Wpływ aktywności wody na wzrost drobnoustrojów

• Autorzy: Kowal K.

Warianty tytułu

EN

The effect of water activity on growth of microorganisms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zdefiniowano pojęcie aktywności wody. Przedstawiono wpływ aktywności wody (aw) na wzrost bakterii, drożdży i grzybów strzępkowych, określono optymalną i minimalną aw. Opisano możliwość rozwoju mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności o zróżnicowanej aktywności wody. Zwrócono uwagę na wpływ aktywności wody na trwałość żywności.

EN

In the article, the water activity was defined. The effect of water activity on growth of bacteria, yeasts and molds was presented. Optimum and minimum water activity was determined. The possibility of microbial spoilage of food with differentiated water activity was described. The effect of the water activity on stability of foods was taken into consideration.

Słowa kluczowe

PL

mikroorganizmy; wzrost mikroorganizmow; bakterie; drozdze; grzyby strzepkowe; aktywnosc wody; definicje; zywnosc; trwalosc przechowalnicza; przechowywanie; warunki przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 08-09
• Opis fizyczny: s.50-52,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowal K.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Betts G. D., Linton P., Betteridge R. J.: 2000. Synergistic effect of sodium chloride, temperature and pH on growth of a cocktail of spoilage yeasts: a research note, Food Microbiol., 17, 47-52.
• [2] Butinar L., Santos S., Spencer-Martins I., Oren A., Gunde-Cimerman N.: 2005. Yeast diversity in hypersaline habitats, FEMS Microbiol. Lett., 244,229-234.
• [3] Christian J.: 2000. Drying and Reduction of Water Activity, in The microbial safety and quality of food, Lund B.M., Baird-ParkerT. С., Gould G.W.(eds.), Aspen Publishers, 146-175.
• [4] Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.: 2005. Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych, Przem. Spoż., 5, 16-19.
• [5] http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Foodbornelllness/FoodbornelllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071351.htm
• [6] http://www.fda.gov/food/scienceresearch/researchareas/safepracticesforfoodprocesses/ucm094145
• [7] http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/bacteria/bac5. html
• [8] http://www.foodscience.csiro.au/water_fs-text.htm
• [9] http://www.ianrpubs.unl.edu/pages/publicationD.jsp?publicationld=417
• [10] http://www.nelfood.com/help/library/nelfood-kb02.pdf
• [11] Kowal K.: 2007. Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na wzrost mikroorganizmów. W: Mikrobiologia techniczna - Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), 149-162, PWN, Warszawa.
• [12] Kowalska J., Majewska E., Lenart A.: 2011. Aktywność wody napoju kakaowego w proszku, o zmodyfikowanym składzie surowcowym, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (77), 57-65.
• [13] Leong S. L., Petterson O. V., Rice Т., Hocking A. D., Schnürer J.: 2011. The extreme xerophilic mould Xeromyces bisporus-growth and competition at various water activities, Int. J. Food Microbiol. 145(1), 57-63
• [14] Martorell P., Stratford M., Steels H., Fernández-Espinar M. Т., Querol A.: 2007. Physiological characterization of spoilage strains of Zygosaccharomyces bailii and Zygosaccharomyces rouxii isolated from high sugar environments, Int. J. Food Microbiol.,114, 234-242.
• [15] Pałacha Z.: 2008. Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności, Przem. Spoż., 4, 22-26.
• [16] Sancho Т., Gimènez-Jurado G., Malfeito-Ferreira M., Loureiro V.: 2000. Zymological indicators: a new concept applied to the detection of potential spoilage yeast species associated with fruit pulps and concentrates, Food Microbiol., 17, 613-624.
• [17] Stobińska H., Żakowska Z., Kołożyn-Krajewska D., Krala L., Libudzisz Z., Piątkiewicz A.: 2007. Utrwalanie żywności. W: Mikrobiologia techniczna - Mikroorganizmy w biotechnologii , ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red), 149-162, PWN, Warszawa, 323-369.
• [18] Tokuoka K.: 1993. Sugar- and salt - tolerant yeasts, J. Appl. Bacteriol, 74,101-11.