Ocena przydatności wybranych odmian w przetwórstwie ziemniaków, z uwagi na zawartość technologiczną i kulinarną

• Autorzy: Grzebinska W.Z. , Kierebinski C.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; wartosc kulinarna; ziemniaki; przetwory ziemniaczane; konsumpcja; frytki; chipsy; puree

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.196-198,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzebinska W.Z.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

autor

Kierebinski C.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

Bibliografia

• [1] BURTON W. G.: The potato. Veenman, Wageningen, 1966.
• [2] DASZKIEWICZ A.: Biuletyn IHAR, 1963, 3 ≡ 4, 115.
• [3] GABRIEL S.: Biologia ziemniaka. PWN, Warszawa 1985.
• [4] HORUBAŁA A.: Przem. Spoż. 1988, 5, 131.
• [5] KOJ F.: Podstawy technologii potraw. WNT, Warszawa 1980.
• [6] Materiały konferencji naukowej „Stan produkcji i zagospodarowania ziemniaków w Polsce”, SGGW-AR, wrzesień 1987.
• [7] Materiały i metodyka oznaczeń fizykochemicznych sensorycznych, ZPZ Głowno.
• [8] NOWOTNY F.: Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT, Warszawa 1972
• [9] Praca zbiorowa: Technologia przyrządzania potraw. Skrypt do ćwiczeń. SGGW-AR, Warszawa 1983.
• [10] Rocznik Statystyczny GUS, Warszawa 1988.
• [11] WOJTAL R., TROJAN M.: Ćwiczenia z analizy technologicznej surowców i produktów przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa-Poznań 1974.