Physicochemical properties of spray dried honey preparations

• Autorzy: Samborska K. , Bienkowska B.

Warianty tytułu

PL

Właściwości fizyko-chemiczne preparatów miodowych suszonych rozpyłowo

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of work was to characterise the physical and chemical properties of spray dried honey preparations and the changes in these properties during storage. Spray drying was performed at inlet air temperature 160 and 200°C, atomising disk speed 32 000 and 38 000 rpm, with the use of two types of carriers: dextrin and maltodextrin. The resulting powders had the desirable physical properties: low water content and activity, complete solubility and low cohesiveness. The powders produced with the use of dextrin had higher hygroscopicity and poorer solubility, they were also characterised by the highest water absorption during storage. Powders obtained with the use of reduced atomisation speed were the most stable in terms of water absorption and the changes of hygroscopicity during storage. Solubility of all powders was stable during storage.

PL

Celem pracy było określenie właściwości fizycznych i chemicznych preparatów miodowych suszonych rozpyłowo oraz zmiany tych właściwości w czasie przechowywania. Suszenie rozpyłowe przeprowadzono przy temperaturze powietrza wlotowego 160 do 200°C, szybkość obrotowa dysku rozpylającego wynosiła 32 000 i 38 000 obrotów na minutę, użyto dwóch rodzajów nośników: dekstrynę i maltodekstrynę. Otrzymane proszki miały pożądane właściwości fizyczne: niską zawartość i aktywność wody, całkowitą rozpuszczalność i niską spójność. Proszki wytworzone z wykorzystaniem dekstryny miały wyższą higroskopijność i gorszą rozpuszczalność, charakteryzowały się najwyższą ilością wchłoniętej wody w czasie przechowywania. Proszki otrzymane z wykorzystaniem zmniejszonej szybkości obrotowej dysku rozpylającego były bardziej stabilne pod względem absorpcji wody i zmiany higroskopijności podczas przechowywania. Rozpuszczalność wszystkich proszków była stabilna w czasie przechowywania.

Słowa kluczowe

EN

honey preparation; physicochemical property; spray drying; bulk density; hygroscopicity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2013
• Tom: 575
• Opis fizyczny: p.91-105,fig.,ref.

Twórcy

autor

Samborska K.

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Bienkowska B.

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

Bibliografia

• Abadio F.D.B., Domingues A.M., Borges S.V., Oliveira V.M., 2004. Physical properties of powdered pineapple (Ananas comosus) juice – Effect of maltodextrin concentration and atomization speed. Journal of Food Engineering 64, 285–287.
• Anonymous, 1981. Codex Alimentarius Commission Standards. Codex Standard for honey 12-1981 (Vol. III). Rome: FAO.
• Anonymous, 2002. The Council of the European Union (2002) Council Directive 2001/110/EC of December 2001 relating of honey. Official Journal of the European Communities, L10/47-52.
• Antony S., Rieck J.R., Acton J., Han I.Y., Halpin E.L., Dawson P.L., 2006. Effect of dry honey on the shelf life of packaged turkey slices. Poultry Science 85, 1811–1820.
• Bogdanov S., 2002. Harmonized methods of the international honey commission. International Honey Commission, 1–62.
• Chegini G.R., Ghobadian B., 2005. Effect of spray-drying conditions on physical properties of orange juice powder. Drying Technology 23, 657–668.
• Cui Z.W., Sun L.J., Chen W., Sun D.W., 2008. Preparation of dry honey by microwave–vacuum drying. Journal of Food Engineering 84 (4), 582–590.
• Das D., Langrish T.A.G., 2012. Combined crystallization and drying in a pilot-scale spray dryer. Drying Technology 9 (30), 998–1007.
• Domian E., Poszytek K., 2005. Wheat fl our fl owability as affected by water activity, storage time and consolidation. International Agrophysics 19, 119–124.
• Geldart D., Harnby N., Wong A.C., 1984. Fluidization of cohesive powders. Powder Technology 37, 25–37.
• Goula A.M., Adamopoulos K.G., 2005. Spray drying of tomato pulp in dehumidifi ed air: II. The effect on powder properties. Journal of Food Engineering 66, 35–42.
• Goula A.M., Adamopoulos K.G., 2010. A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11, 342–351.
• Hebbar U., Subramanian R., Jayaprakash N., Rastogi N.K., 2002. An improved process for the preparation of spray dried honey powder. Indian Patent No 1562/DEL/02.
• Hebbar H.U., Rastogi N.K., Subramanian R., 2008. Properties of dried and intermediate moisture honey products: A review. International Journal of Food Properties 11 (4), 804–819.
• Jedlińska A., Samborska K., Witrowa-Rajchert D., 2012. Properties of powders received by spray drying and freeze drying of solutions of honey (in Polish). Acta Agrophysica 19 (3), 563–574.
• Masters K., 1991. Drying of droplets/sprays. In: Spray Drying Handbook, Longman Scientifi c & Technical, New York, 309–351.
• Nurhadi B., Andoyo R., Mahani and Rossi Indiarto, 2012. Study the properties of honey powder produced from spray drying and vacuum drying method. International Food Research Journal 19 (3), 907–912.
• Ram A.K., 2011. Production of spray-dried honey powder and its application in bread. Louisiana State University.
• Rodriguez-Hernandez G.R., Gonzalez-Garcia R., Grajales-Lagunes A., Ruiz-Cabrera M.A., 2005. Spray-drying of cactus pear juice (Opuntia streptacantha): Effect on the physicochemical properties of powder and reconstituted product. Drying Technol. 23, 955–973.
• Sahu J.K., 2008. The effect of additives on vacuum dried honey powder properties. International Journal of Food Engineering 4 (8), article 9.
• Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Rajchert D., Bakier S., 2011. Honey spray-drying in a presence of maltodextrin (in Polish). Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1, 19–23.
• Samborska K., Czelejewska M., 2012. The infl uence of thermal treatment and spray drying on the physico-chemical properties of Polish honeys. Journal of Food Processing and Preservation, doi:10.1111/j.1745-4549.2012.00789.x
• Tonon R.V., Baroni A.F., Brabet C., Gibert O., Pallet D., Hubinger M.D., 2009. Water sorption and glass transition temperature of spray dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice. Journal of Food Engineering 94 (3–4), 215–221.
• Truong V., Bhandari B.R., Howes T., 2005. Optimization of co-current spray drying process of sugar-rich foods. Part I – moisture and glass transition temperature profi le during drying. Journal of Food Engineering 71, 55–65.
• Unde P.A., Adagale P.V., Syed Imran Hashmi Raheem A., 2011. Effect of different particle sizes of jaggery powder on storability. World Journal of Agricultural Sciences 7 (2), 157–160.
• Yoshihide H., Hideaki H., 1993. Production of honey powder. Japanese Patent No JP5049417.