Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów

• Autorzy: Zulewska J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mikrofiltracja; proteoliza; tekstura; kazeina

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2014
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.3-5,bibliogr.

Twórcy

autor

Zulewska J.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn