The influence of selected microorganisms on ethanol yield from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus l.) tubers

• Autorzy: Szambelan K. , Chrapkowska K. J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wybranych drobnoustrojów na wydajność alkoholu etylowego z bulw topinamburu (Helianthus tuberosus l.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The yield of ethanol production by bacteria Zymomonas mobilis, distillery yeast Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces yeast have been studied using Jerusalem artichoke tubers. Two cultivars of Jerusalem artichoke: Albik and Rubik were used. Both acid and enzymatic hydrolysis were used to hydrolyse inulin into fermentable sugars. There was no use to hydrolyse inulin prior to fermentation with Kluyveromyces yeast. Fermentation with bacteria and distillery yeast was carried out at pH 5.5, 30°C while the time was 72-96 h. The conditions were: pH 4.5, 35°C and 72-96 h when using Kluyveromyces yeast for fermentation. Fermentation of Jerusalem artichoke tubers by bacteria Zymomonas mobilis gave 86.11% and 90.02% theoretical yield of ethanol after acid and enzymatic hydrolysis of inulin, respectively. The distillery yeast Saccharomyces cerevisiae or Kluyveromyces yeast used for the mash fermentation allowed obtaining lower ethanol yield (80-84.15% of theoretical yield)

PL

Przedmiotem pracy było określenie wydajności produkcji alkoholu etylowego z bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.) przy użyciu bakterii Zymomonas mobilis, drożdży gorzelniczych Saccharomyces cerevisiae oraz drożdży posiadających aktywną inulinazę Kluyveromyces fragilis i Kluyveromyces marxianus. Badania prowadzono na rozdrobnionych bulwach topinamburu dwóch genotypów: Albik i Rubik. W celu rozłożenia inuliny i inulidów bulw topinamburu do cukrów fermentujących, zastosowano hydrolizę kwasową i enzymatyczną (tab. 1). W przypadku stosowania drożdży zawierających aktywna inulinazę, proces ten nie był konieczny. Fermentacje (tab. 2) rozdrobnionych bulw z użyciem bakterii i drożdży gorzelniczych prowadzono przy pH 5,5, w temperaturze 30°C i czasie 72-96 godzin. Używając drożdży z rodzaju Kluyveromyces do fermentacji stosowano pH 4,5, temperaturę 35°C i czas 72-96 godzin. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że stosując bakterie Zymomonas mobilis do fermentacji rozdrobnionych bulw topinamburu uzyskiwano po hydrolizie kwasowej i enzymatycznej inuliny, odpowiednio 86,11% i 90,02% wydajności teoretycznej (rys. 1). Wykorzystując do fermentacji zacierów drożdże gorzelnicze Saccharomyces cerevisiae lub z rodzaju Kluyveromyces, otrzymywano niższą wydajność etanolu (80-84,15% wydajności teoretycznej) (rys. 2, 3).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.49-52,fig.,ref.

Twórcy

autor

Szambelan K.

• Institute of Food Technology, A.Cieszkowski Agricultural University in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Chrapkowska K. J.

Uwagi

Rekord w opracowaniu