PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 70 | 07 |

Tytuł artykułu

Mleko i produkty mleczne jako nośnik potencjalnie toksynotwórczych Bacillus spp.

Warianty tytułu

EN
Milk and milk products as carriers of potentially toxinogenic Bacillus spp.

Języki publikacji

PL

Abstrakty

EN
The diversity of processed milk and milk based products requiring cold storage and their growing production scale may pose an increasing risk to consumers of this commodity group from the toxinogenic Bacillus spp., including species ignored so far in routine, potentially pathogenic B. cereus oriented food analysis. The prevalence of potentially toxinogenic Bacillus spp. in milk and milk-based products with a high share of strains psychrotrophic in nature does not guarantee the safety of such products under cold storage at ≥ 6°C at retail. With their infrequent presence in milk and no ability of potentially emetic strains to produce cereulide at < 12°C and also high incidence of strains carrying genes necessary to produce NHE, HBL enterotoxins, it seems obvious that the potentially enterotoxic, psychrotrophic Bacillus spp. may pose a major threat to consumers of milk and milk based products. Contaminating milk mostly as spores, with their 100% survival rate of the stomach passage, regardless of the stomach pH, it may cause food borne diseases at a contamination level of milk and milk-based products much lower than generally acknowledged. The actual higher number of food borne cases caused by Bacillus spp. compared to those recognized in statistics call for the elaboration of more efficient identification methods of pathogenic Bacillus spp. in food and, furthermore, for the verification of existing criteria addressed to these pathogens in products of extended shelf-life under cold storage, such as milk and milk-based products.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

70

Numer

07

Opis fizyczny

s.404-408,bibliogr.

Twórcy

  • Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin
autor
  • Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin
  • Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin

Bibliografia

  • 1. Apetroaie-Constantin C., Mikkola R., Andersson M. A., Teplova V., Suominen I., Johanssonand T., Salkinoja-Salonen M.: Bacillus subtilis and B. mojavensis strains connected to food poisoning produce the heat stable toxin amylosin. J. Appl. Microbiol. 2009, 106 (6), 1364-5072.
  • 2. Bartoszewicz M., Hansen B. M., Swiecicka I.: The members of the Bacillus cereus group are commonly present contaminants of fresh and heat-treated milk. Food Microbiol. 2008, 25, 588-596.
  • 3. Berthold A., Dolińska M.: Development of enterotoxic Bacillus cereus in milk products stored at different temperature. Materiały 1st Workshop on Microbiology in Health and Environmental Protection. MICROBIOT 2008. Łódź 2008.
  • 4. Borowy T., Kubiak M. S.: Walory odżywcze mleka i przetworów mlecznych. Przegl. Mleczarski 2012, 9, 14-16.
  • 5. Ceuppens S., Boon N., Uyttendaele M.: Diversity of Bacillus cereus group strains is reflected in their broad range of pathogenicity and diverse ecological lifestyles. FEMS Microbiol Ecol. 2013, 84, 433-450.
  • 6. Christiansson A., Bertilsson J., Svensson B.: Bacillus cereus spores in raw milk: factors affecting the contamination of milk during the grazing period. J. Dairy Sci. 2012, 82, 305-314.
  • 7. Citak S., Gundogan N., Alas Z. T.: Incidence and antimicrobial resistance of Bacillus cereus isolated from Turkish white cheese and ice-cream samples. Milchwissenschaft 2010, 65 (1), 52-55.
  • 8. Cosentino S., Mulargia A. F., Pisano B., Tuveri P., Palmas F.: Incidence and biochemical characteristics of Bacillus flora in Sardinian dairy products. Int. J. Food Microbiol. 1997, 38, 235-238.
  • 9. EFSA: Bacillus cereus and other Bacillus spp. in foodstuffs. EFSA J. 2005, 175, 1-48.
  • 10. EFSA: The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2011. EFSA J. 2013, 11 (4), 3129.
  • 11. Euzèby J. P.: List of prokaryotic names with standing in nomenclature. 2012.
  • 12. Fagerlund A., Ween O., Lund T., Hardy S. P., Granum P. E.: Genetic and functional analysis of the cytK family genes in Bacillus cereus. Microbiol. 2004, 150, 2689-2697.
  • 13. Faille C., Fontaine F., Bènèzech T.: Potential occurrence of adhering living Bacillus spores in milk product processing lines. J. Appl. Microbiol. 2001, 90, 892-900.
  • 14. Finlay W. J. J., Logan N. A., Sutherland A. D.: Bacillus cereus produces most emetic toxin at lower temperatures. Letters in Applied Microbiology 2002, 31, 385-389.
  • 15. Giffel M. C., Beumer R. R., Granum P. E., Rombouts F. M.: Isolation and characterization of Bacillus cereus from pasteurised milk in household refrigerators in The Netherlands. Int. J. Food Microbiol. 1997, 34, 307-318.
  • 16. Granum P. E., Lund T.: Bacillus cereus and its food poisoning toxins, FEMS Microbiol. Lett. 1997, 157, 223-228.
  • 17. Guinebretière M. H., Auger S., Galleron N., Contzen M., Sarrau B., Buyser M. L., Lamberet G., Fagerlund A., Granum P. E., Lereclus D., Nguyen Ch., Sorokin A.: Bacillus cytotoxicus sp. nov. is a new thermotolerant species of the Bacillus cereus group occasionally associated with food poisoning. IJSEM 2013, 63, 31-40.
  • 18. Hassan G. M., Ashmawy M. A. M., Meshref A. M. S.: Studies on enterotoxigenic Bacillus cereus in raw milk and some dairy products. J. Food Safety 2010, 30 (3), 569-583.
  • 19. Häggblom M., Apetroaie M., Andersson C., Salkinoja-Salonen M. A.: Quantitative Analysis of Cereulide, the Emetic Toxin of Bacillus cereus, Produced under Various Conditions. Appl. Environ. Microbiol. 2002, 68, 2479-2483.
  • 20. Langeveld L. P. M., Spronsen W. A. van, Vanberesteijn E. C. H., Notermans S. H. W.: Consumption by healthy adults of pasteurized milk with a high concentration of Bacillus cereus: a double-blind study. J. Food Prot. 1996, 59, 723-726.
  • 21. Larsen H. D., Jørgensen K.: The occurrence of Bacillus cereus in Danish pasteurized milk. Int. J. Food Microbiol. 1997, 34, 179-186.
  • 22. Logan N. A.: Bacillus and relatives in foodborne illness. J. Appl. Microbiol. 2011, 112, 417-429.
  • 23. Lund T., Buyser M. L., de Granum P. E.: A new cytotoxin from Bacillus cereus that may cause necrotic enteritis. Mol. Microbiol. 2000, 38, 254-261.
  • 24. Magnusson M., Christiansson A., Svensson B.: Bacillus cereus spores during housing of dairy cows: factors affecting contamination of raw milk. J. Dairy Sci. 2007, 90, 2745-2754.
  • 25. Messelhäusser U., Kämpf P., Fricker M., Ehling-Schulz M., Zucker R., Wagner B., Busch U., Höller C.: Prevalence of emetic Bacillus cereus in different ice creams in Bavaria. J. Food. Prot. 2010, 73 (2), 395-399.
  • 26. Nieminen T., Rintaluoma N., Andersson M., Taimisto A. M., Ali-Vehmas T., Seppälä A., Priha O., Salkinoja-Salonen M.: Toxinogenic Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis from mastitic milk. Vet. Microbiol. 2007, 6, 124 (3-4), 329-339.
  • 27. PN-EN-ISO 7932.: Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania przypuszczalnych Bacillus cereus. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30°C, 2005.
  • 28. Postollec F., Mathot A. G., Bernard M., Divanac’h M. L., Pavan S., Sohier D.: Tracking spore-forming bacteria in food: from natural biodiversity to selection by processes. Int. J. Food Microbiol. 2012, 158, 1-8.
  • 29. Rozporządzenie Komisji Wspólnot Europejskich (WE) Nr 1441/2007, z dnia 5 grudnia 2007, zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz. U. L 322/12.
  • 30. Rozporządzeń Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 2 stycznia 2007, w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej. Dz. U. 2007 Nr 5 poz. 38.
  • 31. Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku ustanawiające szczegółowe przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego. Dz. U. L 139/55.
  • 32. Sałacki K.: Mleko spożywcze. Przegl. Mleczarski 2011, 8, 50-52.
  • 33. Salkinoja-Salonen M. S., Vuorio R., Andersson M. A., Kamfer P., Andersson M. C., Honkanen-Buzalski T., Scoging A. C.: Toxigenic strains of Bacillus licheniformis related to food poisoning. Appl. Env. Microbiol. 1999, 65, 4637-4645.
  • 34. Schmidt V. S. J., Kaufmann V., Kulozik U., Scherer S.: Microbial biodiversity, quality and shelf life of microfiltered and pasteurized extended shelf life (ESL) milk from Germany, Austria and Switzerland. Int. J. Food Microbiol. 2012, 154, 1-9.
  • 35. Svensson B., Monthàn A., Guinebretière M.-H., Nguyen-The Ch., Christiansson A.: Toxin production potential and the detection of toxin genes among strains of the Bacillus cereus group isolated along the dairy production. Thesis Wageningen Univ., The Netherlands 2008.
  • 36. Wijnands L. M.: Bacillus cereus associated food borne disease: quantitative aspects of exposure assessment and hazard characterization. Thesis Wageningen Univ., The Netherlands 2008.
  • 37. Yang I. Ch., Shin D. Y. Ch., Huang T. P. H., Yun P. W., Jan P. T. M.: Establishment of a novel multiplex PCR assay and detection of toxinogenic strains of the species in the Bacillus cereus group. J. Food Prot. 2005, 68, 2132-2130.
  • 38. Zhou G., Zheng D., Dou L., Cai Q., Yuan Z.: Occurrence of psychrotolerant Bacillus cereus group strains in ice creams. Int. J. Food Microbiol. 2010, 137, 143-146.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-dd32c92f-f557-4d43-a700-0da313783f7b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.