Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis – występowanie w mleku surowym i w produktach mlecznych

• Autorzy: Berthold-Pluta A. , Pluta A. , Olkowski M. , Ostrowska A.

Warianty tytułu

EN

Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis – the occurrence in raw milk and in dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakterie Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) są etiologicznym czynnikiem choroby Johnego u przeżuwaczy, a także wpływają prawdopodobnie na występowanie choroby Crohna i cukrzycy typu I u ludzi. Drobnoustroje te przeżywają warunki krótkotrwałej pasteryzacji mleka (71,7 ºC/15 s. Mleko od krów z paratuberkulozą zawiera komórki Map, natomiast do zanieczyszczenia mleka może dojść także przez jego styczność z kałem lub na kolejnych etapach przetwarzania. Odsetek próbek mleka zbiorczego zawierającego Map waha się od 2 do 70 %. Obecność Map stwierdzono w 6,5 ÷ 12,0 % próbek mleka pasteryzowanego, w około 20 % próbek śmietanki, w 12 ÷ 50 % serów oraz w 35 % próbek mleka w proszku. Nie ma doniesień o wyizolowaniu Map z rynkowych mlecznych napojów fermentowanych, ale stwierdzono, że mikroorganizmy te przeżywają w czasie chłodniczego przechowywania jogurtów. W mleku fermentowanym z dodatkiem szczepów probiotycznych liczba Map zmniejsza się o 1,2 do > 3,8 rzędów logarytmicznych, w zależności od szczepu Map oraz probiotyku.

EN

Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) bacteria are an etiological agent of the Johne’s disease in ruminants and they have, likely, their role in the occurrence of the Crohn's disease and type I diabetes in humans. Those microorganisms are able to survive under the conditions of milk pasteurization of short duration (71.7℃/15 s). Milk from cows infected with paratuberculosis contains Map cells, however, milk could also be contaminated by contacting faeces or in the successive phases of milk processing. The sample percentage of cumulative milk with Map ranges between 2 and 70 %. It was reported that the Map cells were present in 6.5 to 12.0 % of pasteurized milk samples, in ca. 20 % of cream samples, in more than 12 to 50 % of cheese samples, and in 35 % of milk powder samples. There are no reports regarding the Map cells isolated from fermented milk beverages in the market, but those microorganisms were found to survive in the cold stored yoghurts. In the fermented milk with added probiotic strains of bacteria, the count of Map decreased from 1.2 to more than 3.8 log depending on both the Map strain and the probiotic.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berthold-Pluta A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Pluta A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Olkowski M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Ostrowska A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Ayele W.Y., Svastova P., Roubal P., Bartos M., Pavlik I.: Mycobacterium avium subspecies
• paratuberculosis cultured from locally and commercially pasteurized cow’s milk in the Czech
• Republik. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 1210-1214.
• [2] Boone D.R., Castenholz R.W.: Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. The Archea and the
• Deeply Branching and Phototrophic Bacteria. Ed. J.T. Staley. T. I. Springer, New York 2001, pp.
• 155-164.
• [3] Botsaris G., Slana I., Liapi M., Dodd C., Economides C., Rees C., Pavlik I.: Rapid detection
• methods for viable Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk and cheese. Int. J. Food
• Microbiol., 2010, 141, S87-S90.
• [4] Brandt van L., Coudijzer K., Herman L., Michiels C., Hendrickx M., Vlaemynck G.: Survival of
• Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in yoghurt and in commercial fermented milk
• products containing probiotic cultures. J. Appl. Microbiol., 2011, 110, 1252-1261.
• [5] Chiodini R., Rossiter C.: Paratuberculosis: a potential zoonosis ? Vet. Clin. North. Am. 1996, 12,
• 457-467.
• [6] Clark D., Anderson J., Koziczkowski J., Ellingson J.: Detection of Mycobacterium avium subsp.
• paratuberculosis genetic components in retail cheese curds purchased in Wisconsin and Minnesota
• by PCR. Mol. Cell. Probes, 2006, 20, 197-202.
• [7] Corti S., Stephan R.: Detection of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis specific IS900
• insertion sequences in bulk-tank milk samples obtained from different regions throughout
• Switzerland. BMC Microbiol., 2002, 2, 15-21.
• [8] Coulombe F., Divangahi M., Veyrier F., de Leseleuc L., Gleason J.L., Yang Y., Kelliher M.A.,
• Pandey A.K., Sassetti C.M., Reed M.B., Behr M.A.: Increased NOD2-mediated recognition of Nglycolyl muramyl dipeptide. J. Experimental Med., 2009, 206, 1709-1716.
• [9] Djönne B., Jensen M., Grant I., Holstad G.: Detection by immunomagnetic PCR of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk from dairy goats in Norway. Vet. Microbiol., 2003, 92, 135-143.
• [10] Donaghy J.A., Totton N.L., Rowe M.T.: Persistence of Mycobacterium paratuberculosis during
• manufacture and ripening of Cheddar cheese. Appl. Environ. Microbiol., 2004, 70, 4899-4905.
• [11] Dow C.: Paratuberculosis and type I diabetes : is this the trigger ? Med. Hypotheses, 2006, 67, 782-785.
• [12] Ellingson J.L., Anderson J.L., Koziczkowski J.J., Radcliff R.P., Sloan S.J., Allen S.E., Sullivan
• N.M.: Detection of viable Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in retail pasteurized whole
• milk by two culture methods and PCR. J. Food Prot., 2005, 68, 966-972.
• [13] El-Malek S.A., Mohamed Kh.F.: The use of IS900 PCR and ELISA for the detection of
• Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in raw cow milk in Egypt. European J. Biol. Sci.,
• 2010, 2 (2), 39-45.
• [14] Feller M., Huwiler K., Stephan R., Altpeter E., Shang A., Furrer H., Pfyffer G., Jemmi T.,
• Baumgartner A., Egger M.: Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis and Crohn’s disease: a
• systematic review and meta-analysis. Lancet Infect. Dis., 2007, 7, 607-613.
• [15] Giese S.B., Ahrens P.: Detection of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk from
• clinically affected cows by PCR and culture. Vet. Microbiol., 2000, 77, 291-297.
• [16] Grant I.R., Williams A.G., Rowe M.T., Muir D.D.: Efficacy of various pasteurization time-temperature conditions in combination with homogenization on inactivation of Mycobacterium
• avium subsp. paratuberculosis in milk. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 2853-2861.
• [17] Grant I.R., Williams A.G., Rowe M.T., Muir D.D.: Investigation of the impact of simulated
• commercial centrifugation and microfiltration conditions on levels of Mycobacterium avium ssp.
• paratuberculosis in milk. Int. J. Dairy Technol., 2005, 58, 138-142.
• [18] Grant I., Ball H.J., Rowe M.: Incidence of Mycobacterium paratuberculosis in bulk raw and
• commercially pasteurized cow’s milk from approved dairy processing establishments in the United
• Kingdom. Appl. Environ. Microbiol., 2002, 68, 2428-2435.
• [19] Grant I., O’Riordan L., Ball H., Rowe M.: Incidence of Mycobacterium paratuberculosis in raw sheep and goat’s milk in England, Wales and Northern Ireland. Vet. Microbiol., 2001, 79, 123-131.
• [20] Grant I.R., Ball H.J., Neill S.D., Rowe M.T.: Inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in cow’s milk at pasteurization temperatures. Appl. Environ. Microbiol., 1996, 62, 631-636.
• [21] Grewal S.K., Rajeev S., Sreevatsan S., Michel F.C.: Persistence of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis and other zoonotic pathogens during simulated composting, manure packing, and liquid storage of dairy manure. Appl. Environ. Microbiol., 2006, 72, 565-574.
• [22] Griffiths M.: Mycobacterium paratuberculosis. In: Foodborn pathogens. Hazards, risk analysis and control. Ed. C.W. Blackburn i P.J. McClure, CRC Press, New York 2002, pp. 489-500.
• [23] Harris N., Barletta R.: Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in veterinary medicine. Clin. Microbiol. Rev., 2001, 14, 489-512.
• [24] Hruska K., Slana I., Kralik P., Pavlik I.: Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in powdered infant milk: F57 competitive real time PCR. Veterinarni Medicina, 2011, 56, 226-230.
• [25] Ikonomopoulous J., Pavlik I., Bartos M., Svastova P., Ayele W.Y., Roubal P., Lukas J., Cook N., Gazouli M.: Detection of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Retail Cheeses from
• Greece and the Czech Republic. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 8934-8936.
• [26] Klijn N., Herrewegh A.A.P.M., de Jong P.: Heat inactivation data for Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis: implications for interpretation. J. Appl. Microbiol., 2001, 91, 697-704.
• [27] McDonald W.L., O’Riley K.J., Schroen C.J., Condron R.J.: Heat inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 1785-1789.
• [28] Millar D., Ford J., Sanderson J., Withey S., Tizard M., Doran T., Hermon-Taylor J.: IS900 PCR to detect Mycobacterium paratuberculosis in retail supplies of whole pasteurized cow’s milk in
• England and Wales. Appl. Environ. Microbiol., 1996, 61, 3466-3452.
• [29] Mishina D., Katsel P., Brown S., Gilberts E., Greenstein R.: On the etiology of Crohn disease.
• Proceedings of the National Academy of Sciences USA 1996, 93, 9816-9820.
• [30] Muehlherr J.E., Zweifel C., Corti S., Blanco J.E., Stephan R.: Microbiological quality of raw goat’s and ewe’s bulk-tank milk in Switzerland. J. Dairy Sci., 2003, 86, 3849-3856.
• [31] O’Reilly C.E., O’Connor L., Anderson W., Harwy P., Grant I.R., Donaghy J., Rowe M., O’Mahony P.: Surveillance of bulk raw and commercially pasteurized cow’s milk from approved Irish liquidmilk pasteurization plants to determine the incidence of Mycobacterium paratuberculosis. Appl. Environ. Microbiol., 2004, 70, 5138-5144.
• [32] Patel A. Shah N.: Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis – Incidences in milk and milk
• products, their izolation, enumeration, characterization and role in human health. J. Microbiol. Imm.
• Inf., 2011, 44, 473-479.
• [33] Rademaker J.L., Vissers M.M., Te Giffel M.C.: Effective heat inactivation of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in raw milk contaminated with naturally infected faeces. Appl. Environ.
• Microbiol., 2007, 73, 4185-4190.
• [34] Ramisz A., Cąkała S., Szańkowska Z., Hoffman H., Damm A., Zahaczewski J., Danilczuk K.,
• Jaremski A.: Przypadek choroby Johnego u bydła na terenie województwa krakowskiego. Med.
• Weter., 1970, 26, 203-206.
• [35] Slana I., Paolicchi F., Janstova B., Navratilova P., Pavlik I.: Detection methods for Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in milk and milk products: a review. Veterinarni Medicina, 2008, 6 (53), 283-306.
• [36] Spahr U., Schafroth K.: Fate of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Swiss hard and semihard manufactured from raw milk. Appl. Environ. Microbiol., 2001, 67, 4199-4205.
• [37] Stabel I.: Destruction by heat of Mycobacterium paratuberculosis in raw milk: are current
• pasteurization conditions effective? Appl. Environ. Microbiol., 2001, 67, 4975-4977.
• [38] Stephan R., Schumacher S., Tasara T., Grant I.: Prevalence of Mycobacterium avium subsp.
• paratuberculosis in Swiss raw milk cheeses collected at the retail level. J. Dairy Sci., 2007, 90,
• 3590-3595.
• [39] Sung N., Collins M.T.: Effect of three factors in cheese production (pH, salt, and heat) on
• Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis viability. Appl. Environ. Microbiol., 2000, 66, 1334-
• 1339.
• [40] Sung N., Collins M.T.: Thermal tolerance of Mycobacterium paratuberculosis. Appl. Environ.
• Microbiol., 1998, 64, 999-1005.
• [41] Sung N., Collins M.T.: Variation in resistance of Mycobacterium paratuberculosis to acid
• environments as a function of culture medium. Appl. Environ. Microbiol., 2003, 69, 6833-6840.
• [42] Sweeney R., Whitlock R., Rosenberg A.: Mycobacterium paratuberculosis cultured from milk and supramammary lymph nodes of infected asymptomatic cows. J. Clin. Microbiol., 1992, 1, 166-171.
• [43] Szteyn J., Wiszniewska-Łaszczyk A., Ruszczyńska A.: Występowanie Mycobacterium
• paratuberculosis w mleku surowym. Med. Weter., 2006, 62, 1186-1187.
• [44] Taylor T.K., Wilks C.R., McQueen D.S.: Isolation of Mycobacterium paratuberculosis from the milk of a cow with Johne’s disease. Vet. Rec., 1981, 24, 532-533.
• [45] Żórawski C.: Paratuberkuloza przeżuwaczy (choroba Johnego). Med. Weter., 1991, 47, 103-107.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/99/018