Występowanie zmian chorobowych i odchyleń jakościowych w tuszach owiec i kóz rzeźnych w Polsce w latach 2003-2013

• Autorzy: Szkucik K. , Pyz-Lukasik R. , Paszkiewicz W.

Warianty tytułu

EN

Prevalence of pathological lesions and quality changes in carcasses of slaughter sheep and goats in Poland in 2003-2013

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to analyze the results of postmortem examinations conducted by the Veterinary Inspectorate on sheep and goats in Polish slaughterhouses in 2003-2013. During this period, over 260,000 sheep and goats were slaughtered, of which 0.8% were slaughter goats. In 92,050 carcasses, that is, in 35.21% of all carcasses examined, pathological lesions or quality changes were found. Only 448 carcasses, that is, 0.49% of carcasses with pathological lesions or quality changes, and 0.17% of all carcasses examined, were judged unfit for consumption. The most frequent lesions were parasitic invasions (49.69%) and purulent foci (47.96%). On the other hand, the most common causes of the rejection of carcasses as unfit for consumption were natural death or slaughter in a moribund condition (41.52%), followed by purulent foci (13.39%) and emaciation (11.16%). In the past 11 years, there have been only 23 cases of scrapie (5.13% of carcasses unfit for consumption). Since 2010 there has been a systematic decrease in the number of carcasses showing pathological lesions, and since 2009 there has been a decrease in the number of carcasses diagnosed with parasitic invasions, and at the same time no meat has been rejected on this ground. What was characteristic of this period was a small number of lesions caused by microorganisms, and, since 2004, a decreasing number of carcasses with qualitative changes, including excessive emaciation and insufficient bleeding, hydraemia, jaundice, organoleptic anomalies, incomplete bleeding, natural death or slaughter in moribund condition, purulent foci, contamination, and congestion.

Słowa kluczowe

PL

zwierzeta rzezne; owce; kozy; badania poubojowe; tusze owcze; tusze kozie; zmiany patologiczne; choroby zakazne; choroby inwazyjne; wagrzyca; motylica watrobowa; bablowica; ogniska ropne; wychudzenie; posocznica; ropnica; wodnica; niedostateczne wykrwawienie; zoltaczka; rozklad gnilny; odchylenia jakosciowe; wystepowanie; czestotliwosc wystepowania; lata 2002-2013; Polska

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2014
• Tom: 70
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.626-629,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Pyz-Lukasik R.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Paszkiewicz W.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Pyz-Łukasik R., Paszkiewicz W.: Variability of bacterial contamination of mutton carcasses during slaughter. Bull. Vet. Inst. Pulawy 2014, 58, 243-246.
• 2. Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2007, 2009, 2010, 2013. Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• 3. Roczniki Statystyczne Rzeczypospolitej Polskiej 2004, 2006, 2011, 2013. Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• 4. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych – Dz. Urz. L 338 z 22.12.2005, str. 1
• 5. RRW-6. Sprawozdania z wyników urzędowego badania zwierząt rzeźnych i mięsa za lata 2003-2013. Główny Inspektorat Weterynarii.
• 6. Rynek mięsa – stan i perspektywy. Analizy rynkowe. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB, październik 2013.
• 7. Sen A. R., Santra A., Karim S. A.: Carcass yield, composition and meat quality attributes of sheep and goat under semiarid conditions. Meat Science 2004, 66, 757-763.
• 8. Tshabalala P. A., Strydom P. E., Webb E. C., de Kock H. L.: Meat quality of designated South African indigenous goat and sheep breeds. Meat Science 2003, 65, 563-570.