Wiedza z zakresu żywienia uczniów średnich szkół zawodowych o profilu gastronomicznym

• Autorzy: Urbanska I. , Czarniecka-Skubina E.

Warianty tytułu

EN

Nutrition knowledge of pupils of gastronomy profile secondary school

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wiedzy z zakresu żywienia uczniów średnich szkół zawodowych o profilu gastronomicznym i możliwości wykorzystania tej wiedzy w przyszłej pracy zawodowej. Badania przeprowadzone zostały metodą ankiety bezpośredniej wśród 593 uczniów szkół o profilu gastronomicznym z losowo wybranych szkół w Polsce. Stwierdzono iż, uczniowie posiadają dużą wiedzą z zakresu prawidłowego żywienia, jednak brakuje im praktycznego zastosowania tej wiedzy pomimo odbycia praktyk zawodowych. Wynika to z faktu, iż w polskiej gastronomii nie przywiązuje się uwagi do wartości żywieniowej przygotowywanych posiłków.

EN

The aim of paper was to verify the nutrition knowledge of gastronomy profile secondary school pupils and possibility to use this knowledge in future work. The method of direct questionnaires was used. The experiment was carried out on 593 pupils of gastronomical schools in Poland. The schools were chosen randomly. The results show the pupils possess good proper nutrition knowledge. However they present lack of

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.212-217,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Urbanska I.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Czarniecka-Skubina E.

Bibliografia

• 1. Affek A. Postawy konsumentów wobec idei wprowadzenia prozdrowotnego żywienia w zakładach gastronomicznych. Praca magisterska, SGGW Warszawa. 1998.
• 2. Dereżyńska M. Żywienie prozdrowotne w polskiej gastronomii, preferencje i oczekiwania konsumentów „Jadłodajni dietetycznej" w Łodzi. Praca magisterska, SGGW, Warszawa 1999.
• 3. Earless A. Menu Labeling for Healthy Eating. Hyg. and Nutr. in Foodser. and Cater., 1996, 1, 203.
• 4. Gulbicka B., Racjonalizacja spożycia żywności w Polsce, Wyżywienie polskiego społeczeństwa w ostatniej dekadzie XX wieku, Wydawnictwo IER I GŻ, Warszawa, 2000.
• 5. Hsiao H.V., Clarke A.D., Kohnke C.S. Consumer acceptance of reduced-fat ground beef products. Foodser. Res. Inter., 1999, 11, 4, 265.
• 6. Hwang L., Eves A., Desombre T. Healthy eating in Canadian hotels - nutritional knowledge of catering personel and the place of nutrition in menu planning. Hyg. and Nutr. in Foodser. and Cater., 1997, 1, 4, 259.
• 7. Kowalczyk A. Ocena preferencji i oczekiwań gastronomików wobec idei żywienia prozdrowotnego w zakładach gastronomicznych. Praca magisterska, SGGW, Warszawa 2000.
• 8. Program nauczania dla zawodu kucharz 512[02], Ministerstwo Edukacji Narodowej. Warszawa 512[02] LZ/MEN/200.01.24. (2000).
• 9.Reichler G., Dalton S., Chefs attitudes toward healthful food preparation are more positive than their food science knowledge and practices, J. Am. Assoc., 1998, 98,2, 165.
• 10. Weber C.G., Gorman M.A., Osbom L. A determination of scope of nutrition services provider by foodservice departments at colleges and universities: a nationwide study. Foodser. Res. Inter., 1999, 11, 3, 2001.
• 11. Zalewski S., Czarniecka-Skubina E. Prozdrowotny system żywienia dla polskiej gastronomii pod hasłem „Tu zjesz zdrowo", Kongres Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o. Żywieniu Człowieka, Warszawa, 26-28.04.2000.
• 12. Ziemlański Ś., Zalecenia żywieniowe dla ludności w Polsce, Wydawca Instytut Danone-Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa, 1998.