Wpływ spożycia jaj na zdrowie - nowe trendy w żywieniu człowieka

• Autorzy: Hawrylak R. , Klys W.

Warianty tytułu

EN

Effect of eggs consumption on health - new trends in human nutrition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jaja stanowią ważny składnik diety człowieka. W pracy przedstawiono wartość odżywczą jaj ze szczególnym uwzględnieniem wartości odżywczej białka jaj oraz zawartości witamin. Omówiono problem cholesterolu zawartego w jajach. Dokonano przeglądu literatury pod kątem występowania w jajach substancji bioaktywnych i wykorzystania jaj do produkcji suplementów diety. Przedstawiono również problem modyfikacji składu jaj poprzez zmiany składu paszy.

EN

Eggs are important component of human diet. In the article nutritive value of hen egg especially nutritive value of egg protein and vitamins is described. Problem of cholesterol in eggs was discussed. Overview of hioactive compounds in hen eggs and production of diet supplements from this compounds is also presented. Composition of eggs may be modified by feed.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; trendy; nowe trendy; zdrowie czlowieka; jaja kurze; wartosc odzywcza; witaminy; zawartosc witamin; cholesterol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2011
• Tom: 38
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.62-71,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hawrylak R.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

autor

Klys W.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Bibliografia

• 1. Ahn D., Ko K. Y.: Economical separation of value-added components from chicken egg yolk. In: The amazing egg. J. S. Sim, H. H. Sunwoo (eds.). Edmonton, Canada, 2006, 33-47.-
• 2. Anton M.: Composition and structure of hen egg yolk. In: Bioactive egg compounds. R. Huopalathi, R. Lopez-Fandiono, M. Anton, R. Schade (eds.). Heidelberg, Springer Verlag Berlin, 2007, 1-6.-
• 3. Anton M., Nau F., Nys Y.: Bioactive egg components and their potential uses. The XIth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. Doorwerth, The Netherlands, 2005, 429-438.-
• 4. Basmacioglu H., Ergiil M.: Characteristic of egg in laying hens. The effect of genotype and rearing system. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 2005, 29, 157-164.-
• 5. Beatty S., Murray I. J., Henson D. B., et al.: Macular pigment and risk for age-related macular degeneration in subjects from a Northern European population. Invest. Opthamol. Vis. Sci., 2001, 42, 439-446 –
• 6. Burkę V., Zhao Y, Lee A. H, et al.: Health-related behaviours as predictors of mortality and morbidity in Australian Aborigines. Prev Med., 2007, 44, 135-42.-
• 7. Chung H.Y., Rasmussen H. M., Johnson E. J.: Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spi­nach in men. J. of Nutr., 2004, 134, 1887-1893.-
• 8. Cook T., Petrie W., Wells C., et al.: Effects phosphatidylserine in Alzheimer-Disease. Psychopharm. Buli., 1992, 28, 61-66.-
• 9. Djousse L., Gaziano J. M.: Egg Consumption and Risk of Heart Failure in the Physicians’ Health Study. Jour. of The American Heart Association, 2008, 117, 512-516.-
• 10. Favreilere S., Perault M. C., Huguet F., et al.: DHA-enriched phospholipid diets modulate agerelation alternations in rat hippocampus. Neurobiology of Ageing, 2003, 24, 233-243.-
• 11. Fernandez M. L.: Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care., 2006, 9 (1), 8-12.-
• 12. Goodrow E. F., Wolson T. A., Houde S. C., et al.: Consumption of one egg per day in- crease serum lutein and zeaxhantin in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations. J. of Nutr., 2006, 136, 2519-2524.-
• 13. Greenblum M.: An egg a day is morę than okay! Nutrition Realities. Nutrition news for health care practitioners, 2008, 1-6.-
• 14. Handelman G. J., Nightingale Z. D., Lichtenstein A. H., et al.: Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am. J. Clin. Nutr., 1999, 70, 247-251-
• 15. Hu F. B., Stampfer M. J., Rimm E. B., et al.: A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA., 1999, 281, 1387-1394.-
• 16. Jimenez-Colmenero F., Carballo J., Cofrades S.: Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat. Sci., 2001, 59, 5-13.-
• 17. Juneja L. R.: Egg yolk lipids. In: CRC Press. T. Yamamoto, L. Juneja, H. Hatta, M. Kim (eds.). Boca Raton, USA, 1997, 73-98.—
• 18. Kopeć W., Skiba T., Korzeniowska M., et al.: Activity of pro- tease inhibitors and lysozyme of hens egg white depending on feed modification and egg storage. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 14/55, 79-83 –
• 19. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, Wyd. lekarskie PZWL., 2005, 82-89.-
• 20. Kunachowicz H., Przygoda B., Gielecińska I., i wsp.: Aktualizacja danych o zawartości cholesterolu w tabelach w wybranych produktach spożywczych i potrawach. Żyw. Człow. Metab., 2002, 29 Supl., 402-406.-
• 21. Krawczyk J., Sokołowicz Z.: Effect of free-range production system on egg quality of native Greenleg Partridge hens. Pol. Jour. of Food and Nutr. Scien., 2007, 57, 4(B), 339-341.-
• 22. Leeson S., Caston L. J.: Vitamin enrichment of eggs. Journal of Applied Poultry Research, 2003, 12, 24-26 - 23. Lewis N. M., Schalch K., Scheideler S.E.: Serum lipid response to n-3 fatty acid enriched eggs in persons with hypercholesterolemia. J. Am. Diet. Assoc., 2000, 100, 365-367.-
• 24. Lichenstein A. H., Appel L. J., Brands M., et al.: A scientific statement from the American Heart Associa- tion Nutrition Committee. Circulation, Diet and lifestyle recommendations revision, 2006, 114, 82-96.- 25. Lim S. Y., Suzuki H.: Intakes of dietary docosahexaenioc acid ethyl ester and egg phosphatidylcholine improve maze-learing ability in young and old mice. J. of Nutr., 2000, 130, 1629-1632.—
• 26. Masuda Y.: Hen’s eggshell calcium. Clin. Calcium, 2005, 15, 95-100.-
• 27. Ogino C., Kuroda S., Tokuyama S., et al.: Phospholipase D from Streptoverticillium cinnamoneum: Protein engineering and application for phospholipid production. J. of Molec. Catalysis B Enzymatic, 2003, 23 (2-6), 107-115.-
• 28. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation: Energy and Protein Requirements. Geneva, WHO Technical Report Series 724, 1985.-
• 29. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation: Protein Quality Evaluation in Humań Diets. Romę, FAO Food and Nutrition Paper 1991, No. 51-
• 30. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation: Protein and Amino Acid Requirements in Humań Nutrition, WHO Technical Report Series 935, 2007.-
• 31. Silversides F. G., Budgell K.: The relationships among measures of egg albumen height, pH and whipping volume. Poult. Sci., 2004, 83, 1619-162.-
• 32. Trziszka T.: Budowa i skład chemiczny jaja. Jajczarstwo, Nauka, Technologia, Praktyka. Wrocław, Wyd. AR, 2000, 147-188.—
• 33. Trziszka T.: Nowej generacji surowiec jajczarski jako materiał do produkcji suplementów diety i preparatów biomedycznych. Materiały XIII Międzynarodowych Targów „Ferma świń i drobiu”, Poznań, 2010, 68-71.-
• 34. Trziszka T.: Dobrzański Z. Zastosowanie technologii chemicznych do pozyskiwania bioaktywnych substancji z wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego. Chemik, 2010, 64, 3, 191-195.—
• 35. Turk V., Bodę W.: The cystatins: protein inhibitors of cysteine proteinases. FEBS Lett., 1991, 285, 213-219.-
• 36. Qureshi A. I, Suri F. K, Ahmed S., et al.: Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases. Med. Sci. Monit., 2007, 13, 1-8.-
• 37. Yannakopoulos A. L.: Egg enrichment in omega-3 fatty acids. In: Bioactive egg compounds. R. Huopalathi, R. Lopez-Fandiono, M. Anton, R. Schade (eds.). Heidelberg, Springer Verlag Berlin, 2007, 159-170.-
• 38. Ziemlański S., Budzyńska-Topolowska J.: Food lipids and strucural fats. Warszawa, Wyd. Nauk. PWN, 1991-