Wykorzystanie naturalnych barwników spożywczych w konstrukcji wskaźnika świeżości opakowanej żywności

• Autorzy: Tichoniuk M. , Radomska N. , Cierpiszewski R.

Warianty tytułu

EN

The application of natural food dyes to the design of food freshness indicators

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Świeżość i jakość dostarczanych na rynek ryb i owoców morza stanowi istotny problem zarówno dla producentów jak i dystrybutorów żywności. Ryby i pozostałe produkty rybołówstwa są towarami łatwo psującymi się, których jakość i świeżość mogą być oceniane różnymi metodami sprawdzającymi się doskonale w warunkach laboratoryjnych, ale zdecydowanie nieprzydatnymi dla przeciętnego konsumenta. W artykule przedstawiono wyniki badań wskaźników świeżości, których działanie opiera się na ich reakcji z lotnymi substancjami uwalnianymi podczas psucia się ryb. W badanych wskaźnikach z powodzeniem zastosowano barwniki syntetyczne, tj. czerwień metylową oraz naturalne barwniki spożywcze: kurkuminę i ekstrakt ze skórek winogron. Otrzymywane zmiany barwy oceniono metodami kolorymetrycznymi, a różnicę barw wskaźników przedstawiono za pomocą obliczonego parametru TCD (ang. Total Color Difference). Badania prowadzono w układach modelowych z wykorzystaniem amoniaku i w opakowanych próbkach psującego się filetu z dorsza. Wykazano, iż wskaźniki na bazie naturalnych barwników mogą być także użyteczne do kontroli jakości i świeżości żywności.

EN

Freshness and quality of fishery products supplied to the market is an important problem faced by both producers and distributors of food. Fish and other fishery products are perishable goods, which quality and freshness can be assessed in the manner using traditional methods. These methods are ideal for the laboratory but are rather unsuitable for the average consumer. In these paper the freshness indicators based on reaction with volatile substances releasing during spoilage of fish have been studied. The artificial chemical compounds, methylene red, and natural dyes, curcumin or grape peel extract were successfully used as a pH indicator in analyzed freshness indicator. Their response was evaluated by the colorimetric analyses of color changes and the calculation of Total Color Difference (TCD) index values both in model research with ammonia solution and in packaging analyses with fresh cod samples. It has been shown that such indicators based on natural dyes may be useful to control the freshness and quality of food.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2016
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.56-60,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tichoniuk M.

• Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktów Przemysłowych, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, al. Niepodległości 10, 61-875 Poznań

autor

Radomska N.

• Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktów Przemysłowych, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, al. Niepodległości 10, 61-875 Poznań

autor

Cierpiszewski R.

• Katedra Towaroznawstwa i Ekologii Produktów Przemysłowych, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, al. Niepodległości 10, 61-875 Poznań

Bibliografia

• 1. Cierpiszewski R. 2016, Opakowania aktywne i inteligentne, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań
• 2. Golasz L.B., da Silva J., da Silva S.B., 2013, Film with Anthocyanins as an Indicator of Chilled Pork Deterioration, Ciência e Tecnologia de Alimentos, vol. 33 (Supl. 1), s. 155-162
• 3. Green K. 2014, The State of World Fisheries and Aquaculture (Sofia) 2014 - Fish Stock Status Highlights, Seafish Summary, www.seafish.org/media/publications/SeafishSummary_FAO SOFIARpt2014.pdf [dostęp: 20.12.2015]
• 4. Kuswandi В., Jayus, Restyanna A., Adbullah A., Heng L.Y., Ahmad M. 2012a, A Novel Colorimetric Food Package Label for Fish Spoilage Based on Polyaniline Film, Food Control, vol. 25, s. 184-189
• 5. Kuswandi В., Jayus, Larasati T.S., Abdullah A., Heng L.Y. 2012b, Real-time Monitoring of Shrimp Spoilage Using On-package Sticker Sensor Based on Natural Dye of Curcumin, Food Analytical Methods, vol. 5, s. 881-889
• 6. Kuswandi В., Jayus, Oktaviana R., Abdullah A., Heng L. Y., 2013, Novel On-Package Sticker Sensor Based on Methyl Red for Real-Time Monitoring of Broiler Chicken Cut Freshness, Packaging Technology and Science, vol. 27 (1), p. 69-81
• 7. Morsy M.K., Zór K., Kostesha N., AlstrNm T.S., Heiskanen A., El-Tanashi H., Sharoba A., Papkovsky D., Larsen J., Khalaf H., Jakobsen M.H., Emnéus J. 2016, Development and Validation of a Colorimetric Sensor Array for Fish Spoilage. Food Control, vol. 60, s. 346-352
• 8. Nopwinyuwong A., Trevanich S., Suppakul P. 2010, Development of a Novel Colorimetric Indicator Label for Monitoring Freshness of Intermediate-moisture Dessert Spoilage, Talanta, vol. 81, s. 1126-1132
• 9. Pacquit A., Lau K.T., McLughlin H., Frisby J., Quilty В., Diamond D. 2006, Development of a Volatile Amine Sensor for the Monitoring of Fish Spoilage, Talanta, vol. 69, s. 515-520
• 10. Pacquit A., Frisby J., Diamond D., Tong Lau K., Farrell A., Quilty В., Diamond D. 2007, Development of a Smart Packaging for the Monitoring of Fish Spoilage, Food Chemistry, vol. 102, s. 466-470
• 11. Parlapani F.F., Mallouchos A., Haroutounian S.A., Boziaris I.S. 2014, Microbiological Spoilage and Investigation of Volatile Profile During Storage of Sea Bream Fillets under Various Conditions, International Journal of Food Microbiology, vol. 189, s. 153-163
• 12. Ryder J., Iddya K., Ababouch L. (Eds) 2014, Assessment and Management of Seafood Safety and Quality. Current Practices and Quality. Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome
• 13. Oehlenschläger J. 2014 Seafood Quality Assessment in Boziaris I.S. (Ed.) Seafood Processing IFST Advances in Food Science Series, Technology, Quality & Safety, John Wiley & Sons Ltd. West-Sussex, UK, s. 361-386
• 14. Shukla V., Kandeepan G., Vishnura M. V., Soni A., 2016, Anthocyanins Based Indicator Sensor for Intelligent Packaging Application, Agric. Res. 5 (2), s. 205-209
• 15. The GIMP Team, 2015, GNU Image Manipulation Program (GIMP), https://www.gimp.org/ [dostęp: 02.05,2015]
• 16. WorkWithColor, 2015, Color Converter, http://www.workwithcolor.com/color-converter-01.htm [dostęp: 02.05.2015]