Czy należy bać się glutenu?

• Autorzy: Wojciechowicz-Budzisz A.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.16-18,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojciechowicz-Budzisz A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] Badiu E., I. Aprodu, I. Banu. 2014. „Trends in the development of gluten-free bakery products”. Food Technol. 38 (1): 21-36.
• [2] Besierski J.R., O. Rosell, R. Rose i wsp. 2011. „Quantifications of fructans, galacto-oligosacharides and other short-chain carbohydratesin processed grains and cereals”. J. Hum. Nutr. Diet 24 (2): 154-176.
• [3] Blomfeldt T.O., R. Kuktaite, E. Johansson, M.S. Hedenqvist. 2011. „Mechanical properties and network structure of wheat gluten forms”. Biomacromolecules 12: 1702-1715.
• [4] Darewicz M., J. Dziuba. 2007. „Dietozależny charakter enteropatii pokarmowych na przykładzie celiakii”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (50): 5-15.
• [5] Darewicz M., J. Dziuba, L. Jaszczak. 2011. „Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne”. Przemysł Spożywczy 65 (1): 29-32.
• [6] Inonata N. 2009. „Wheat allergy”. Cur. Opin. Alter. Clin. Immunol. 9: 238-243.
• [7] Lange E. 2009. „Celiakia nowe perspektywy w zapobieganiu i leczeniu”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 8, 8-9.
• [8] Ludvigsson J.F., D.A. Leffler, J.C. Bai i wsp. 2013. „The Oslo definitions for celiac disease and related terms”. Gut. 62 (1): 43-52.
• [9] Przetaczek-Rożnowska I., E. Bubis. 2016. „Zboża bezglutenowe alternatywą dla osób chorych na celiakię”. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych 65(1): 127-140.
• [10] Rosell C. M., F. Barro, C. Sousa, M.C. Mena. 2014. „Cereals for developing gluten-free products and analytical tools for gluten detection”. J. Cereal Sci. 59, 354-364.
• [11] Shepherd S.J., M.C. Lomer, P.R. Gibson. 2013. „Short chain carbohydrates and functional gastrointestinal disorders”. Am. J. Gastroenterol. 108 (5): 707-717.
• [12] Stępień M., P. Bogdański. 2013. „Nadwrażliwość na gluten - fakty i kontrowersje”. Forum Zaburzeń Metabolicznych 4 (4): 183-191.
• [13] Stus M., 2011. „Wyroby bezglutenowe - problem z bezpieczeństwem”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 8, 10-13.
• [14] Swora E., H. Stankowiak-Kulpa, M. Mazur, 2009. „Dieta bezglutenowa w chorobie trzewnej”. Nowiny Lekarskie 78, 324-329.
• [15] Wieser FI. 2007. „Chemistry of gluten proteins”. Food microbial. 24 (2): 115-119.
• [16] Wolska P, A. Ceglińska, A. Dubicka. 2010. „Produkcja pieczywa na żurkach ze zbóż bezglutenowych”. Żywność 5 (72): 104-111.
• [17] Volta U., G. Caio, F. Tovoli F, R. De Gorgio. 2013. „Non celiac gluten sensitivity: question still be answered despite increasing awereness”. Cellular and Mollecular Immunology 10: 383-392.
• [18] Volta U, F. Tovoli, R. Cicola i wsp. 2012. „Serological test in gluten sensitivity”. J. Clin. Gastroenetrol. 46: 680-685.