Przydatność serwatki do otrzymania napojów owocowych

• Autorzy: Siemianowski K.

Warianty tytułu

EN

Aplication of whey in the production of fruit beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Serwatka, produkt uboczny przetwarzania mleka na sery i kaze­inę, w zależności od technologii, zawiera ponad 50 proc. składników jego suchej masy. Z mleka przetwarzanego klasycznymi metodami przechodzą do niej znaczne ilości białka, kazeiny, laktozy, składników mineralnych i witamin. Ten skład uzasadnia poszukiwanie możliwości jej wykorzystania nie tylko na paszę, ale i na cele spożywcze. Napoje produkowane na bazie serwatki w zachodniej Europie od lat spotykają się z zainteresowaniem, w Polsce są jeszcze mało znane. Autor omawia doświadczenia z zastosowaniem w produkcji takich napojów jabłek, gruszek, pomarańczy, grejpfrutów i kiwi.

EN

Whey, a by-product from cheese and casein products, contains more than 50% of these products (as a dry matter). If milk is processed by classic methods, whey absorbs considerable amounts of protein, casein, lactose, minerals and vitamins. This composition justifies efforts to expend its use not only as fodder, but also for producing food. In western Europe, beverages produced from whey have been popular for many years, in Poland they are not common. The author discusses experience with using pears, oranges, grapefruits and kiwi in such beverages.

Słowa kluczowe

PL

doswiadczenia naukowe; serwatka; napoje owocowe; badania naukowe; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci organoleptyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Aura
• Rocznik: 2014
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.17-19,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Siemianowski K.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• J. N. de Wit, 2001. Lecturer 's handbook on whey and whey products. First edition. The European Whey Products Association, Brussels, Belgium.
• G. W. Smithers, 2008. Whey and whey proteins -from gutter-to-gold. International Dairy Journal, 18(7): 695-704.
• J. Seremak-Bulge, 2013. Przetwórstwo mleka. Rynek mleka: stan i perspektywy, 44: 10-13.
• W. Bednarski, 2001. Doskonalenie technologii oraz organizacji przetwarzania serwatki w Polsce. Przemysł Spożywczy, 2: 32-34 i 44.
• T. Grega, G. Jaworska, 2010. Napoje mleczne. Kierunki ich rozwoju. Przemysł Spożywczy, 10: 20-23.
• I. Jeličič, R. Bożanić, L. Tratnik, 2008. Whey- based beverages - a new generation of dairy products. Mljekarstvo, 3: 257-274.
• M. Olkowski, A. Pluta, 2010. Wykorzystanie serwatki do otrzymywania napojów warzywnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1:23-25.
• PN-A 86364:1996. Mleko i przetwory mleczne. Serwatka. Metody badań.
• N. Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy - Metody -Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• E. Łysoniewska, S. Kalisz, M. Mitek, 2011. Jakość sensoryczno nektarów i napojów z czarnej porzeczki wzbogaconych ekstraktami z jeżówki purpurowej oraz zielonej herbaty. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6,167-177.