Kierunki rozwoju usług gastronomicznych w Warszawskiej dzielnicy Śródmieście

• Autorzy: Derek M.

Warianty tytułu

EN

Trends and developments in eating establishments in Warsaw’s borough of Srodmieście

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Eating establishments were always thought of as either secondary elements of tourism or as just important tourist facilities (Page 1995; Kowalczyk 2000; Kowalczyk, Derek 2010). Nowadays, however, restaurants, bars, cafes etc. have also become tourist attractions in their own right, and in urban areas too. Their development and localisation have been discussed in tourism literature. This paper explores the phenomenon of the development of eating establishments in Warsaw's central borough, Śródmieście. The specific objects of this study are to: investigate how the development of eating establishments has been changing for the past 20 years and what are its latest trends, to identify the main ethnic cuisines served in the restaurants and bars and to investigate the spatial distribution of ethnic food within the city centre. In order to achieve these goals a database of ethnic restaurants and bars was constructed. The establishments were identified while conducting fieldwork in October 2013 with the support of the students of the Faculty of Geography and Regional Studies. The results of the study were compared to similar research undertaken in 1994, 2001 and 2003 (Rokicka-Donica 1995; Kowalczyk, Kaczorek 2003; Brożek 2007), so we can see the latest trends and developments of eating establishments in the central part of Warsaw. The research undertaken has shown there were a total of 1084 eating establishments in Śródmieście. Restaurants, bars and cafes were the most numerous (32%, 24% and 19% respectively; see Fig. 1). The increase in clubs and cafes is an especially important trend (see Table 1). In the paper particular attention is given to establishments serving ethnic food and Polish cuisine. Ethnic restaurants and bars are very popular in Warsaw, even though - unlike many European metropolises - it is not rich in ethnic diversity and ethnic districts. The research shows a total of 64 establishments serving Polish cuisine in the central borough of Warsaw. They were located mainly in the most important tourist area, The Old Town. There were 191 ethnic restaurants and bars, constituting 31% of all eating establishments in the borough. The biggest concentration of them was in the business part of the borough (Fig. 2). It illustrates that establishments serving ethnic food are predominantly used by workers and local residents.

Słowa kluczowe

PL

uslugi gastronomiczne; Warszawa; Warszawa-Srodmiescie; kierunki rozwoju

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace i Studia Geograficzne
• Rocznik: 2013
• Tom: 52
• Opis fizyczny: s.85-100,tab.,wykr.,map.,bibliogr.

Twórcy

autor

Derek M.

• Zakład Geografii Turyzmu i Rekreacji, Wydział Geografii i Studiów Regionalnych, Uniwersytet Warszawski w Warszawie, Warszawie

Bibliografia

• Brożek M., 2007, Zmiany w przestrzennym zróżnicowaniu bazy gastronomicznej w dzielnicy Warszawa-Śródmieście na przestrzeni lat 1994-2003, maszynopis pracy magisterskiej, Uniwersytet Warszawski, Wydział Geografii i Studiów Regionalnych.
• Cetnarska H., Kowalczyk A., 1995, Infrastruktura turystyczna i paraturystyczna, [w:] W. Żakowski (red.), Warszawa jako centrum turystyczne: raport o stanie turystyki, Uniwersytet Warszawski, Wydział Geografii i Studiów Regionalnych, Biuro Zarządu Miasta Stołecznego Warszawy, Wydział Kultury Fizycznej i Turystyki, Warszawa, 23-46.
• Clark T.N., 2003, Urban Amenities: Lakes, Opera, and Juice Bar: Do They Drive Development?, [w:] T.N. Clark (red.), The City as an Entertainment Machine, Research in Urban Policy, Elsevier, Kidlington, 9, 101-140.
• Derek M., Duda-Gromada K., Kosowska P., Kowalczyk A., Madurowicz M., 2013, Problemowe i problematyczne ABC turystyki w Warszawie, Prace Geograficzne, 134, 7-36.
• Faracik R., 2007, Usługi gastronomiczne, [w:] W. Kurek (red.), Turystyka, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa, 159-164.
• Gabaccia D.R., 1998, We Are What We Eat. Ethnic Food and the Making of Americans, Wyd. Harvard University Press, Cambridge, Londyn.
• Górka Z., 2004, Krakowska dzielnica staromiejska w dobie społeczno-ekonomicznych przemian Polski na przełomie XX i XXI wieku. Użytkowanie ziemi i funkcje, Wyd. Instytut Geografii i Gospodarki Przestrzennej Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków.
• Hall C.M., Sharples L., Smith A., 2003, The experience of consumption or the consumption of experiences? Challenges and issues in food tourism, [w:] C.M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, B. Cambourne (red.), Food tourism around the world. Development, management and markets, Butterworth-Heinemann, Oxford-Burlington, 314-335.
• Ignacionek E., 2008, Sushi - pomysł na biznes, Poradnik Restauratora, 10, http://www.poradnikrestauratora.com.pl/archiwum/pazdziernik-10-2008,Kultura---Sushi--pomysl-na-biznes,Rok-2008,17,72.html (04.01.2013).
• Kaczorek A., Kowalczyk A., 2003, Modele lokalizacji usług gastronomicznych na obszarach miejskich, Prace i Studia Geograficzne, 32, 191-203.
• Kowalczyk A., 2000, Geografia turyzmu, Wyd. PWN, Warszawa.
• Kowalczyk A., 2005, Turystyka kulinarna - ujęcie geograficzne, Turyzm, 15, 1-2, 163-186.
• Kowalczyk A., Derek M., 2010, Zagospodarowanie turystyczne, Wyd. PWN, Warszawa.
• Kowalczyk A., Derek M., 2012, Zmiany w zagospodarowaniu przestrzennym centrów wielkich miast związane z turystyką i rekreacją, Turystyka i Rekreacja, 8, 17-30.
• Kowalczyk A., Szkup R., 2005, Czynniki lokalizacji hoteli w Warszawie, w: A. Matczak (red.), Lokalizacja hoteli w krajowych metropoliach Europy Środkowo-Wschodniej, Wyd. Łódzkie Towarzystwo Naukowe, Łódź, 45-60.
• Kurek W., Mika M., 2008, Waloryzacja przestrzeni miejskiej Krakowa dla potrzeb turystyki. Raport końcowy, Uniwersytet Jagielloński, Instytut Geografii i Gospodarki Przestrzennej, Kraków.
• Law C.M., 1993, Urban Tourism. Attracting Visitors to Large Cities, Wyd. Mansell, Londyn - Nowy Jork.
• Lorens P., 2006, Tematyzacja przestrzeni publicznej miasta, Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.
• Mika M., 2007, Formy turystyki poznawczej, [w:] W. Kurek (red.), Turystyka, Wyd. PWN, Warszawa, 198-232.
• Naszkowska K., 2013, Prezes od kawiarni, Gazeta Wyborcza z 20.09.2013, dodatek Wysokie Obcasy, dostęp elektroniczny: http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,96856,14555716,Prezes_od_kawiarni.html?as=4 (28.12.2013).
• Page S., 1995, Urban Tourism, Routledge, London.
• Pietraszek M., 2013, Własna kawiarnia? To nie bułka z masłem!,Poradnik Restauratora, 10 (170), 20-21.
• Piziak B., 2011, Baza gastronomiczna - wielkość, struktura i rozkład przestrzenny, [w:] M. Mika (red.), Kraków jako ośrodek turystyczny, Wyd. Instytutu Geografii i Gospodarki Przestrzennej Uniwersytetu Jagiellońskiego, 181-198.
• Raport: badanie ruchu turystycznego w Warszawie w roku 2012, 2012, Ipsos Sp. z o.o., przygotowany dla Urzędu Miasta Stołecznego Warszawy, Warszawa.
• Rogalewski O., 1974, Zagospodarowanie turystyczne, Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.
• Rokicka-Donica K., 1995, Przestrzenne zróżnicowanie bazy gastronomicznej w dzielnicy Warszawa-Śródmieście, maszynopis pracy magisterskiej, Uniwersytet Warszawski, Wydział Geografii i Studiów Regionalnych.
• Sala J., 1992, Gastronomia w aglomeracjach miejskich. Determinanty i kierunki rozwoju, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Monografie, 110, Kraków
• Sala J., 2011, Marketing w gastronomii, Wyd. PWE, Warszawa.
• Szymula M., 2012, Radość płynąca z kawy, Poradnik Restauratora, 9, 157, 32-35.
• Śleszyński P., 2004, Kształtowanie się zachodniej części centrum Warszawy, Prace Geograficzne, 196, Wyd. Instytut Geografii i Przestrzennego Zagospodarowania PAN.
• Śleszyński P., 2006, Przedsiębiorstwa w przestrzeni Warszawy, Atlas Warszawy, 9, Wyd. Instytut Geografii i Przestrzennego Zagospodarowania PAN, Warszawa.
• Terhorst P., Erkuş-Öztürk H., 2013, Segmentation of Restaurants for Tourists and Locals in a Tourist-Historic City: the Case of Amsterdam, wystąpienie na konferencji Marketing Places and Spaces. Shifting Tourist Flows. 5th Advances in Tourism Marketing, 2-4 października 2013 r., Vilamoura.