"Czynniki wpływajace na trwałość pieczywa"

• Autorzy: Borowy T. , Kubiak M. S.

Warianty tytułu

EN

Factors influencing on bread durability

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; czerstwienie pieczywa; trwalosc przechowalnicza; zmiany chemiczne; zmiany fizyczne; cechy organoleptyczne; swiezosc; emulgatory; hydrokoloidy; dodatki do zywnosci; alginiany; maczka chleba swietojanskiego; zamrazanie; dwutlenek wegla; azot; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.9-11,tab.

Twórcy

autor

Borowy T.

• Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu, Poznań

autor

Kubiak M. S.