Ocena stanu bakteriologicznego glukozy używanej do peklowania mięsa

• Autorzy: Kwiatek K.

Warianty tytułu

EN

Bacteriological evaluation of glucose used for meat curing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении уровня загрязнения глюкозы, употребляемой для заслки мяса, бактериальной аэробной и анаэробной микрофлорой. Кроме того, исследовалось влияние разных концентраций глюкозы в питательной среде Вжосека на рост изолированных из иследуемого материала штаммов анаэробов из рода Clostridium. В общем исследовано 20 проб глюкозы из разных производственных партий. Показано, что полное число мезофильных бактерий и число аэробных спорулирующих бактерий в исследуемых пробах не превышали 100 cfu/г. Анаэробные спорулирующие палочки отмечено в 100% исследуемых проб в титре 1—0,01. Культурные и биохимические тесты проведенные с изолированными штаммами анаэробов. позволили классифицировать их к виду Cl. pasteurianum. Установлено, что концентрация глюкозы в среде Вжосека выше 2.5% тормозила рост изолированных штаммов Cl. pasteurianum. Среди разных агаровых сред, употребяемых для изолирования Cl. pasteurianum. наиболее соответствующей оказалась среда Brucella Agar с добавкой 10% лошадной крови.

EN

The purpose of the study was to determine the bacteriological state of glucose contamination, used for meat curing, by aerobic and anaerobic bacteria. Moreover, the influence of different glucose concentrations in Wrzosk’s broth on the growth of Clostridium strains isolated from glucose was investigated. Overall 10 samples of glucose originated from various production lots was examined. It has been shown that total plate count of mesophilic bacteria and plate count of sporulated aerobic bacteria in the examined samples did not exceed 100 cfu/g. The prevalence of anaerobic spore-forming bacteria was confirmed in 100% samples in the titre ranging from 1 to 0.01. Cultural and biochemical tests allowed to classify all the isolated strains to the species Cl. pasteurianum. It has been proved that glucose concentrations higher than 2.5% have had inhibitory effect on the growth of isolated strains of Cl. pasteurianum in Wrzosk’s broth. Among different agar media used for isolation of Cl. pasteurianum the most suitable was Brucella Agar supplemented with 10% horse blood.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1989
• Tom: 45
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.425-427,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwiatek K.

• Zakład Higieny Produktów Zwierzęcych, Instytut Weterynarii, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

Bibliografia

• 1. Burgey’s Manual of Dterminative Bacteriology. The Williams and Wilkins, Baltimore/London 1974.
• 2. Вurbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL. Warszawa 1983.
• 3. Kwiatek K., Wojtoń В.: Życie wet. 59, 56, 1984.
• 4. Kwiatek K., Kojtoń В.: Medycyna Wet. 44, 629, 1988.
• 5. PN-74/A-74771 Przetwory skrobiowe. Glukoza krystaliczna.
• 6. PN-84/A-82054 Mięso i przewory mięsne. Badania bakteriologiczne.
• 7. Zaleski S.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. PWN, Warszawa 1985.