Wykorzystanie transglutaminazy w technologii mleczarstwa

• Autorzy: Ziarno M. , Zareba D.

Warianty tytułu

EN

Transglutaminase application in dairy technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; mleczarstwo; technologia produkcji; jogurt; enzymy; transglutaminazy; wykorzystanie; sery twarogowe; sery podpuszczkowe; modyfikacja bialek

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2012
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.4-8,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zareba D.