Knowledge and opinions of students on additives used in food production

• Autorzy: Antoniak L. , Danowska-Oziewicz M.

Warianty tytułu

PL

Wiedza i opinie studentów na temat substancji dodatkowych stosowanych w produkcji żywności

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the study was to analyse the knowledge and opinions of students on additives used in food production. The studies were conducted in 2010 with a survey methodology using a questionnaire among 215 students from the University of Warmia and Mazury with a varied socio-demographic profile. The statistical analysis of empirical material included the analysis of frequency distribution of the recorded responses and the evaluation of the significance of the impact of the socio-demographic features on the investigated phenomena. chi-square test of Statistica 9.0 software (StatSoft Inc., USA) was applied to compare the data. It was demonstrated that the majority of respondents paid attention to the presence of additives in food products. By analyzing the results of students opinions on additives, it was shown that the highest proportion of respondents indicated that the use of additives was rather necessary. The knowledge of the purpose of adding preservatives, aromatizing compounds and stabilizers to food was predominantly correct among students. It was observed that the knowledge of antioxidants was smaller. Among a substantial proportion of the respondents, there were some fears on the use of additives. The existing fears may indicate a need for a wider informative approach towards consumers.

PL

Celem pracy była analiza wiedzy i opinii studentów w odniesieniu do substancji dodatkowych stosowanych w produkcji żywności. Badania przeprowadzono w 2010 r., metodą wywiadu z użyciem kwestionariusza ankiety wśród 215 studentów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego o zróżnicowanej charakterystyce socjo-demograficznej. W analizie statystycznej materiału empirycznego zastosowano analizę rozkładu częstości uzyskanych odpowiedzi oraz ocenę istotności wpływu cech socjo-demograficznych respondentów na badane zjawiska. Do analizy danych zastosowano test chi-kwadrat programu Statistica 9.0 (StatSoft Inc., USA). Wykazano, iż większość respondentów zwracała uwagę na obecność substancji dodatkowych w produktach żywnościowych. W wynikach dotyczących opinii studentów na temat konieczności stosowania substancji dodatkowych wykazano, że największy odsetek respondentów stwierdził, iż stosowanie substancji dodatkowych jest raczej konieczne. Wiedza dotycząca celu stosowania substancji konserwujących, aromatyzujących oraz stabilizujących w żywności wśród większości studentów była poprawna. Zauważono natomiast mniejszą wiedzę z zakresu stosowania substancji przeciwutleniających. Wykazano istnienie obaw dotyczących stosowania substancji dodatkowych wśród znacznej liczby respondentów. Obawy te mogą świadczyć o konieczności szerszego informowania konsumentów na ten temat.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2014
• Tom: 29
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.265-273,ref.

Twórcy

autor

Antoniak L.

• Department of Human Nutrition, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Danowska-Oziewicz M.

• Department of Human Nutrition, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• DZIUBANEK G., ZUŻAŁEK J. 2008. Świadomość ryzyka zdrowotnego wynikającego z konsumpcji artykułów spożywczych zawierających chemiczne dodatki do żywności w populacji studentów Wydziału Zdrowia Publicznego w Bytomiu. Ann. Acad. Med. Siles, 62(3–4): 56–65.
• GERTING H., DUDA G. 2004. Żywność a zdrowie i prawo. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, pp. 196–207.
• GERTING H. 2008. Dodatki do żywności. [In:] Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Red. J. Gawęcki, L. Hryniewiecki. Wyd. PWN, Warszawa, pp. 373–383.
• GUTOWSKA K., OZIMEK J. 2005. Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności – kryteria zróżnicowania. Wyd. SGGW, Warszawa.
• KOSCIOŁEK A., HARTMAN M., SPIOŁEK K., KANIA J., PAWŁOWSKA-GÓRAL K. 2012. Ocena stanu wiedzy uczniów szkół policealnych na temat dodatków do żywności. Bromat. Chem. Toksykol., XLV(3): 1055–1059.
• KREJPCIO Z., SULIBORSKA J., HYŻYK A., DYBA S., SKWAREK K. 2011. Ocena poziomu wiedzy na temat dodatków do żywności oraz ich spożycia w wybranych grupach studentów. Bromat. Chem. Toksykol., XLIV(3): 404–408.
• OZIMEK I. 2005. Bezpieczeństwo żywności w aspekcie ochrony konsumenta w Polsce. Wyd. SGGW, Warszawa.
• OZIMEK I., GUTOWSKA K., ŻAKOWSKA-BIEMAS S. 2004. Postrzeganie przez konsumentów zagrożeń związanych z żywnością. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(41): 100–111.
• ROGOZIŃSKA I., POBIEREŻNY J. 2008. Przeciwutleniacze stosowane w technologii żywności. Inż. Ap. Chem., 47(3): 13–15.
• ROGOZIŃSKA I., WICHROWSKA D. 2011. Najpopularniejsze dodatki utrwalające stosowane w nowoczesnej technologii żywności. Inż. Ap. Chem., 50(2): 19–21.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 oraz (UE) nr 1130/2011 z dnia 12 listopada 2011 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dz. Urz.UE L 295.
• RUTKOWSKI A. 2006. Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy. Przem. Spoż., 60(5): 2–8.
• SOON-MI S., SUN H., YOUNHJA L., GUI-IM MOON, MIN-SHIK K., JU-HEE P. 2011. Consumers’ knowledge and safety perceptions of food additives: Evaluation on the effectiveness of transmitting information on preservatives. Food Control, 22: 1054–1060.
• TARKO T., DUDA-CHODAK A., WAJDA D. 2012. Wzbogacanie żywności w związki polifenolowe. Przem. Spoż., 66(10): 16–19.
• TARRNAVÖLGYI G., MOLNÁR E. 2004. Attitudes toward food additives in Hungarian consumers – preliminary results. Acta Agriculturae Slovenica, supl. 1: 113–120.
• ZIELIŃSKA J., CZERWIONKA-SZAFLARSKA M. 2008. Nadwrażliwość na substancje dodatkowe do żywności – niedoceniany problem w praktyce pediatrycznej. Przegl. Pediatr., 38: 307–312.
• ZIELIŃSKI H., KOZŁOWSKA H. 2008. Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions. J. Agric. Food Chem., 48(6): 16.