., VIDAL-VALVERDE C., 2006. Influence of addition of raffinose family of oligosaccharides on probiotic survival of fermented milk during refrigerated storage. Int. Dairy J. 16: 768-774.
• OFFICIAL METHODS of analysis. 2. 1995. USA Association of Official Analytical Chemists, Food Composition, Additive, Natural Contaminants, Washington, D.C. PAGLIARINI E., SOLAROLI G., PERI C., 1993. Chemical and physical characteristics of mare’s milk. Ital. J. Food Sci. 4: 323-332.
• PANDYA A.J., GHODKE K.M., 2007. Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt. Small Rumin. Res. 68: 193-206.
• PN-ISO 4121: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• SARYJEW I.S., PIESIN L.A., SATANOWA N.A., WILDANOW G.H., 1989. Kuchnia kazachska. PWRiL, Warszawa.
• SOLAROLI G., PAGLIARINI E., PERI C., 1993. Composition of nutritional quality of mare’s milk. Ital. J. Food Sci. 5, 1: 3-10.
• STORCH G., 1985. Untersuchungen über einige Inhaltsstoffe und Eigenschaften von Stuttenmilch und Kumyss unter besonderer Berücksichtigung diätetischer Fragestellungen. Liebig-Universität, Giessen.
• TROJANOWSKA A., 2006. Kumys i kefir jako środki odżywcze i lecznicze. Rozważania na łamach polskich czasopism medycznych drugiej połowy XIX wieku. Analecta 15, 1-2: 293-307.
• VARGAS M., CHAFER M., ALBORS A., CHIRALT A., GONZALES-MARTINEZ C., 2008. Physicochemical and sensory characteristics of yoghurt produced from mixtures of cows’ and goats’ milk. Int. Dairy J. 18: 1146-1152.
• ZAJŠEK K., GORŠEK A., 2009. Mathematical modelling of ethanol production by mixed kefir grains yeast population as a function of temperature variations. Biochem. Eng. J. 49: 7-12.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.