The characteristics of cryophilic wine yeast. II. The production and characteristics of cryophilic UV irradiated wine yeast

• Autorzy: Kusewicz D.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka kriofilnych drożdży winiarskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

By exposing cryophilic wine yeast to UV radiation, clones of increased fermentation activity in low temperatures were obtained. These clones have been described and laboratory fermentation tests have shown that some populations can be used for tests on a large laboratory scale and next on an industrial scale.

PL

Biorąc pod uwagę zapotrzebowanie przemysłu winiarskiego na aktywne odmiany drożdży do fermentacji w niskich temperaturach podjęto próby izolacji aktywnych klonów szczepów kriofilnych: Fendant, Johannisberg, W-21-35, W-22-35, Leningradzka, Fiedozja - po uprzednim ich naświetlaniu promieniami U.V. Wyizolowane klony w 99% posiadały obniżoną lub podobną aktywność fermentacyjną do szczepów rodzicielskich. Tylko 6 odmian wykazywało wyższą aktywność. Uzyskane aktywne warianty U.V. scharakteryzowano w temperaturze 7 - 15° pod względem cech wzrostowych, sporulacji, wykorzystania cukrów oraz uzdolnień fermentacyjnych w próbach na moszczach. Na uwagę zasługują odmiany o aktywności fermentacyjnej większej o ponad 10% od szczepu rodzicielskiego, które dobrze fermentowały, tak w niskich, jak i zmiennych temperaturach (7-15°), a niektóre przy wysokim stężeniu sacharozy (35%). Klony te pochodziły ze szczepów W-22-42, W-21-35 Johannisberg i rokują przydatność do celów przemysłowych. Aktywne odmiany w ciągu półrocznego przechowywania wykazały się stabilnością nabytych, wyższych uzdolnień fermentacyjnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.61-72,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kusewicz D.

• Department of Technology of Fermentation and Microbiology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Amerine M. A., Cruess W. V.: The Technology of Wine Making. The Avi. Publ. Co., Westport, Connecticut 1960.
• 2. Czyżycki A., Masior S., Świtek M.: Zesz. nauk. Łódź. Chem. spoż., 1969, 42.
• 3. Fabre H. I.: Analiza win. PWT, Warszawa 1951.
• 4. Heslot H., Louis C., Goffeau A.: J. Bacteriol., 1970, 104, 482.
• 5. Kotiuszko D.: Rapport final du stage du peopecticnument (unpublished data) 1965.
• 6. Kusewicz D.: Rocz. Technol. Chem. Żyw., 1974, 25 (3-4), 235.
• 7. Lipiec M.: Przem. ferm. rol., 1960 (11), 13.
• 8. Mac Clary D. O., Nualty W. L., Miller G. K.: J. Bacteriol., 1959, 78, 362.
• 9. Mandl B., Weinfurtner F.: Brauwissenschaft 1968, 21 (9), 346.
• 10. Mori H., Onishi H.: Appl. Microbiol., 1967, 15, 928.
• 11. Oberman H., Kusewicz D., Szopa J., Włodarczyk M.: Mutanty drożdży dla przemysłu fermentacyjnego (unpublished data), 1972.
• 12. Oberman H., Szopa J., Pikała J.: Zesz. nauk. Łódź. Chem. spoż., 1973.
• 13. Ogur H., John R. S., Nagai S.: Science 1957, 125, 928.
• 14. Patrick M. H., Haynes R. H.: J. Bacteriol., 1968, 95, 1360.
• 15. Sarachek A., Ireland R.: Can J. Microbiol., 1970, 16, 1187.
• 16. Sembajewa M. G., Szigajewa H. Ch., Zubkowa R. D.: Mutagenez mikroorganizmow, Y.D.K., 1970, 634, 15, 126, 132.
• 17. Struszyński M.: Analiza ilościowa i techniczna. PWT, Warszawa 1954.
• 18. Werner J.: Untersuchungen über den Einfluss aüsserer Faktoren auf die Askosporenbildung von Saccharomyces cerevisiae. Zürich 1971.