Badanie korelacji pomiędzy przewodnością elektryczną i zawartością popiołu w wybranych miodach pszczelich

• Autorzy: Majewska E. , Kowalska J.

Warianty tytułu

EN

Study of correlation between electrical conductivity and ash content in some bee honeys

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było wyznaczenie współzależności między zawartością popiołu i przewodnością elektryczną wybranych miodów pszczelich. Do badań wykorzystano 46 próbek miodów pszczelich różnych odmian: akacjowy (2), gryczany (4), lipowy (3), rzepakowy (6), wielokwiatowy (13), wrzosowy (2), nektarowo-spadziowy (3), spadziowy (5), malinowy (1), mniszkowy (1), eukaliptusowy (1), kasztanowy (1), lawendowy (1), pomarańczowy (1), rozmarynowy (1) i jedwabny (1). Próbki miodów zakupiono w warszawskich sklepach detalicznych lub pozyskano bezpośrednio od pszczelarza. Zawartość popiołu w analizowanych próbkach mieściła się w granicach od 0,03% do 0,99%, natomiast przewodność elektryczna kształtowała się od 0,10 mS·cm-1 do 1,52 mS·cm-1. Wyniki badań pozwoliły stwierdzić, iż ścisła zależność pomiędzy przewodnością właściwą a zawartością popiołu sugeruje równoważność obu metod do wyznaczania sumy składników mineralnych, dzięki czemu można znacznie skrócić czas analiz wykorzystując konduktometrię do oznaczania zawartości popiołu.

EN

The aim of this study was to determine the relationship between ash content and electrical conductivity of different types of honey. The study used 49 samples of different varieties of bee honey: acacia (2), buckwheat (4), lime (3), rape (6), multifloral (13), heather (2), honey-dew (3), honeydew (5), raspberry (1), dandelion (1), eucalyptus (1), chestnut (1), lavender (1), orange (1), rosemary (1) and silk (1). Honey samples were purchased in retail stores in Warsaw or obtained directly from a beekeeper. Ash content in the analysed samples ranged from 0.03% to 0.99%, while the conductivity varied from 0.10 mS cm-1 to 1.52 mS cm-1. The results allow for the conclusion that the close correlation between conductivity and ash content suggests equivalence of both methods to determine the amount of minerals, which permits a significant reduction of the time of analysis using conductometric analysis to determine the ash content.

Słowa kluczowe

PL

miod pszczeli; przewodnosc elektryczna; popiol; zawartosc popiolu; sklad chemiczny; korelacja

EN

honey bee; electrical conductance; ash; ash content; chemical composition; correlation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2011
• Tom: 17
• Numer: 2[189]
• Opis fizyczny: s.369-376,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Majewska E.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Kowalska J.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Acquarone C., Buera P., Elizalde B., 2007. Pattern of pH and electrical conductivity upon honey dilution as a complementary tool for discriminating geographical origin of honeys. Food Chemistry, 101, 695-703.
• Andrełowicz A., Kotlarek J., 1968. Zawartość popiołu i fosforu oraz przewodnictwo właściwe i aktywność fosfatazy w jasnych miodach handlowych. Roczniki PZH, 19,1, 89-96.
• Anklam E., 1998. A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry, 4, 63, 549-562.
• Bornus L. (red.), 1989. Encyklopedia pszczelarska, PWRiL, Warszawa
• Čelechowská O., Vorlowá L., 2001. Groups of honey – physicochemical properties and heavy metals. Acta Vet. Brno, 70, 91-95.
• Conti M.E., 2000. Lazio region (central Italy) honeys: a survey of mineral content and typical quality parameters. Food Control, 11, 459-463.
• Dyrektywa, 2001. Dyrektywa Rady 2001/110/WE z dnia 20 grudnia 2001 odnosząca się do miodu. Dz.U. L 10 z 12.1.2002.
• Hołderna-Kędzia E., 2001. Charakterystyka ogólna miodów odmianowych. Pszczelnictwo, 3, 7-8.
• IHC, 2002. Harmonized methods of the International Honey Commission. Swiss Bee Research Centre FAM, Liebefeld, Bern, Switzerland.
• Kaškonien V., Venskutonis P.R., Čeksteryt V., 2010. Carbohydrate composition and electrical conductivity of different origin honeys from Lithuania. LWT-Food Science and Technology, 43,801-807.
• Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., 2002. Miody odmianowe i ich znaczenie lecznicze. WDR, Włocławek.
• Kodeks żywnościowy, 1981/2001. Codex Alimentarius Standard for Honey. www.codexalimentarius.net.
• Lempka A., Kasperek M., Kozioł A., Kozioł J., Krauze A., Krauze J., 1985. Produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
• Majewska E., 2009. Porównanie wybranych właściwości miodów pszczelich jasnych i ciemnych. Nauka Przyr. Technol., 3,4,143-152.
• Majewska E., Delmanowicz A., 2009. Fizykochemiczne właściwości miodów pszczelich jako kryteria ich autentyczności. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 1, 36-37.
• Majewska E., Zielonka M., 2009. Physicochemical properties of honeydew honeys. New concepts in food evaluation. Nutraceuticals-Analyses-Consumer. Trziszka T., M. Oziembłowski (ed.),Wyd. UP., Wrocław.
• Perez-Arquillué C., Conchello P., Ariño A., Juan T., Herrere A., 1994. Quality evaluation of Spanish rosemary (Rosmarimus officinalis) honey. Food Chemistry, 51, 207-210.
• Persano Oddo L., Piro R., Bruneau É., Guyot-Declerck C., Ivanov T., Piškulová J., Flamini C., Lheritier J., Morlot M., Russmann H., Von Der Ohe W., Von Der Ohe K., Gotsiou P., Karabourniti S., Ketalas P., Passaloglou-Katrali M., Thrasyvoulou A., Tsigouri A., Marcazzan G.L.,Piana M.L., Piazza M.G., Sabatinoi A.G., Kerkvliet J., Godinho J., Bentabol A., Oritz Velbuene A., 2004. Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie, 35, 38-81.
• Polska Norma 1998: PN-A-74855-8:1998. Cukier. Metody badań. Oznaczanie zawartości popiołu.
• Popek S., 2001. Studium identyfikacji miodów odmianowych I metodologii oceny właściwości fizykochemicznych determinujących ich jakość. AR, Kraków.
• Przybyłowski P., Wilczyńska A., 2001. Honey as an environmental marker. Food Chemistry, 74, 289- 291.
• Rybak-Chmielewska H., 1986. Charakterystyka chemiczna krajowych miodów odmianowych. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe, 30, 3-14, 19-35.
• Terrab A., Dez M.J., Heredia F.J., 2002. Characterisation of Moroccan unifloral honeys by their physicochemical characteristics. Food Chemistry, 79, 373-379.
• Terrab A., Recamales A.F., Hernanz D., Heredia F.J., 2004. Characterization of Spanish thyme honeys by their physicochemical characteristics and mineral content. Food Chemistry, 88, 537- 524.
• Thrasyvoulou A., Manikis J., 1995. Some physicochemical and microscopic characteristics Greek unifloral honey. Apidologie, 26, 441-453.
• Tsigouri A., Passaloglou-Katrali M., Sabatakou O., 2004. Palynological characteristics of different unifloral Honey from Greece. Grana, 43, 122-28.
• Zappalà M., Fallico B., Arena E., Verzera A., 2005. Methods for the determination of HMF in honey: a comparision. Food Control, 16, 273-277.