Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego

• Autorzy: Zybert A. , Tarczynski K. , Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Iwan R.

Warianty tytułu

EN

The influence of the season of slaughter and hot carcass weight on the meatiness of fatteners from the mass population

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza oddziaływania pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tusz tuczników z chowu masowego, pochodzących z zaplecza surowcowego jednego z zakładów mięsnych środkowo-wschodniej Polski. Materiał badawczy stanowiło ogółem 8820 tusz zwierząt ubijanych w 2012 roku: zimą (luty) – 1861 szt., wiosną (maj) – 2334 szt., latem (lipiec) – 2127 szt. i jesienią (październik) – 2498 szt. Procentową zawartość mięsa w tuszy oszacowano za pomocą aparatu ultradźwiękowego ULTRA FOM 300 duńskiej firmy SFK-Technology. Dodatkowo, analizowany materiał badawczy podzielono na trzy grupy zróżnicowane masą tuszy ciepłej (MTC): I – MTC <79 kg, II – MTC 79-87 kg i III – MTC >87 kg. Stwierdzono, że pora roku wykonania uboju istotnie różnicowała procentową zawartość mięsa w tuszy oraz grubość mięśnia LD i słoniny. Największą mięsność oraz najmniejsze otłuszczenie badanych tusz odnotowano w grupie tuczników ubijanych zimą. Dokonując uboju zwierząt o masie tuszy ciepłej przekraczającej 87 kg należy liczyć się zarówno ze spadkiem średniej mięsności (o ok. 0,8 p.p.), jak i znacznym wzrostem otłuszczenia (o ok. 2-3 mm) w stosunku do tusz lżejszych (o masie nie przekraczającej 87 kg). Uwzględniając interakcję pory roku i masy tuszy ciepłej, najkorzystniejszymi wartościami analizowanych cech charakteryzowały się tusze o masie od 79 do 87 kg. W zakresie mięsności, jak i grubości słoniny w punkcie S1 tusze te (z wyjątkiem grubości słoniny w punkcie S1 zmierzonej zimą) nie różniły się statystycznie w poszczególnych porach roku od tusz, których masa nie przekraczała 79 kg, zaś grubość mięśnia LD (z wyjątkiem jesieni) miały zbliżoną do tusz najcięższych (o masie powyżej 87 kg).

EN

The aim of this study was to analyse the influence of the season of slaughter and hot carcass weight (HCW) on the meatiness of fatteners from the mass population, obtained from one of the meat plants located in central-eastern Poland. The investigations were conducted in 2012 on a total of 8,820 fatteners, in winter (February) – 1,861 carcasses, spring (May) – 2,334, summer (July) – 2,127 and autumn (October) – 2,496. Lean meat content was estimated using an ULTRA FOM 300 apparatus manufactured by the Danish company SFK-Technology. Additionally, the study material was assigned to three groups according to hot carcass weight (HCW): I – HCW <79 kg, II HCW – 79-87 kg and III – HCW >87 kg. The season of the slaughter was found to the influence the meatiness of the carcass, the thickness of the Longissimus dorsi (LD) muscle, and fat thickness. The highest meatiness and lowest fat thickness were noted in the carcasses of fatteners slaughtered in winter. Heavier animals (with hot carcass weight above 87 kg) were shown to have lower meatiness by about 0.8 percentage points and about 2-3 mm greater fat thickness than lighter ones (HCW below 87 kg). There was also found to be an interaction between the season of the slaughter and hot carcass weight for the traits analysed. Favourable meatiness and fat thickness at the S1 point was noted for carcasses with HCW from 79 to 87 kg. Except in winter, their meatiness and fat thickness at the S1 point was similar to that of the lightest carcasses (HCW below 79 kg), while longissimus muscle thickness (except in autumn) was at the level of the heaviest carcasses (with HCW above 87 kg).

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; uboj zwierzat; terminy uboju; pory roku; tusze wieprzowe; masa tuszy cieplej; miesnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2015
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.57-67,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zybert A.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Tarczynski K.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Sieczkowska H.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Kocwin-Podsiadla M.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Iwan R.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• 1. ANTOSIK K., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KUDELSKA A., 2010 – Związek mięsności z cechami jakości tuszy tuczników pogłowia masowego, szacowanymi aparatem ULTRA FOM 300, z uwzględnieniem sezonu uboju. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 6 (4), 269-276.
• 2. BORZUTA K., RASMUSSEN M.K., BORYS A., LISIAK D., OLSEN E.V., STRZELECKI J., KIEEN S., WINIARSKI R., PIOTROWSKI E., GRZEŚKOWIAK E., POSPIECH E., 2004 – Opracowanie równań regresji do szacowania mięsności tusz wieprzowych za pomocą ULTRA FOM 300 i CGM. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLI, 95-107.
• 3. GARCIA-REY R.M., QUILES-ZAFRA R., LUQUE DE CASTRO M. D., 2005 – Effect of genotype and seasonality on pig carcass and meat characteristics. Livestock Production Science 96, 175-183.
• 4. GARDZIŃSKA A., MIGDAŁ W., WANTUŁA M., STAWARZ M., 2002 – Wartość tuczna i rzeźna tuczników pbz x (duroc x pietrain) o różnej masie ciała w dniu uboju. Prace i Materiały Zootechniczne 13, 49-53.
• 5. KOĆWIN-PODSIADŁA M., PRZYBYLSKI W., GOCŁOWSKI D., 1990 – Wpływ pory roku na zmiany poubojowe w tkance mięśniowej mięśnia longissimus dorsi tuczników. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XXVII, 73-83.
• 6. KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., KRZĘCIO E., 2000 – Oddziaływanie masy tuszy ubijanych tuczników zróżnicowanych genotypem HAL na mięsność i wybrane cechy jakości mięsa. Roczniki Naukowe Zootechniki 5 (S), 84-89.
• 7. KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., KRZĘCIO E., ANTOSIK K., SIECZKOWSKA H., KURYŁ J., ŁYCZYŃSKI A., 2002 – The influence of hot carcass weight on lean meat content, meat quality and it’s technological usefulness in danish crossbreeds Landrace x Duroc. Annals of Animal Science 2, 319-323.
• 8. KRZĘCIO E., ZYBERT A., ANTOSIK K., SIECZKOWSKA H., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KURYŁ J., POSPIECH E., ŁYCZYŃSKI A., MISZCZUK B., 2004 – Culinary and technological usefulness of meat fatteners, originated from the crossbreeding of Danish Landrace gilts and Duroc boars, slaughtered at different weights. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 13/54 (3), 297-301.
• 9. LISIAK D., BORZUTA K., 2014 – Wpływ klasy (SEUROP) i masy tusz wieprzowych na zawartość mięsa szacowaną przy użyciu równań regresji z 2003 i 2011 roku. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 10 (2), 65-75.
• 10. LISIAK D., BORZUTA K., JANKOWSKI M., 2004 – Wyniki monitoringu mięsności tusz tuczników pogłowia masowego. Gospodarka Mięsna 8, 18-20.
• 11. LUSZNIEWICZ A., SŁABY T., 2001 – Statystyka z pakietem komputerowym STATISTICA PL. Teoria i zastosowania. Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
• 12. ŁYCZYŃSKI A., POSPIECH E., URBANIAK M., FRANKIEWICZ A., RZOSIŃSKA E., BARTKOWIAK Z, 2000 – Cechy rzeźne świń ubijanych przy różnej masie ciała. Roczniki Naukowe Zootechniki 6 (S), 181-185.
• 13. MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI, 2013 – Miesięczna analiza sytuacji rynkowej na podstawowych rynkach rolnych w grudniu oraz w całym 2012 roku. Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej, 14.
• 14. RODRIGUEZ-SANCHEZ J.A., RIPOLL G., CALVO S., ARINO L., LATORRE M.A., 2009 – The effect of seasonality of the growing-finishing period on carcass, meat and fat characteristics of heavy barrows and gilts. Meat Science 83, 571-576.
• 15. TERESZKIEWICZ K., MOLENDA P., RUDA M., 2006 – Wpływ sezonu tuczu na wartość rzeźną tuczników rasy duroc ocenianych w SKURTCh. Materiały LXXI Zjazdu PTZ w Bydgoszczy, 18-20 września 2006 r., 5, 16.
• 16. ZYBERT A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., 2001 – The influence of hot carcass weight on quantitative traits and lean meat content estimated according to method using in Polish Pig Testing Stations. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 10/51, 3(S), 252-255.
• 17. ZYBERT A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., SIECZKOWSKA H., ANTOSIK K., 2005 – Uzysk oraz procentowy udział części zasadniczych z rozbioru tusz wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (44), 232-244.
• 18. ZYBERT A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., SIECZKOWSKA H., ANTOSIK K., 2005 – Uzysk i procentowy udział masy mięsa i tłuszczu ogółem w półtuszy pozyskanych z rozbioru i wykrawania tusz wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (44), 251-264.