Wpływ preparatów enzymatycznych na trwałość pieczywa mieszanego wytworzonego na zakwasie i przechowywanego w warunkach zamrażalniczych

• Autorzy: Kwaśniewska-Karolak I. , Mostowski R.

Warianty tytułu

EN

Effect of enzyme preparations in durability of mixed bread made with sourdough and stored under freezing conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2020
• Tom: 27
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-73,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwaśniewska-Karolak I.

• Instytut Technologii i Analizy Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul. Stefanowskiego 4/10, 90-924 Łódź

autor

Mostowski R.

• Instytut Technologii i Analizy Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul. Stefanowskiego 4/10, 90-924 Łódź