Sposoby zapobiegania czerstwieniu pieczywa

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; czerstwienie pieczywa; retrogradacja skrobi; rekrystalizacja skrobi zob.retrogradacja skrobi; przedluzanie trwalosci; slod; pentozany; tluszcze; emulgatory; hydrokoloidy; przechowywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
• Rocznik: 2012
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.48-49

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa