Niekorzystne składniki spirytusów i napojów alkoholowych

• Autorzy: Dziekonska U. , Balcerek M.

Warianty tytułu

EN

Undesirable compounds of spirits and alcoholic beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu doniesień literaturowych na temat związków negatywnie wpływających na jakość spirytusów i napojów alkoholowych. Przedstawiono ich charakterystykę, drogi powstawania oraz ich oddziaływanie, zarówno na cechy sensoryczne wyrobów, jak i zdrowie konsumentów.

EN

In this paper a review about compounds which have a negative affect on the quality of alcoholic beverages has been done. Their characteristic, a way of their formation as well as the influence on sensory attributes of beverages and higher organisms has been presented.

Słowa kluczowe

PL

napoje alkoholowe; spirytus etylowy; gorzelnictwo; skladniki niekorzystne; metanol; akroleina; cyjanowodor; karbaminian etylu; zwiazki siarki; zwiazki szescioweglowe; zwiazki lotne; wystepowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.29-31,tab.,fot.

Twórcy

autor

Dziekonska U.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Balcerek M.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź