Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania

• Autorzy: Danielczuk J.

Warianty tytułu

EN

The chokeberry - the properties and the ways of utilisation in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce aronii (Агопіа melanoсаrра) są ciągle jeszcze niedocenianym surowcem dla przemysłu spożywczego. Tymczasem posiadają one dobre właściwości prozdrowotne i odżywcze. Ze względu na dużą zawartość związków polifenolowych wykazują, korzystne dla organizmu człowieka, silne działanie antyoksydacyjne. W pracy przedstawiono skład chemiczny owoców, ich działanie lecznicze i obecne niektóre kierunki wykorzystania w przemyśle spożywczym.

EN

Till now chokeberry (Агопіа melanосагра) is not enough apreciated raw material in the food industry; meanwhile in consideration of the high contents of poliphenolic compounds it shows very profitable for human being h antioxidation activity. This paper has described the chemical composition of chokeberry fruits, their whole some activity and the present ways of chokeberry utilisation

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; przetworstwo owocow; aronia czarnoowocowa; Aronia melanocarpa; owoce; wartosc prozdrowotna; wartosc odzywcza; sklad chemiczny; antocyjany; barwniki roslinne; przetwory owocowe

EN

food industry; fruit processing; black chokeberry; Aronia melanocarpa; fruit; protective food; nutritional value; chemical composition; anthocyanin; plant dye; fruit product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.26-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Danielczuk J.

• Pracownia Badania Jakości, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spozywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Fuleki T., Francis F. J.: 1968. Quantitative Methods for Anthocyanins. 1. Extraction and Determination of Total Ąnthocyanin in Cranberries, Journal of Food Science, 33, s. 72.
• [2] Fuleki T., Francis F. J.: 1968. Quantitative Methods for Anthocyanins. 2. Determination of Total Anthocyanin and Degradation Index for Cranberry Juice, Journal of Food Science, 33, s. 78.
• [3] Godek S.: 1981. Zastosowanie indeksu degradacji antocyjanów jako wskaźnika określającego barwę i jakość zagęszczonych soków z owoców kolorowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5, s. 6.
• [4] Jaroniewski W.: 1998. Aronia czarnoowocowa w lecznictwie i dietetyce. Wiadomości Zielarskie, 40, 7, s. 20.
• [5] Kalemba D., Góra J., Kurowska A.: 1995. Charakterystyka chemiczna owoców aronii ciemnoowocowej. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz., 12, s. 25.
• [6] Lenartowicz W., Płocharski W.: 1987. Jakość przetworów aroniowo-jabłkowych i z aronii. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 8, s. 19.
• [7] Lesińska E., Korus J.: 1995. Możliwości produkcji preparatu an- tocyjanowego z wytłoków aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 12, s. 32.
• [8] Niedworok J., Gostkowska E.: 1999. Właściwości farmakologiczne aronii czarnoowocowej. Wiadomości Zielarskie, 5, s. 6.
• [9] Nowak Z.: 1988. Aronia czarnoowocowa - roślina polecana w uprawie. Wiadomości Zielarskie, 2, s. 3.
• [10] Płocharski W., Smolarz K.: 1987. Uprawa aronii i jej przydatność w przemyśle spożywczym. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, s. 23.
• [11] Rosa J., Krugły G.: 1987. Próby wykorzystania owoców aronii w produkcji czerwonych win owocowych. Przem. Ferm. i Owoc.- Warz., 7, s. 25.
• [12] Sarwa A., Ciolkowska-Paluch G.: 1990. Aronia czarnoowocowa. Wiadomości Zielarskie, 9, s. 22.
• [13] Strigl A. W., Leitner E., Pfannhauser W.: 1995. Die Schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa) als naturliche Farbstoffquelle. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 91, 6, s. 177.
• [14] Strigl A. W., Leitner E. Pfannhauser W.: 1995. Qualitative und Quantitative Analyse der Anthocyane in Schwarzen Apfelbeeren Aronia melanocarpa (Michx.) Ell., mittels TLC, HPLC und UV/VIS Spektrometrie. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 1995, 201, s. 266.
• [15] Wilczyńska G., Danielczuk J., Jakubowski J.: 1993. Ocena stabilności cech jakościowych podczas przechowywania preparatów antocyjanowych z aronii i produktów z jej zastosowaniem. Temat IBPRS nr 3.7.