Aromatyzowane napoje spirytusowe

• Autorzy: Rozanski M. , Balcerek M. , Pielech-Przybylska K.

Warianty tytułu

EN

Flavored spirits beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aromatyzowane napoje spirytusowe zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów rynku alkoholowego. Powoduje to nieustanne poszukiwania przez producentów tej branży nowych smaków i aromatów oferowanych wyrobów. W celu nadania nowych cech organoleptycznych napojom spirytusowym używane są różne surowce roślinne. Wykorzystywać można cale rośliny bądź jej poszczególne części. Owoce, kłącza, kwiaty, liście i zioła są źródłem olejków eterycznych, bogatych w związki aromatyczne. Do uzyskania półproduktów stosowane są procesy takie, jak: maceracja, perkolacja czy destylacja. Dzięki ekstrakcji związków aromatu napoje alkoholowe uzyskują smak i zapach charakterystyczny dla stosowanego materiału roślinnego. Niemalże nieograniczony wybór wśród surowców pozwala na tworzenie nowych, niepowtarzalnych wyrobów spirytusowych.

EN

Flavored spirits beverages are becoming more and more popular among consumers of the alcohol market. It causes the incessant searching for new flavors and aromas of the products offered by the manufacturers of this industry. In order to give new organoleptic qualities to the spirit drinks, various plant raw materials are used. It is possible to use whole plants or its individual organs. Fruits, rhizomes, flowers, leaves, herbs are a source of essential oils that are rich in aromatic compounds. Various processes are used to obtain unique products, including maceration, percolation and distillation. Diffusion of aroma compounds into spirit solution allows to prepare spirit beverages with the taste and aroma characteristic for the used plant material. The almost unlimited choice among raw materials allows to create unique spirits beverages.

Słowa kluczowe

PL

napoje spirytusowe; aromatyzowanie; maceracja; surowce roslinne; owoce

EN

spirit beverage; aromatization; maceration; plant raw material; fruit

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.24-28,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rozanski M.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Balcerek M.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Pielech-Przybylska K.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Acimovic Milica G., Jasna Korac, Goran Jacimovic, Snezana Oljaca, Lana Djukanovic, Vesna Vuga-Janjatov. 2014. „Influence of ecological conditions on seeds traits and essential oil contents in anise (Pimpinella anisum L.)”. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca 42 (1) : 232-238.
• [2] Anli R. Ertan, Mustafa Bayram. 2010. „Traditional aniseed-flavored spirit drinks”. Food ReviewsInternational 26 (3) : 246–269.
• [3] Aquino Gilberto L. B., Bruna Oliveira, Claudia Cristina M. Didonet. 2012. „Biocatalytic reduction of (+)-carvone and (–)-carvone in submerged cultures of the fungi Pénicillium citrinum and Fusarium oxysporium”. Biocatalysis & Biotransformation 30 (5/6) : 455–458.
• [4] Briones Ana, Juan Ubeda-Iranzo, Luis Hernández-Gómez. 2012. Spirits and liqueurs from melon fruits (Cucumis melo L.). W Distillation – Advances from Modeling to Applications, 183. Rijeka (Chorwacja): InTech.
• [5] Buglass Alan J., Darren J. Caven-Quantrill. 2012. Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. W Applications of natural ingredients in alcoholic drinks, 358–416. Oxford: Woodhead Publishing.
• [6] Cañizares-Macías Maria P., Jose A. García-Mesa, Maria Dolores Luque de Castro. 2004. „Fast ultra-sound-assisted method for the determination of the oxidative stability of virgin olive oil”. Analytica Chimica Acta 502 (2) : 161–166.
• [7] Chemat Farid, Sandrine Perino-Issartier, Lynda Loucif, Mohamed Elmaataoui, Timothy J. Mason. 2012. „Enrichment of edible oil with sea buckthorn by-products using ultrasound-assisted extraction”. European Journal of Lipid Science & Technology 114 (4) : 453–460.
• [8] Cieślak Jan, Henryk Lasik. 1979. Technologia wódek. Warszawa: WNT.
• [9] Contacto Visual. 2016. Portuguese Copper Alembic Stills & Moonshine Distillers, [online], [dostęp 8 grudnia 2017],https://www.copper-alembic.com/en/page/gin.
• [10] Dyrektywa Rady 88/388/EWG z dnia 22 czerwca 1988 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw Państw Członkowskich odnoszących się do środków aromatyzujących do użycia w środkach spożywczych oraz do materiałów źródłowych do ich produkcji. Dz.U. L 184 z 15.7.1988, str. 1. 61–66.
• [11] Encyclopedia Britannica. 2014. Cherry [online], W Encyclopedia Britannica, [dostęp 08 grudnia 2017], dostępny w Internecie: https://www.britannica.com/plant/cherry.
• [12] Gastl Martina, Werner Back. 2007. „Praktyczne wskazówki do oceny sensorycznej piwa”. Agro Przemysł 6 : 61–65.
• [13] Góra Józef, Anna Lis. 2012. Najcenniejsze olejki eteryczne cz. I, Łódź: Monografie Politechniki Łódzkiej.
• [14] Góra Józef, Anna Lis. 2013. Najcenniejsze olejki eteryczne cz. II, Łódź: Monografie Politechniki Łódzkiej.
• [15] Hernandez Gomez Luis Fernando, Juan Ubeda Iranzo, Ana Briones Perez. 2005. „Role of maceration in improving melon spirit”. European Food Research and Technology 220 (1) : 55–62.
• [16] Hsouna Anis Ben, Ben Halima Nihed, Slim Smaoui, Naceur Hamdi. 2017. „Citrus lemon essentialoil: chemical composition, antioxidant and antimicrobial activities with its preservative effect againstListeria monocytogenes inoculated in minced beef meat”. Lipids in Health & Disease 16 : 1–11.
• [17] Iwaniuk Arkadiusz. 2006. Atlas ziół krajowych. Warszawa: Bellona.
• [18] Jongedijk Esmer, Katarina Cankar, Markus Buchhaupt, Jens Schrader, Harro Bouwmeester, Jules Beekwilder. 2016. „Biotechnological production of limonene in microorganisms”. Applied Microbiology & Biotechnology 100 (7) : 2927–2938.
• [19] Kara Nimet. 2015. „Yield, quality, and growing degree days of anise (Pimpinella anisum L.) under different agronomic practices”. Turkish Journal of Agriculture & Forestry 39 (6) : 1014–1022.
• [20] Lawrence Brian M. 2009. „Progress in essential oils”. Perfumer & Flavorist 34 (1) : 38–44.
• [21] National Center for Biotechnology Information. 2017. (-)-alpha-Pinene [online], w: PubChem Compound Database, [dostęp 8 grudnia 2017], dostępny w Internecie: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/440968.
• [22] Plotkin Robert. 2016. „Flavor Innovation, Keeping consumers wanting more”. Beverage Dynamics 128 (3) : 36–38.
• [23] Rezolucja Parlamentu Europejskiego z dnia 13 marca 2013 r. w sprawie projektu rozporządzenia wykonawczego Komisji zmieniającego załączniki II i III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych (2013/2524(RPS)).
• [24] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 z dnia 15 stycznia 2008 r. w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylające rozporządzenie Rady (EWG) 1576/89.
• [25] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniające rozporządzenie Rad (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE.
• [26] Shlini P., Shahzia Khan, Shivangi. 2017. „Protein fractionation and its in vitro hemagglutinating activity of star anise extracts”. Asian Journal of Research in Chemistry 10 (3) : 305–308.
• [27] Shreaz Sheikh, Waseem A. Wani, Jawad M. Behbehani, Vaseem Raja, Md Irshad, Maribasappa Karched, Intzar Ali, Weqar A.Siddiqi, Ting Hun Lee. 2016. „Cinnamaldehyde and its derivatives, a novel class of antifungal agents”. Fitoterapia 112 : 116–131.
• [28] Singh Janardan. 2008. Extraction technologies for medicinal and aromatic plants Maceration. W Percolation and Infusion Techniques for the Extraction of Medicinal and Aromatic Plants, 70 – 78. Trieste: International Centre For Science and High Technology.
• [29] Skyles Amy J., Burgunda V. Sweet. 2004. „Wormwood”. American Journal of Health-System Pharmacy 61 (3) : 239–242.
• [30] Sohrabi Reyhaneh, Nasim Pazgoohan, Seresht Rezaei Hasan, Bahareh Amin. 2017. „Repeated systemic administration of the cinnamon essential oil possesses anti-anxiety and anti-depressant activities in mice”. Iranian Journal of Basic Medical Sciences 20 (6) : 708–714.
• [31] Subramaniyan Sri Devi, Ashok Kumar Natarajan. 2017. „Citral, a monoterpene protect against high glucose induced oxidative injury in HepG2 cell in vitro-an experimental study”. Journal of Clinical & Diagnostic Research 11 (8) : 10–15.
• [32] Toorank. 2013, Toorank Distilleries, [online], [dostęp 8 grudnia 2017], dostępny w Internecie: http://www.goldwasser.com.pl/historia.php.
• [33] Topdaú Elif Feyza, Songul Çakmakçi, Kübra ÇakiroÜlu. 2017. „The antioxidant activity, vitamin C contents, physical, chemical and sensory properties of ice cream supplemented with Cornelian cherry (Cornus mas L.) Paste”. Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi 23 (5) : 691–697.
• [34] Zamani Nasim, Ebrahim Hosseini, Mehrdad Modaresi, Abdallah Ghasemi Pirbalouti. 2017. „Investigating the prenatal exposure of hydro-alcoholic extract of ginger on the function of pituitary – gonad axis in male mature offspring rats”. Middle East Journal of Family Medicine 15 (6) : 141–148.
• [35] Zheljazkov Valtcho D., Archana Gawde, Charles L. Cantrell, Tess Astatkie, Vicki Schlegel. 2015. „Distillation time as tool for improved antimalarial activity and differential oil composition of cumin seed oil”. PLOS ONE 10 (12) : 1–12.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2018.7.4