Cechy fizykochemiczne mięsa indyczek rzeźnych utrzymywanych systemem ekstensywnym

• Autorzy: Batkowska J. , Brodacki A.

Warianty tytułu

EN

Physico-chemical traits of meat from slaughter turkey females, kept in extensive management system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wpływu ekstensywnego utrzymania i żywienia na cechy fizykochemiczne mięśni piersiowych i udowych indyczek rzeźnych. Doświadczeniem objęto 200 indyczek dwóch typów mieszańców: BUT 9 i BIG 6. Do 6. tygodnia życia indyczki utrzymywano razem w warunkach chowu intensywnego, następnie ptaki każdego typu podzielono losowo na grupy: kontrolną (K) i ekstensywną (E). Ptaki z grup E przeniesiono na fermę wyposażoną w budynki otwarte z możliwością korzystania z trawiastego wybiegu. Wszystkie indyczki do 6. tygodnia odchowu otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe dostosowane składem do ich wieku. Indyczki z grupy E od 7. tygodnia życia oprócz mieszanek otrzymywały dziennie 0,1 kg/szt. zielonki z pokrzyw, koniczyny i lucerny, a od 13. tyg. dodatkowo po 0,1 kg/szt. ziemniaków parowanych. Odchów ptaków trwał 16 tygodni. W trakcie uboju pobierano próby mięśni piersiowych i udowych. Ocena jakości mięsa obejmowała pomiar pH po 6 i 24 godzinach, pomiar przewodności elektrycznej mięsa po 24 i 48 godzinach od uboju, określenie zdolności utrzymywania wody własnej, wielkości wycieku naturalnego oraz termicznego. Oznaczono również parametry barwy (L*, a*, b*) i kruchość mięsa. Statystycznie istotną interakcję systemu utrzymania oraz typu użytkowego indyczek potwierdzono dla jasności mięśni piersiowych, a także dla pH po 6 godzinach od uboju, parametrów barwnych L* i b* oraz wycieku termicznego w mięśniu udowym. Na większość cech fizykochemicznych miał wpływ system utrzymania i żywienia indyczek. Mięso ptaków z chowu ekstensywnego odznaczało się nieco wyższym pH, mniejszą wodochłonnością i większym wyciekiem termicznym. Było także istotnie ciemniejsze i mniej kruche w stosunku do mięsa ptaków utrzymywanych intensywnie. Nie odnotowano wystąpienia wad mięsa, stwierdzono natomiast znaczną zmienność osobniczą badanych cech jakości mięsa.

EN

The aim of study was to estimate the influence of extensive system of feeding and management on physical traits of breast and thigh muscles of slaughter turkey females. The experiment included 200 turkey females of BUT 9 (middle heavy) and of BIG 6 (heavy) strain. Up to the 6th week of life the birds were reared together under intensive conditions. After this time, turkeys of both strains were randomly divided into two groups: C – control and E – extensive. Birds from the experimental group were transferred to the building with an open access to runs. During the first 6 weeks of rearing, all turkeys were fed with balanced mixtures composed appropriately to their age. Turkey females from E group were additionally given green fodder made of nettle, lucerne and grass in the amount of 0.1 kg daily per bird, and also from the 13th to 16th week, 0.1kg of steamed potatoes. Birds were reared for 16 weeks. During the slaughter, samples of breast and thigh muscles were collected. The quality evaluation of meat included the measurement of pH after 6 and 24 hours from slaughter, conductivity after 24 and 48 hours, water holding capacity, drip loss and cooking loss. The colour parameters (L*a*b*) as well as the shear force of muscles were determined. Statistically significant interaction between the rearing system and the birds strain were confirmed for breast muscle brightness, for pH measured one hour after the slaughter as well as the colour parameters L* and b* and thermal loss from thigh muscle. Most physical traits were influenced by feeding and management system of turkey females. The meat of birds derived from the extensive system was characterized by a slightly higher pH level, smaller water holding capacity and bigger thermal loss. This meat was also darker and less tender in relation to meat obtained from birds reared intensively. The occurrence of PSE-like meat was not noticed, however, considerably higher individual variability of evaluated traits was observed.

Słowa kluczowe

PL

drobiarstwo; drob rzezny; chow ekstensywny; zywienie zwierzat; indyki rzezne; mieso indycze; wlasciwosci fizykochemiczne; miesnie piersiowe; miesnie udowe; pH24; pH6; przewodnosc elektryczna; wyciek naturalny; wyciek termiczny; barwa; kruchosc miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2011
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.39-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Batkowska J.

• Katedra Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Brodacki A.

Bibliografia

• 1. Castellini C., Mugnai C., Dal Bosco A., 2002 – Meat quality of three chicken genotypes reared according to the organic system. Italian Journal of Food Science 4 (14), 401-412.
• 2. Doktor J., 2007 – Wpływ postępowania przedubojowego na jakość tuszki i mięsa kurcząt rzeźnych. Wiadomości Zootechniczne, R. CLV (3), 25-30.
• 3. Fanatico A.C., Cavitt L.C., Pillai P.B., Emmert J.L., Owens C.M., 2005 – Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: meat quality. Poultry Science 84, 1785-1790.
• 4. Fernandez X., Sante V., Baéza E., Le Bihan -Duval E, Berri C., Remignon H., Babile , Le Pottier G., Astruc T., 2002 – Effects of the rate of muscle post mortem pH fall on the technological quality of turkey meat. British Poultry Science 43, 245-252.
• 5. Gornowicz E., Lewko L., Pietrzak M., Gornowicz J., 2009 – The effect of broiler chicken origin on carcass and muscle yield and quality. Journal of Central European Agriculture 10(3), 193-200.
• 6. Grau R., Hamm R., 1953 – Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbundung im Muskle. Die Naturwiss 40, 29-30.
• 7. Jakubowska M., Gardzielewska J., Kortz J., Karamucki T, Bur yta B., Rybarcz yk A., Otoli ńska A., Natalcz yk-Szymkowska W., 2004 – Kształtowanie się wybranych cech fizykochemicznych mięśni piersiowych w zależności od wartości pH mierzonego 15 minut po uboju u kurcząt brojlerów. Acta Scientarium Polonorum, Technologia Alimentaria 3(1), 139-144.
• 8. Le Bihan -Duval E., Berri C., Baéza E., Sant é V., Astruc T., Rémingnon H., Le Pottier G., Bantle y J., Beaumont C., Fernandez X., 2003 – Genetic parameters of meat technological quality traits in a grand-parental commercial line of turkey. Genetics Selection Evolution 35, 623-635.
• 9. Lu Q., Wen J., Zhang H., 2007 – Effect of chronic heat exposure on fat deposition and meat quality in two genetic types of chicken. Poultry Science 86, 1059-1064.
• 10. McCurd y R.D., Barbut S., Quinton M., 1996 – Seasonal effect on pale soft exudative (PSE) occurrence in young turkey breast meat. Food Research International, Vol. 29, No 3-4, 363-366.
• 11. Molette C., Série ye V., Rossignol M., Babil é R., Fernandez X., Rémi - gnon H., 2006 – High postmortem temperature in muscle has very similar consequences in two turkey genetic lines. Poultry Science 85, 2270-2277.
• 12. Owens C.M., Hirschler E.M., McKee S.R., Martinez -Dawson R., Sams A.R., 2000 – The characterization and incidence of pale, soft, exudative turkey meat in a commercial plant. Poultry Science 79, 553-558.
• 13. Pérez -Vendrell A.M., Hern ández J.M., Llaurad ó L., Schierle J., Brufau J., 2001 – Influence of source and ratio of xanthophyll pigments on broiler chicken pigmentation and performance. Poultry Science 80, 320-326.
• 14. Roberson K.D., Rahn A.P., Balander R.J., Orth M.W., Smith D.M., Booren B.L., Osburn W.N., Fulton R.M., 2003 – Evaluation of the growth potential, carcass components and meat quality characteristics of three commercial strains of toms turkeys. The Journal of Applied Poultry Research 12, 229-236.
• 15. Werner C., Riegel J., Wicke M., 2008 – Slaughter performance of four different turkey strains, with special focus on the muscle fiber structure and the meat quality of the breast muscle. Poultry Science 87, 1849-1859.
• 16. Wójcik A., 2008 – Problemy zdrowotne u drobiu wynikające z technologii utrzymania – czyli o technopatiach u drobiu. Polskie Drobiarstwo 12, 34-36.