Wykrywanie pałeczek Salmonella w rozdrobnionym mięsie wieprzowym przeznaczonym do produkcji wędlin

• Autorzy: Lawik B. , Zaleski S.J.

Warianty tytułu

EN

The presence of Salmonella in minced pork destined for meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении частотности и густоты появления палочек Salmonella в размельченной свинине, предназначенной к изготовлению копченостей. В исследованиях отметили, что 30% проб этого мяса показывает наличие палочек Salmonella. Появление этих бактерий неравномерно, а густота их появления в положительных пробах колеблется от не больше одной палочки Salmonella в 6,6 г до одной в 4,8—6,0 г и до больше одной в 3 г. Наибольшую частотность изоляшии палочек Salmonella показали, применяя регенерацию проб в течение 1—48 ч. в 1% буферированной пептоновой воды, проводя намножение на среде DSE, а изаляцию — из среды BGA.

EN

The purpose of the work was to determine the frequency and the number of Salmonella sp. in minced pork destined for meat products. It was found that Salmonella strains could be found in 30% of samples under study. The number of the strains ranged very much: from not more than one in 6.6 g to one in 4.8—6.0 g; sometimes one could find even more than 1 bacterium in 3 g of meat. The highest frequency of isolation of Salmonella was found in case of samples regeneration for 1—48 hours in a 1% sol. of peptone and growth on DSE medium and isolation on BGA medium.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1987
• Tom: 43
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.594-598,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lawik B.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza we Wrocławiu, ul. Norwida 31, 50-375 Wrocław
• ul. Canaletta 2a/5, 51-650 Wrocław

autor

Zaleski S.J.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza we Wrocławiu, ul. Norwida 31, 50-375 Wrocław

Bibliografia

• 1. Adonajło A.: Post. Mikrob. 19, 283, 1980.
• 2. Adonajło A.: Przegl. Epid. 36, 99, 1982.
• 3. Adonajło A., Maruszak M.: Przegl. Epid. 40, 79, 1986.
• 4. Anusz Z.: Medycyna Wet. 36, 265, 1980.
• 5. Anusz Z.: Przegl. Epid. 40, 61, 1986.
• 6. Bryan F. L.: J. Food Protec. 43, 140, 1980.
• 7. Buczowski Z., Strzelecki E., Pietkiewicz K., Cader-Strzelecka В.: Przegl. Epid. 24, 293, 1970.
• 8. Buczowski Z., Strzelecki E., Pietkiewicz K., Cader-Strzelecka В.: Konf. Nauk. ZHW Gdańsk 25, 1970.
• 9. Charm S., Ronsivalli L.: Food Technol. 21, 744, 1967.
• 10. Dobijowa I.: Medycyna Wet. 24. 57.
• 11. Drager H.: Salmonellosen ihre Entstehung und Verhütung, Akademie Verlag, Berlin, 1971.
• 12. Duitschaever C. L., Buteau C.: Fd Protec. 42, 662, 1979.
• 13. Edel W., Kampelmacher E. H.: Bull. Wld Hlth Org. 39, 487, 1968.
• 14. Edel W., Kampelmacher E. H.: Bull. Wld Hlth Org. 41, 297 1969.
• 15. Edel W., Kampelmacher E. H.: Zbl. Vet. Med. B. 17, 875, 1970.
• 16. Gajda A., Ellert-Żygadłowska J., Trocha H., Nikitiuk-Tołwińska I.: Przegl. Epid. 37, 307, 1983.
• 17. Jones P. W., Bew J., Burrows M. R., Matthews P. R. J., Collins P.: J. Hyg. Camb. 77, 43, 1976.
• 18. Kafel S.: Medycyna Wet. 12, 16. 1957.
• 19. Kafel S., Bryan F. L.: Environ. Microbiol. 34, 285, 1977.
• 20. Kostrzewski J.: Przegl. Epid. 37, 11, 1983.
• 21. Ławik В.: Pałeczki Salmonella u świń poddanych ubojowi i ich znaczenie sanitarno-epidemiologiczne. Praca dokt. AR Wrocław, 1984.
• 22. Ławik B., Zaleski S. J.: Medycyna Wet. (oddano do druku) 1987.
• 23. Ławik B., Zaleski S. J.: Medycyna Wet. (oddano do druku) 1987.
• 24. Mc Bridge G. B., Brown B., Skura J.: J. Food Sci. 43, 323, 1978.
• 25. Meuszyński S., Terech J.: Medycyna wet. 36, 301, 1980.
• 26. Olson J. C.: J. Milk Fd Technol. 38, 369, 1975.
• 27. Polska Norma PN-67/A-86730. Ryby i przetwory rybne. Badania mikrobiologiczne.
• 28. Polska Norma PN-75/A-82054. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne.
• 29. Polska Norma PN-70/A-82051. Artykuły garmażeryjne. Półfabrykaty i wyroby gotowe. Badania mikrobiologiczne.
• 30. Roberts D., Boag K., Hall M. С. M., Shipp C. R.: J. Hyg. (Camb.) 75, 173, 1975.
• 31. Schothorst van M., Gilbert R. J., Harvey R. W. S., Pietzsch O.: Zbl. Bakt. I Org. В 167, 130, 1978.
• 32. Ström A. R., Olafsen J. A., Refsnes K. H., Larsen H.: J. appl. Bact. 46, 545, 1979.
• 33. Swaminathan В., Link M. A. B., Ayres J. C.: J. Fd Protec. 41, 518, 1978.
• 34. Thompson W. S., Busta F. F., Thompson D. R., Allen C. F.: J. Fd Protec. 42, 410, 1979.
• 35. Todd E. C. D.: J. Fd Protec. 41, 559, 1978.
• 36. Todd E. C. D.: J. Fd Protec. 43, 129, 1980.
• 37. Vassiliadis P., Trichipoulos D., Pateraki E., Papaiconomu N.: Zbl. Bakt. I orig. B. 166, 81, 1978.
• 38. Zaleski S. J.: Mikrobiologia żywności zwierzęcego pochodzenia. WNT, Warszawa, 1985.
• 39. Zaleski S. J., Ławik B., Janiszewski A.: Post. Mikrob. 19, 299, 1980.
• 40. Zaleski S. J., Ławik B.: Mat. XIX Zjazdu PTM, Szczecin 1979, s. 351.